白髮三千丈？不，這「白髮」沒有三千丈，卻只有直徑0.3mm，它並不是白色的頭髮，而是世界上最細的素麵，比真正的頭髮還細，被讚譽為「日本的angel hair (天使髮絲細麵)」。根據「三輪素麵山本」麵遊館的官方說法，這是由三百年歷史的三輪素麵山本(since 1717)，公司一流師傅才能製作出的特別麵條。在我們前往大神神社之前，先到三輪そうめん山本體驗製作素麵，還滿好玩的。
關於素麵的來源，相傳是1300年前由中國絲路傳到日本，當時奈良為日本首都，境內三輪地區擁有獨特的風土條件，中國的「掛麵」在奈良被改良成素麵，因而成為日本素麵的發祥地。之後素麵文化流傳更廣，奈良三輪與兵庫縣、小豆島，並稱日本三大手延素麵。這勾起了我的回憶，去年走訪小豆島似乎吃過湯裡的素麵，只是那碗素麵的麵條較粗，不像三輪素麵這麼細緻。
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走進賣場後方的麵遊館，
製麵師傅先為我們說明素麵的歷史與發展，
有一張海報上面
記錄了世界各地代表性的麵條，
上面有台灣的米粉，另一張日本地圖海報，
標註了素麵的發展分布，
發現都是奈良以南地區才有素麵的蹤影，
細究之下才知道跟伊勢神宮有關，
以前人們前往位於三重縣的伊勢神宮參拜，
回程會經過奈良並落腳此處，
品嚐到獨特的三輪素麵，
將這樣的製麵技術也順便帶回家鄉。
至於奈良以北的人，
因為參拜伊勢神宮的路線不同，
也就沒有傳承到這項食文化。
三輪そうめん山本麵遊館，
手延素麵體驗期間限定活動，
每年九月～隔年六月底才有這項服務，
每人體驗價為1080日元，
除了九十分鐘的手延素麵體驗，
還贈送250日元的折價券可折抵商品。
個人體驗一周前預訂，
團體體驗需一個月前預約。
做好的麵條可以帶走，
但需要24小時乾燥的時間，
所以，如果當晚不是下榻附近，
可能要多多考慮，
還是直接現場吃他們的素麵餐點
或購買相關商品就好。
師傅取出已經發酵完熟並切好的麵條，
這個階段還算是「烏龍麵」吧！
日本隊於麵條的規格是有嚴格規定的，
烏龍麵直徑需大於1.7mm，
而素麵直徑必須小於1.3mm，
從烏龍麵到素麵，
要採用手工延展的方式，需有極大耐心。
素麵是由小麥粉、鹽、水，與極少的油製成，
進行手延之前的前置作業，
要經過揉麵、搓細的功夫。
接著再把麵條以「畫8字」的方式，
掛在棍棒上，靜置3~4小時醒麵。
之後把掛麵拉到約60公分，
放到密閉箱中發酵至隔天，
才能進行手工延展與曬麵。
光聽這些工序我都昏了，
難怪手延素麵價格不低，也還好，
我們只要做「拉麵」的動作就好！哈！
Step 1：橫向手延
Step 2：斜向手延
Step 3：第一次分麵
哈哈哈！這位麵師傅實在很卡哇伊！
Step 4：垂直手延(拉到比人還高)
Step 5：第二次分麵
哈哈哈！師傅你上賊船了！
我們不會放過你的。
看鏡頭！看鏡頭！(師傅甚感無奈！)
接著就由我們輪番上場操作，
我跟小虎一組。(感謝芸芸幫忙拍照)
哈哈哈！沒完沒了！師傅請跟我合照吧！
Step 6：曬乾一日
我猜現在沒有日曬這回事，
應該是室內風乾吧！
我們做的麵上面都有自己的名字。
三輪そうめん山本賣場
商品區的素麵款式真是讓人眼花撩亂，
各式各樣的包裝，
再度讓我佩服日本人的美感與包裝創意，
無論是做成心型的素麵、
還是可以用和布包裝素麵，都充滿巧思，
我買了一包據說也是最細的「夢飛龍」素麵，
以及醬汁(怕自己不會弄)！
帶回台灣再看看要送人還是自己享用，
據說料理方式非常簡單。
隔天，奧村先生就拿到我們做的素麵啦！
在不同的兩家溫泉旅館的晚餐餐桌上，
襲擊著我們的胃囊，
溫泉飯店的會席料理已經豐富到吃不消，
自己做的素麵也不能放棄，
就演變成「自作自受」的局面。
三輪素麵跟台灣麵線很像，
只是麵體較乾燥、沒那麼鹹，
燙熟了若沒放進湯裡，
也跟我們的麵線一樣會黏成一團，
日語そうめん(素麵)，
音念起來像英文的「so man」，
與中文「壽麵」接近，
真是很有趣的巧合，
台灣的麵線還真的被用來當壽麵呢！
三輪そうめん山本
633-0072奈良縣櫻井市箸中880
0744-43-6661
9:00～17:00
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