上次到都蘭糖廠逛台11藝術工作室，買了手工啤酒，卻沒注意到Sweet Night Kitchen的存在。這回參加藝術季踩線團，中午特地到這裡用餐，品嘗主廚Sebastien以西方烹調方式結合阿美族飲食文化，搭配在地食材展現的料理風格。疫情期間，退役的都蘭糖廠(新東糖廠文化園區)沒什麼遊客，我們一行人包場了，坐在廣闊園區戶外席用餐，浪漫隨興的擺設，從心態上的工作感淡出，我們邊看廚師煮菜，邊跟老闆娘聊天，把採訪弄成了閒話家常。
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法籍廚師Sebastien在英國
學習廚藝，貢獻了將近15多年的料理
時光後，決定40歲前送自己一個禮物
隻身環遊世界長達3年，沒想到
竟在這趟旅程中愛上台灣，並與
台灣女孩小雯相戀、結婚，兩人
都喜歡台東都蘭的生活環境，決定
定居於此，經營餐廳、廚藝教室。
問他為什麼喜歡台灣？他說台灣
治安很好，人情味濃厚，小雯爆料，
Sebastien愛吃卦包，因為台灣豬肉
特別美味。他並研發出異國版本的
卦包，稱為漢堡。
Sebastien的廚房不僅是開放式，
還像一個透明的盒子，讓食客可以
從3個角度與他互動，欣賞他的
料理英姿。那日我們是20幾人的
媒體團，聚在廚房拍照時，完全就是
鄉民圍觀。吃飯時，大家又散落
各處，呈現關聯緊密，
卻又自由的隊形。
Sebastien為我們準備了2套餐，
都以COUSCOUS北非小米加燉菜，
搭配雞腿與香腸兩種不同主菜選擇。
▲法式手工荖葉肉腸+小米飯+燉菜
荖葉聽來陌生，其實是通俗的綠葉，
過去經常與檳榔搭配，又稱檳榔葉，
但它與檳榔樹完全沒關係，
本身是胡椒科植物，具辛香、辣味，
荖葉過去用來包檳榔，
現在開始轉型，推廣獨特荖葉青醬，
與肉品搭配特別對味。
在台灣要吃到道地歐式香腸
並不容易，法廚Sebastien決定動手
研發荖葉肉腸，不但保存傳統法式
風味，也融合當地口味，強調無添加
防腐劑、無亞硝酸，使用ISO認證
工廠提供的天然腸衣製作，
那日，我雖然選擇雞腿主餐，
但旅伴分我嚐了一口，帶勁，好吃。
▲香料雞腿+小米飯+燉菜
菜端出來時，其實我也看上肉腸，
但荖葉肉腸太受歡迎了，我索性
不湊熱鬧，眼前是什麼就吃什麼，
說真的Sebastien烹調的香料雞腿
真美味，尤其多出的雞汁湯料流進
小米裡，與燉菜、雞腿一起吃，
三者十分融合。
COUSCOUS北非小米飯裡面，
看得到蘿蔔丁、鷹嘴豆、香料等，
吃起來非常涮嘴，一口接一口，
小雯說，之所以不採用原住民小米，
是因為台東小米產量其實不多，
成本高，而且也不容易買到。
Sweet Night Kitchen的用餐空間，
與台11藝術工作室共構，可以買
台11手工啤酒佐餐，相得益彰。
餐後，我們在小雯的翻譯引導下，
參加主廚帶領的廚藝教室，
體驗製作月桃蘋果醬+法式薄餅。
月桃在臺東都蘭是常見植物，
阿美族人用來製作月桃籃以及
月桃粽子，sweet night kitchen
希望創造不同價值，因而研發這道
料理，透過中西融合創意，
創造不一樣的口感風味。
稱職的模豆Lulu，還甩起餅來，
主廚也忍不住讚賞她。香甜的
月桃蘋果醬薄餅，是最好的飯後甜點
真想來杯咖啡啊！
我私下問小雯，Sebastien
習慣被拍攝、關注嗎？她說，你cue他，
他就配合，不然他就做他自己的事。
那日嘴裡一直唸著Sebastien這個名字，
腦海中都是小美人魚裡的音樂老師，
究竟賽巴斯汀是螃蟹還是龍蝦？
沒有答案，但我不斷聯想盤算，未來
預訂Sweet Night Kitchen私廚，
Sebastien的海鮮料理，
多令人垂涎？
Sweet Night Kitchen
臺東縣東河鄉糖廠
18:00-22:00（週四、五）
12:00-22:00（週六）
課程時間請洽粉絲專頁
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