Sweet Night Kitchen。在台東落腳的法國廚師|都蘭糖廠異國廚房、料理教室


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Sweet Night Kitchen。在台東落腳的法國廚師|都蘭糖廠異國廚房、料理教室

上次到都蘭糖廠逛台11藝術工作室,買了手工啤酒,卻沒注意到Sweet Night Kitchen的存在。這回參加藝術季踩線團,中午特地到這裡用餐,品嘗主廚Sebastien以西方烹調方式結合阿美族飲食文化,搭配在地食材展現的料理風格。疫情期間,退役的都蘭糖廠(新東糖廠文化園區)沒什麼遊客,我們一行人包場了,坐在廣闊園區戶外席用餐,浪漫隨興的擺設,從心態上的工作感淡出,我們邊看廚師煮菜,邊跟老闆娘聊天,把採訪弄成了閒話家常。

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Sweet Night Kitchen。在台東落腳的法國廚師|都蘭糖廠異國廚房、料理教室

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法籍廚師Sebastien在英國學習廚藝,

貢獻了將近15多年的料理時光後,

決定40歲前送自己一個禮物,

隻身環遊世界長達3年,

沒想到竟在這趟旅程中愛上台灣,

並與台灣女孩小雯相戀、結婚,

兩人都喜歡台東都蘭的生活環境,

決定定居於此,經營餐廳、廚藝教室。

 

Sweet Night Kitchen。在台東落腳的法國廚師|都蘭糖廠異國廚房、料理教室

問他為什麼喜歡台灣?

他說台灣治安很好,人情味濃厚,

小雯爆料,Sebastien愛吃卦包,

因為台灣豬肉特別美味。

他並研發出異國版本的卦包,稱為漢堡。

 

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Sebastien的廚房不僅是開放式,

還像一個透明的盒子,

讓食客可以從3個角度與他互動,

欣賞他的料理英姿。

那日我們是20幾人的媒體團,

聚在廚房拍照時,完全就是鄉民圍觀。

吃飯時,大家又散落各處,

呈現關聯緊密,卻又自由的隊形。

 

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Sebastien為我們準備了2套餐,

都以COUSCOUS北非小米加燉菜,

搭配雞腿與香腸兩種不同主菜選擇。

 

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▲法式手工荖葉肉腸+小米飯+燉菜

荖葉聽來陌生,其實是通俗的綠葉,

過去經常與檳榔搭配,又稱檳榔葉,

但它與檳榔樹完全沒關係,

本身是胡椒科植物,具辛香、辣味,

荖葉過去用來包檳榔,

現在開始轉型,推廣獨特荖葉青醬,

與肉品搭配特別對味。

 

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在台灣要吃到道地歐式香腸並不容易,

法廚Sebastien決定動手研發荖葉肉腸,

不但保存傳統法式風味,也融合當地口味,

強調無添加防腐劑、無亞硝酸,

使用ISO認證工廠提供的天然腸衣製作,

那日,我雖然選擇雞腿主餐,

但旅伴分我嚐了一口,帶勁,好吃。

 

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▲香料雞腿+小米飯+燉菜

菜端出來時,其實我也看上肉腸,

但荖葉肉腸太受歡迎了,

我索性不湊熱鬧,眼前是什麼就吃什麼,

說真的Sebastien烹調的香料雞腿真美味,

尤其多出的雞汁湯料流進小米裡,

與燉菜、雞腿一起吃,三者十分融合。

 

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COUSCOUS北非小米飯裡面,

看得到蘿蔔丁、鷹嘴豆、香料等,

吃起來非常涮嘴,一口接一口,

小雯說,之所以不採用原住民小米,

是因為台東小米產量其實不多,

成本高,而且也不容易買到。

 

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Sweet Night Kitchen的用餐空間,

與台11藝術工作室共構,

可以買台11手工啤酒佐餐,相得益彰。

 

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餐後,我們在小雯的翻譯引導下,

參加主廚帶領的廚藝教室,

體驗製作月桃蘋果醬+法式薄餅。

月桃在臺東都蘭是常見植物,

阿美族人用來製作月桃籃以及月桃粽子,

sweet night kitchen希望創造不同價值,

因而研發這道料理,透過中西融合創意,

創造不一樣的口感風味。

 

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稱職的模豆Lulu,還甩起餅來,

主廚也忍不住讚賞她。

香甜的月桃蘋果醬薄餅,

是最好的飯後甜點,真想來杯咖啡啊!

 

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我私下問小雯,

Sebastien習慣被拍攝、關注嗎?

她說,你cue他,他就配合,

不然他就做他自己的事。

 

那日嘴裡一直唸著Sebastien這個名字,

腦海中都是小美人魚裡的音樂老師,

究竟賽巴斯汀是螃蟹還是龍蝦?沒有答案,

但我不斷聯想盤算,

未來預訂Sweet Night Kitchen私廚,

Sebastien的海鮮料理,多令人垂涎?

 

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Sweet Night Kitchen

臺東縣東河鄉糖廠

18:00-22:00(週四、五)

12:00-22:00(週六)

課程時間請洽粉絲專頁

 

 

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