這篇文章寫起來有不小的感觸,因為我認識王嘉平主廚好些年了,吃過他經營的幾家餐廳,也一起合辦過幾場有趣的主題餐會,但其實,我真正開始吃他做的菜,是很多很多年前,在搬家前的J-Ping Cafe,那時候,為了辦一場手錶活動到台中,會後與客戶、媒體一同前往用餐,還記得那天,是Julia服務我們,當時我們是彼此不認識的,後來真正變成朋友,聊起這段往事, Julia隱約想起似乎曾有幾位差點趕不上高鐵的客人!有趣的是,無論是台中K2小蝸牛廚房、台北Solo Pasta或Solo Trattoria,這三家餐廳我已經寫過很多篇食記了,偏偏就是沒寫過J-Ping Cafe!當年第一次吃J-Ping Cafe的情境,與如今在遷了新址的同一餐廳與朋友大吃大喝的畫面,在腦海中對照起來,只能說,人生確實是一趟風光多變的旅行,工作變了!生活變了!朋友變了!唯一不變的是:親愛的讓我們活在當下,繼續擁抱美酒佳餚吧!
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台中J-Ping Café的入口
就在K2小蝸牛廚房隔壁,
低調得,
很像是某家店的側門還是員工出入口,
門上低調卻刺眼的寫著:
義大利餐廳應該是這樣!
(那隔壁小蝸牛是怎樣的?哈!)
Julia說:這裡是讓我們主廚盡情發揮、
為所欲為的廚房。
與K2小蝸牛廚房共用一個超大廚房,
兩家餐廳的菜色卻並不相同。
去J-Ping Café官網上查菜單,上面寫著:
幾乎每天上市場的主廚,
有時會發現更難得的季節食材,
就會更換某些菜色,
希望您能原諒這自以為是的義大利浪漫。
Menu僅供參考,
因為我們幾個完全沒有特別的想法,
決定直接拜託Julia幫我們張羅配菜!
以下就是我們當天大吃大喝的盛況,
大家看了就知道我為何拖延這篇食記,
真是大工程啊!
還好我專業的麻吉愛吃鬼芸芸
很快就完成了這一篇食記,
讓我有恃無恐地拖到今天才寫,哈哈!
(因為菜忘記了還可以抄她的。)
我搭阿泰的車,較晚抵達,
到的時候他們已經在喝精釀啤酒、吃小餅乾了,
這啤酒據說是主廚的私藏,
他自己要享用的,偶爾分一點好友喝。
我這樣寫是避免困擾,
怕有人看了食記去吃飯,
吵著要喝主廚私藏的精釀啤酒,
大家乖乖點餐廳的紅、白酒喝就好了喔!
喝著香氣迷人的啤酒,
前菜一道道的上桌,幸福的美食之旅展開,
有些菜之前已經在不同食記寫過,
以下列一下菜名簡單帶過(笑),
或是去欣賞愛吃鬼芸芸的食記,
她那次吃得太感動了,寫得好精彩!
茴香青花魚小丸子
銀匠人起司
引述一下J-Ping在部落格
所寫關於這道菜的資料:
相傳巴勒摩有個貧窮的銀匠,買不起肉。
他聰明的妻子為了營造富裕的假象,
便將起司切成大片,和大蒜一起放入油鍋煎。
待起司呈現漂亮的金黃色澤,倒入酒醋,
讓鍋子散發出像在烹煮兔肉的濃烈香氣。
鄰居們以為銀匠家中有好料,便個個稱羨。
從此「銀匠鍋煎起司」(cacio all’argentiera),
又名「銀匠兔肉」(coniglio all’argentiera),
就成為打腫臉充胖子的平民美味了。
貝莉花有機初榨橄欖油
托斯卡尼麵包
綜合麵包盤
第一次吃到在裡面放新鮮葡萄去烘烤的麵包,
好特別又好美味!非常難忘。
加泰隆尼亞烤大蔥Calçots
這道菜之前在
台北Solo Trattoria最義國年夜飯PARTY 吃過了,
「加泰隆尼亞烤大蔥」Calçots,
是西班牙加泰隆尼亞人每年2 、3 月必吃的時菜,
有點華人傳統吃「正月蔥」的意味。
J-Ping主廚找來彰化二林產的大蔥,
以炭火烤焦外層,
裡面的細嫩蔥白沾上 Salsa Romesco 醬食用,
有其特殊風味。
自製臘味盤
慢燉八爪魚與雪蓮子豆泥
自家燻旗魚佐草莓沙拉
一連串的開胃下酒菜,
很快就喝乾之前的兩款精釀啤酒,
接著Julia推薦我們喝一支義大利白酒,
這款酒清新芬芳,我跟阿泰都很喜歡,
飯後各自外帶了一支酒回南投呵!哈!
白腰豆湯
鴨肉醬奶油烤飯
這道烤飯是我第一次吃到,好驚喜!美味極了!
據說之後也會在台北的Solo Trattoria推出,
真是好消息。
烏魚子義大利麵
每次看到這種海味的義大利麵,入口陶醉之餘,
還會怨念一下曾經吃過很棒的
西里孤島魚雜短麵,後來都吃不到了。
(抱歉該文照片都破圖了,盡快修補!) 。
吃了一飯、一麵之後,上主菜之前,
忽然來了一道清爽沙拉?
上面還有一小球被笑稱的「曠世奇派」的鵝肝球,
佐清新菜葉一起吃,別有層次與滋味。
雙吃羔羊排,嫩烤與羅馬式碳烤
這是羊肉的兩種吃法,
有焦香味的炭烤,還有鮮嫩肉汁口感的嫩烤,
盤上除了炭烤櫛瓜,
還有甜菜根薯泥與開心果鹽碎粒,
佐羊排一起吃,真美味!
發現J-Ping每次用水果佐肉品的菜色,
都讓我印象特別深刻啊!
雞肉捲與佐蝦膏醬汁-拿破崙將軍勝丼
蝦跟雞肉卷都非常好吃,
不知道跟拿破崙將軍什麼關係?
低溫長燉煙燻美國 Prime 冷藏牛五花肉
看牛排外表,
原以為會是有些過火的堅硬口感,
我差點忘了J-Ping主廚擅長的低溫烹調,
外表應該只是最後逼出焦香的瞬間高溫烘烤。
入口果然鮮嫩無比,肉汁有被鎖住。
骰子牛
之所以稱為骰子牛,
是因為把牛尾及牛筋剁碎了整成骰子的形狀,
外表裹了粉去炸烤,表層酥香,內裡充滿膠質,
搭配有巧克力風味的醬汁。
這道菜應該是當天最令人驚嘆,
眾人稱好的一道。
尤其我這膠質控,超愛!
烤鴨胸佐堅果奶油醬汁
有些菜沒寫什麼描述,是因為很怕整篇文章,
像迴音一樣的不斷說的:
好好吃!好好吃!好好吃!)))))))))))))))))))
在地海鮮, 義地作法
只能擲地有聲的說一句:
太太太美味了,這才是海「鮮」呀!
終於把主菜吃完了,
大家飽到天靈蓋。上甜點囉!
栗子白朗峰
猶太人的燒焦起司蛋糕佐酸櫻桃果醬
我覺得自己是很幸福的食客,
認識J-Ping主廚那麼多年,
品嘗他親自烤好一整個的蛋糕,
已經不只一次了,
每一次都讓我感到幸福驚喜。
我喜歡的甜點,並非外表裝飾華麗精巧、
吃起來卻是媚俗的味道,
J-Ping主廚做的甜點,總是看起來樸實自然,
吃起來的風味與層次都好,很有品味。
草莓奶酪
(佐Mazzetti Altavilla Grappa Classica)
像這款看似普通的草莓奶酪,
加上這款烈酒等級的Grappa渣釀白蘭地,
美味整個為被提升到另外一個層次,好喜歡!
甜點小零嘴拼盤、咖啡
這篇食記拖的有點久,
但當時的美食與歡愉氣氛,一直縈繞我心。
那天晚上的餐點如此豐盛美味,
同桌用餐的朋友都是相處舒服,
我很喜歡的人兒,
大家臨時起意、說走就走、
一起瘋狂的從南投殺到台中就為了吃這一餐,
而原本計畫北上的J-Ping與Julia,
因為我們的到來而改變行程,
大家難得在台中聚首,真的非常非常開心!
尤其每天都在南投棕梠泉民宿
帶小孩快悶壞了的阿泰與Sharon,
雖然是換地方帶小孩,肯定也有放風的感覺,
難怪阿泰日日夜夜期盼我去南投
「一起冒險」呀!
最後,謝謝J-Ping、Julia的安排,
這是非常難忘的一餐。
J-Ping Café
台中市西屯區文心路二段213號2 樓
(04)2258-5655
11:30–15:00, 18:30–22:00
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