焣喰。聚餐。老饕帶路台中居酒屋|驚豔五花湯包。每天只營業6小時

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焣喰。聚餐。老饕帶路台中居酒屋|驚豔五花湯包。每天只營業6小時

快閃台中2天1夜,酒友Tony帶路吃美食,來到位於台中植物園、科博館附近的焣喰居酒屋。焣唸聚無誤,曾在日本看到「喰」這個字,上網認真研究,得知這個字有3種讀音,可唸「餐」、「飧(ㄙㄨㄣ)」、「ㄑㄧ」,意思差不多,都是吃食之義。所以,焣喰就是聚餐的意思吧。Tony說這家居酒屋每天只營業6小時,以經營熟客為主,寧願少接客人,也要顧好出餐品質,那晚我對阿荃師傅食材搭配與燒烤功力深感佩服,最難忘那一枚「五花湯包」,超好吃。

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酒類廣告警語.jpg

在各地結交老饕朋友,是我的專長,

跟好友Tony認識7年了,

幾乎每次跟他在台中約吃飯,

他都會帶一瓶酒來分享,超幸福。

這次我們相約時間有些趕,也不減酒興,

起手式,他推薦來杯焣喰的黑白啤,

下層是白啤酒,上層是與黑啤酒的氣泡,

第一次這樣喝,很新奇。

 

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鰤魚生魚片

入口立刻感受到魚肉鮮度,

與適當的熟成處理、精妙刀工。

忍不住私訊給棕梠泉民宿阿泰,

兄弟超帥氣,人在南投的他說:1小時到。

 

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趨近觀察,焣喰居酒屋採用炭烤,

但整晚酒足飯飽,卻沒聞到什麼油煙味。

第一道豬五花料理雙拼,

右邊那枚,開門見山包了剝皮辣椒,

入口也是符合期待與想像的滋味。

問阿荃師傅另一顆是什麼?

他神祕地笑說,這叫「湯包」,吃吃看。

 

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在廚師叮囑會燙、要小心吃之下,

我先咬開一小口,松露香氣立刻竄出,

繼續咬,蕈菇鮮美香氣更為飽滿,

細緻多 之的內餡卻讓我好半天猜不出來,

邊吃邊讚嘆:真好吃!真好吃!

 

後來師傅揭曉,這是焣喰的人氣料理,

肥瘦適中的豬五花包覆大蘑菇,

並以松露增加香氣。

在主廚精湛碳烤廚藝下,

將五花肉烤至酥脆焦赤,

與大蘑菇的鮮香細嫩,創造風味層次,

原來油香五花與鮮甜蘑菇的搭配,

如此完美,如此銷魂,推薦必點。

 

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阿荃師傅的廚藝有品味也有節奏,

上菜會看客人用餐速度,穩健有序,

在串燒烤物肉品之間,

會搭配一些讓味蕾歸零清爽的小菜,

這也是我觀察到的細膩之處。

上圖的醃漬大根、苦瓜,清新開胃。

 

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吃完讓我大為驚豔的湯包之後,

我跟Tony就喝開了,

沒有刻意記每道菜的內容,

只知道樣樣好吃,

尤其烏骨雞肉下方的醃漬蒜頭,

真是畫龍點睛,搭配烤雞,更增風味。

 

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這盤烤牛雙拼,也讓我擊節稱賞,

三片牛肉烤得香氣逼人,

入口軟嫩仍帶有炭火氣,風味極佳。

厚切牛舌烤後切丁,火候掌控極佳,

師傅為人低調,功力高深。

 

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吃到這裡,微醺半醉中,

端出一盤家常菜紅燒肉來,

趁著酒意,豪氣說出心理話:

台灣紅燒肉PK日本角煮,絕對大勝!

 

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這是別桌客人點的,

趁他們出去抽菸,偷拍,

在這裡也能吃的紅喉,

看起來火候掌控極佳,下次要試試。

 

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有酒友真好! 有老饕帶路更好,

認識厲害廚師超級好!

有忍住不喝酒,開車來載我的兄弟無敵好。

 

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焣喰居酒屋

臺中市北區育德路203號

0923 509 712

18:00-00:00

https://www.facebook.com/hotxhot2016/

 

 

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