Nani麵。台南新美街的神秘餐廳|kokoni 第5店,日式沾麵開賣 (2018.09.07三訪更新)


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Nani麵。台南新美街的神秘餐廳|kokoni 第5店,日式沾麵開賣 (2018.09.07三訪更新)

最近台南新美街(米街)出現一家神秘的餐廳,

門口沒有招牌,白天看不出所以然,

晚上屋內亮燈,才隱約看到內有用餐吧台,

到底賣什麼呢?

探子搶先報,這裡賣「什麼麵」喔!

什麼?什麼「什麼麵」?

對的,這家日式風格餐廳店名就叫Nani.麵。

這是ici cafe的第5店,

鄰近kokoni cafekokoni日式冰店

老闆說nani 除了呼應kokoni 的ni 以外,

還有台南人講話的尾音都會有ni 的口音,

是一種趣味。

主打豚骨魚介沾麵與拉麵,

有牛、雞、豬肉不同選擇,

沾麵分辣與不辣,辣的確實有辣;

另外也有較溫和的咖哩口味沾麵。

(文末新增二訪新增菜色。)

 

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台南|Nani.麵

台南|Nani.麵

店不大,只有板前的位置,

算算同時可坐10來位食客而已。

門口撩人窺探的木條,

桌上的黃銅小茶壺,讓我笑了!

話說kokoni 老闆威宏是一個日本控,

每年都要到京都旅行,

Nani.麵的靈感來源,

就是我之前分享過的京都神祕麵店

威宏自己太喜歡那家麵店,

起心動念要在台南開一家「自肥」,

之後剛好遇到合適老屋,

拿出改裝本事,願望成真。

 

台南|Nani.麵

台南|Nani.麵

台南|Nani.麵

在kokoni 團隊耗時耗力,

以「全體得厭麵症」的代價,

反覆研發湯頭與配料,

並下重本請製麵廠生產專屬麵條,

威宏無奈的跟我說,

已經試到員工希望他簽切結書,不要再改了。

(他們顯然尚未掌握,牡羊座常有的三心二意。)

 

台南|Nani.麵

台南|Nani.麵

台南|Nani.麵

想念日本拉麵的朋友,

有機會可以到這家店回味一下,

Nani.麵是自家研發的湯頭,

並未標榜傳承自何門何派,

源自於老闆心中

對於喜愛的日式沾麵的味蕾記憶,

並顧慮台灣人較清淡的口味而微調,

清楚個性的Q彈麵條讓我驚艷,

跟日本沾麵一樣好吃,

至於慢火豐料燉煮的夠味湯頭,

以及雞、豬、牛的料理手路,

應該可以感受到kokoni 團隊的誠意。

 

台南|Nani.麵

台南|Nani.麵

豚骨魚介赤辛沾麵 / 雞 (NT$230)

 根據本人親自試菜品嘗,

最愛這道豚骨魚介赤辛沾麵搭燒鳥(烤雞肉),

雞肉滷得入味但仍保持肉質水嫩,

上桌前以火槍炙烤到表皮微焦,

逼出雞油香氣,真是好吃。

我是無辣不歡、又愛吃乾麵的人,

當然點赤辛沾麵,

坦白說,比起日本重鹹重口味的沾麵醬汁,

Nani 麵溫和多了,

這樣的變化,

有可能讓日本拉麵達人們意猶未盡,

但畢竟是台灣開的拉麵店,

老闆應該還是希望

讓更多人可以接受的角度去推廣。

 

台南|Nani.麵

 在湯頭、食料、麵條三元素之中,

我給予麵條的分數是最高的,

跟我在日本吃到的某些沾麵是很接近的口感。

威宏說,

這是特別請製麵廠一試再試的特製麵條,

成本非常高,而且還要吃下固定的貨量。

就食客的享受角度,

我為這項投資鼓掌,麵店就是要麵好。

 

台南|Nani.麵

台南|Nani.麵

 豚骨魚介赤辛沾麵 / 牛 (NT$250)

 老實說,以我這愛吃肥嫩肉的人的標準來說,

牛肉略顯過火了些,

但這就是我們試菜員的價值,勇於提出意見。

只見,我隨口說那麼一句,

負責煮麵的Peter 開始若有所思……

 

台南|Nani.麵

台南|Nani.麵

招牌豚骨魚介沾麵 / 牛 (NT$230)

有別於日本沾麵無論辣或不辣,

都使用同一款麵,

Nani 麵決定走自己的風格,

原味的豚骨魚介沾麵,搭配較細的拉麵,

威宏說,他們反覆試吃,

覺得原本用來做湯麵的細拉麵,

跟原味沾醬更搭、更合。

我猜想,應該是原味豚骨魚介湯頭做過微調,

跟原本沾麵的粗麵搭配,醬汁顯得略溫和了,

而加辣的赤辛醬,口味較重,

比較撐得起厚實Q彈的麵體。

這是個人想法。 

 

台南|Nani.麵

吃沾麵的經典之一,

就是最後要在沾醬裡加高湯,

吃法很像中南部的肉圓,最後在碗底加湯。

Peter 很用心,

看我醬汁剩得多,幫我舀掉一些,才加湯稀釋。

 

 台南|Nani.麵

豚骨魚介拉麵 / 雞 (NT$210)

 

台南|Nani.麵

 豚骨魚介拉麵 / 豬 (NT$210)

 那天為了試菜,我呼朋引伴,

這是阿計跟蛙嫂點的,看他們吃得很開心,

以後應該會變常客吧!

 

台南|Nani.麵

豚骨魚介咖哩沾麵 / 雞 (NT$220)

沾麵除了豚骨魚介原味與赤辛兩種口味之外,

還有日式咖哩可以選擇。

 

台南|Nani.麵

台南|Nani.麵

 豚骨魚介咖哩沾麵 / 豬 (NT$220)

 為了給紅燒五花肉特寫,認真拍了好多張。

誰能抗拒肥美晶透五花肉的誘惑呢? 

 

台南|Nani.麵

台南|Nani.麵

Nani 麵保留了老屋的木造天花板,

還有一座很有特色的雙向木梯。

 

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nEO_IMG_DSC03267 - 複製

那天試菜我特別高興,

因為見到好久不見的阿計,

看到她美麗依舊、氣色很好,很開心,

話匣子打開,我們還是聊了一下午,

謝謝她答應來陪我試菜,

無論如何,心情愉快、

身體健康都要放第一,我們互相勉勵。

老蛙夫婦不用說了,

可愛的一對,聚在一起就是歡樂。

我還設了一個「神秘嘉賓」局,

隱瞞博勝會來的消息,

當博勝出現,威宏驚喜不已,我也很感動,

這是換帖兄弟情啊!

大家都要珍惜,前世修來的福份,

做一路相挺的好友,

人生路,希望可以繼續一起,

相互打氣、點燈照路。溫暖一世。

愛大家。

 

二訪新增菜色Nani麵。台南新美街的神秘餐廳|kokoni 第5店,日式沾麵開賣 (2018.09.07三訪更新)

Nani麵。台南新美街的神秘餐廳|kokoni 第5店,日式沾麵開賣 (2018.09.07三訪更新)

手羽先1份2支  NT$60、滷大腸NT$120

2018環島牡羊趴,來到台南當然要找威宏,

還要帶其他牡羊兄弟們一起到Nani麵開麵趴,

發現新增加2樣小菜:

手羽先、滷大腸,通通都是我的愛。

一邊吃沾麵、拉麵,

一邊配滷菜,人生一大樂事。

(若再加杯生啤酒就101分了。)

 

 

三訪新多了小菜

Nani麵。台南新美街的神秘餐廳|kokoni 第5店,日式沾麵開賣 (2018.09.07三訪更新)

Nani麵。台南新美街的神秘餐廳|kokoni 第5店,日式沾麵開賣 (2018.09.07三訪更新)

Nani麵。台南新美街的神秘餐廳|kokoni 第5店,日式沾麵開賣 (2018.09.07三訪更新)

暑假尾聲,我因為一場台南演講,

特意安排了中南部的放空之旅,

帶2個小孩低調在嘉南平原「過生活」,

順便與好友歡聚。

2個小孩都沒去過威宏的麵店,

帶他們去見識一下,

三訪發現,熟客多了小菜招待。

 

Nani 麵

台南市中西區新美街163號

06 222 8030

11:30 – 14:30 、 17:00 – 19:30

https://goo.gl/cr86ep

 

 

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