上次到都蘭糖廠逛台11藝術工作室,買了手工啤酒,卻沒注意到Sweet Night Kitchen的存在。這回參加藝術季踩線團,中午特地到這裡用餐,品嘗主廚Sebastien以西方烹調方式結合阿美族飲食文化,搭配在地食材展現的料理風格。疫情期間,退役的都蘭糖廠(新東糖廠文化園區)沒什麼遊客,我們一行人包場了,坐在廣闊園區戶外席用餐,浪漫隨興的擺設,從心態上的工作感淡出,我們邊看廚師煮菜,邊跟老闆娘聊天,把採訪弄成了閒話家常。
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法籍廚師Sebastien在英國
學習廚藝,貢獻了將近15多年的料理
時光後,決定40歲前送自己一個禮物
隻身環遊世界長達3年,沒想到
竟在這趟旅程中愛上台灣,並與
台灣女孩小雯相戀、結婚,兩人
都喜歡台東都蘭的生活環境,決定
定居於此,經營餐廳、廚藝教室。
問他為什麼喜歡台灣?他說台灣
治安很好,人情味濃厚,小雯爆料,
Sebastien愛吃卦包,因為台灣豬肉
特別美味。他並研發出異國版本的
卦包,稱為漢堡。
Sebastien的廚房不僅是開放式,
還像一個透明的盒子,讓食客可以
從3個角度與他互動,欣賞他的
料理英姿。那日我們是20幾人的
媒體團,聚在廚房拍照時,完全就是
鄉民圍觀。吃飯時,大家又散落
各處,呈現關聯緊密,
卻又自由的隊形。
Sebastien為我們準備了2套餐,
都以COUSCOUS北非小米加燉菜,
搭配雞腿與香腸兩種不同主菜選擇。
▲法式手工荖葉肉腸+小米飯+燉菜
荖葉聽來陌生,其實是通俗的綠葉,
過去經常與檳榔搭配,又稱檳榔葉,
但它與檳榔樹完全沒關係,
本身是胡椒科植物,具辛香、辣味,
荖葉過去用來包檳榔,
現在開始轉型,推廣獨特荖葉青醬,
與肉品搭配特別對味。
在台灣要吃到道地歐式香腸
並不容易,法廚Sebastien決定動手
研發荖葉肉腸,不但保存傳統法式
風味,也融合當地口味,強調無添加
防腐劑、無亞硝酸,使用ISO認證
工廠提供的天然腸衣製作,
那日,我雖然選擇雞腿主餐,
但旅伴分我嚐了一口,帶勁,好吃。
▲香料雞腿+小米飯+燉菜
菜端出來時,其實我也看上肉腸,
但荖葉肉腸太受歡迎了,我索性
不湊熱鬧,眼前是什麼就吃什麼,
說真的Sebastien烹調的香料雞腿
真美味,尤其多出的雞汁湯料流進
小米裡,與燉菜、雞腿一起吃,
三者十分融合。
COUSCOUS北非小米飯裡面,
看得到蘿蔔丁、鷹嘴豆、香料等,
吃起來非常涮嘴,一口接一口,
小雯說,之所以不採用原住民小米,
是因為台東小米產量其實不多,
成本高,而且也不容易買到。
Sweet Night Kitchen的用餐空間,
與台11藝術工作室共構,可以買
台11手工啤酒佐餐,相得益彰。
餐後,我們在小雯的翻譯引導下,
參加主廚帶領的廚藝教室,
體驗製作月桃蘋果醬+法式薄餅。
月桃在臺東都蘭是常見植物,
阿美族人用來製作月桃籃以及
月桃粽子,sweet night kitchen
希望創造不同價值,因而研發這道
料理,透過中西融合創意,
創造不一樣的口感風味。
稱職的模豆Lulu,還甩起餅來,
主廚也忍不住讚賞她。香甜的
月桃蘋果醬薄餅,是最好的飯後甜點
真想來杯咖啡啊!
我私下問小雯,Sebastien
習慣被拍攝、關注嗎?她說,你cue他,
他就配合,不然他就做他自己的事。
那日嘴裡一直唸著Sebastien這個名字,
腦海中都是小美人魚裡的音樂老師,
究竟賽巴斯汀是螃蟹還是龍蝦?
沒有答案,但我不斷聯想盤算,未來
預訂Sweet Night Kitchen私廚,
Sebastien的海鮮料理,
多令人垂涎?
Sweet Night Kitchen
臺東縣東河鄉糖廠
18:00-22:00(週四、五)
12:00-22:00(週六)
課程時間請洽粉絲專頁
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