和釀良麵。京都隱藏版神祕麵店|二訪終於懂怎麼點餐了 (2019.01.21更新)

和釀良麵。京都隱藏版神祕麵店|二訪終於懂怎麼點餐了 (2019.01.21更新)與親友團同遊京都,大家都很期待品嘗和釀良麵,因為我說起這家神秘麵店是台南Nani麵的靈感原型,於是什麼極品和牛壽喜燒也不管了,一起吃麵去。還記得初訪時,我找得滿頭大汗,才發現和釀良麵的入口,這次招牌燈雖亮了,但親友團依然覺得「好隱密」啊。上次這家店帶給我的疑惑不少,包括點餐(上次亂點),但,二訪發現麵店的賣票機更新了,可以用英文點餐,還附有簡單圖示,十分易懂。因而點了更心滿意足的和牛沾麵,真好吃,多麼難得,竟有這樣一家餐廳,二訪比初訪好感度更高的。

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帶大家走過隱蔽的入口動線,
有一種遊戲的心情,
不知道他們是否也覺得有趣?

 

和釀良麵。京都隱藏版神祕麵店|二訪終於懂怎麼點餐了 (2019.01.21更新)

這次我心情較為從容,
排隊等候買票時,發現牆上有一些
不易發現的書法裝飾,極雅。
買票機是新的,
介面對外國人更親切了,
以下是我實際操作買票的過程:

 

和釀良麵。京都隱藏版神祕麵店|二訪終於懂怎麼點餐了 (2019.01.21更新)

第一步驟,點選語言。

 

和釀良麵。京都隱藏版神祕麵店|二訪終於懂怎麼點餐了 (2019.01.21更新)

第二步驟,選擇口味。
分為拉麵、沾麵、咖哩沾麵(附白飯)
根據網路評價,和釀良麵的沾麵
最受歡迎,不過下次
我想試試咖哩沾麵。

 

和釀良麵。京都隱藏版神祕麵店|二訪終於懂怎麼點餐了 (2019.01.21更新)

第三步驟,選肉。
有牛雜、豬肉叉燒、烤和牛,
三種選擇,上次我亂點
就是點到牛雜了,這次特別選烤和牛
十分滿意。

 

和釀良麵。京都隱藏版神祕麵店|二訪終於懂怎麼點餐了 (2019.01.21更新)

第四步驟,選麵。
有一般拉麵與柚子拉麵二款,
我對日本柚子類料理毫無抵抗力,
立刻點選柚子麵,事實證明,
微酸的柚子麵可解
沾麵胡麻醬汁的膩口,
真是非常非常好吃。

 

和釀良麵。京都隱藏版神祕麵店|二訪終於懂怎麼點餐了 (2019.01.21更新)

第四步驟,點選其他配料與餐食,
肉阿、飯阿,都在這一頁加點,
當我們看到頁面顯示
半熟蛋Sold out,好失望。

 

和釀良麵。京都隱藏版神祕麵店|二訪終於懂怎麼點餐了 (2019.01.21更新)

在確認所有點餐內容,
在上一頁按下print ticket,
就會出現付款頁面,
付了錢,麵票就從機器吐出來了。

 

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Sharon點的烤和牛拉麵,
據說湯頭跟沾麵的差不多,淡一點而已。

 

和釀良麵。京都隱藏版神祕麵店|二訪終於懂怎麼點餐了 (2019.01.21更新)

Vivian加點的牛雜,評價不俗。

 

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不知是錯覺還是記憶久遠,
總覺得二訪的沾麵醬汁較淡雅,
胡麻香氣很明顯,也可能
這次點的柚子麵,平衡了味道。
二訪竟比初訪更驚豔,
這樣的案例其實不多。

 

和釀良麵。京都隱藏版神祕麵店|二訪終於懂怎麼點餐了 (2019.01.21更新)

要大力稱讚阿泰,
他鼓起勇氣詢問為何沒有半熟蛋?
才知道麵票機寫的sold out是失誤,
現場立刻每人加點一顆半熟蛋,
這顆蛋真是好吃到要命,
這輩子我都會記得阿泰的功勞,
讓我們吃到這麼美味的半熟玉子。

 

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因為湯頭較淡雅,加上柚子的清香,
加高湯稀釋後,沾麵醬汁變身為
好喝的湯。我們一邊吃麵,
一邊討論櫃台裡服務的妹妹好漂亮,
希望她別介意這張照片,
我們好愛看美女。
大家對這家麵店滿意度極高,
以至於得知和釀良麵
有新分店的消息後,離開京都之前,
硬是要再去吃一碗麵才走….

 

 

和釀良麵初訪食記|2017年7月23日發表

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通常我們說「隱藏版」,
指的是鮮少人知道的私房名單,
但我用隱藏版形容「和釀良麵」,
實在因為這家店的門面太神秘了,
即使循著Google Map的指引
來到店門口,
我還是不得其門而入。
嚴格說來沒有招牌,只有極其低調的
在門邊隱諱地寫著店名。除了我,
還有一、兩組人在門口探頭探腦,
還好我眼尖看到門邊寫著
「和釀良麵」,找到時好開心,
想著:沒什麼人排隊耶!好幸運,
真正走進門,才知道別有洞天,
餐廳動線超級有意思,這應該是
我在日本遇到最酷的麵店之一了。
會來到和釀良麵,主要跟我
住在四條烏丸M’s Est飯店有關,
網路搜尋附近美食,
這家餐廳頗負盛名。

 

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當時Google指引我來到這個町屋,
隔著木條,可以看到裡面有人在用餐,
但門口看不見招牌,門又關著,
一時不知所措。

 

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直到我看到門邊寫著「和釀良麵」,
才確定找到了!以當時的燈光,
不留神看,根本瞧不見這幾個字,
照片顯得很清楚,
是因為拍照時調高了EV值,
修圖時也刻意把照片調亮,
事實上是非常隱晦的。
但寫文此刻我發現,
這個低調的招牌其實應該是燈箱,
是否當天忘記打開,
平常招牌是亮的?我就不確定了。

 

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進門後,客人要穿過長長的通道,
在通道盡頭就是餐券機台,
想吃麵先買票。還記得
當時我為了找這家店,滿頭大汗,
進門買票時,我後面排著
兩個高中男生,已經有點緊張的我,
看到日文菜單都昏了,
用英文問高中生有吃過嗎?
他們倆也是聳聳肩,跟我半斤八兩,
於是決定亂點,
問我這篇食記到底吃了什麼麵,
無從說起。但請相信我,
亂點也很好吃唷!並且,不管吃什麼
這家店那麼酷就很值得來。
後來才搞清楚,
共有三種麵點料理可選,看是要吃
拉麵、沾麵還是咖哩沾麵。

 

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門口沒有人排隊,不代表門內也是,
穿過長長通道,買了餐券之後,
來到町屋的庭園,現在才開始排隊。
還好人不多!幸運。

 

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台北RAW一樣,
餐具放在抽屜裡,
和釀良麵一併連調味料也放在裡面。
席間有好幾位老外,大家都很內行,
找得到隱藏版美食。



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沒有等太久,我亂點的沾麵就上桌了,
和釀良麵沒有個別餐桌,
只有開放廚房吧台席,
所有食客都要面對著幾個廚師,
一邊吃麵一邊欣賞煮麵的過程。
我到底點了什麼?真的忘了,
只記得在沾麵醬裡
撈出了大腸頭這類食材,好特別。
麵的硬度是我喜歡的,口感Q彈,
麵質細緻。一碗好吃的沾麵。

 

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我從小就是乾麵鬼、硬麵鬼,
到日本最愛吃冷麵、沾麵,
喜歡品嚐麵的麥香與筋度。
和釀良麵的沾麵醬汁,
以鑄鐵鍋裝盛,視覺上就讓人
食慾大開,整碗麵吃光光。
回國後跟京都控兄弟威宏說起
我去和釀良麵吃麵的事情,他說,
妳也太厲害了能找到,
這家麵店是他喜愛的店。我們兩個
聊起京都這些深具風格的餐廳,
話匣子打開就關不上了。

 

和釀良麵

京都府京都市中京区観音堂町471-1
周一到周五11:00~15:00(L.O.14:50);
17:30~22:00(L.O.21:50)
例假日 11:00~16:00(L.O.14:50);
17:30~21:00(L.O.20:50)

http://www.takakura-nijo.jp/

  

 

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