為了到北港看花燈，特意留宿一晚，地頭蛇板前屋鰻魚飯阿樺老闆建議瑪格放棄飯店早餐，直接進攻賣到中午就收攤的北港「麵線糊」。原以為是像鹿港麵線糊那樣的紅麵線，結果端上桌，完全顛覆我的想像與經驗，北港人是將手工白麵線煮到稠糊狀，盛碗時打入一顆生蛋黃，再加上滷肉汁，滷肉裡還有一塊被我誤認為豆乾的滷蛋白……真特別。
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去年幫雲林500《雲好味》 寫序，
自己感到有點心虛，
因為吃過的雲林美食實在不夠多，
尤其跟隔壁嘉義美食比起來，
我跟雲林的緣份真有待加強。
好友板前屋阿樺老闆是北港人，
他說北港離嘉義那麼近，
要盡地主之誼帶瑪格深入認識故鄉，
阿豐麵線糊就是他推薦的北港早餐。
這可不是一家簡單的小吃店，
阿樺說，阿豐麵線糊老闆是藝術家，
在古色古香的老物之間，
穿插擺設的紙雕藝術，
都是老闆親手創作的作品。
Menu上看得出調價的痕跡，
即使如此，樣樣不超過50元，
銅板價可以飽餐一頓，
果然在媽祖保佑下，
大家都能享受「佛心價」，
瀏覽阿豐麵線糊粉絲頁貼文，
可以看到店家對食材的重視，
老闆偶爾貼出的智慧語錄，
也發人深省。
乍看，難以想像北港麵線糊滋味，
入口後，滑順蛋液與麵糊交融，
滷汁與蛋香在口中餘韻綿長，
春日微涼的早晨，
吃來特別暖心。
就我個人吃麵線的經驗，
只在鹿港跟北港吃過「麵線糊」，
但兩者完全不相同。
上次跟我兄弟阿泰去吃鹿港麵線糊，
口感與大部分紅麵線羹類似，
而北港麵線糊使用的是白麵線，
湯頭的粘稠，是真正的麵糊，
而不是勾芡所產生的滑潤感。
加入生蛋黃，是先民增加營養的智慧，
魯蛋白，則是珍惜食材的表現。
為了寫這篇食記，
我在網上搜尋北港麵線糊的故事，
目前沒有找到最權威的說法，
但，這道古早味小吃的緣由，
應該跟媽祖一樣，
是從福建傳過來的信仰與食文化。
據說北港人的早餐，除了麵線糊，
還會加一碗油飯增加飽足感，
同樣的滷肉汁、滷蛋白，
加在麵線糊裡與油飯裡，
同樣的香氣，不同的口感。
台中以東泉辣椒醬聞名，
北港人的餐桌上少不了花生辣醬，
記得我第一次聽見花生辣醬，
還是嘉義人推薦給我的呢！
北港油飯吃起來，沒那麼粘糯，
感覺上對腸胃比較友善，
加上花生辣醬，風味更升級！
這次到北港，吃到幾樣特色小吃，
「蝦仁飯」與台南style不同，
北港蝦仁會裹魚漿增加豐厚口感，
吃起來像包了蝦仁的魚羹。
北港還有令人好奇的「爆皮」，
還有店家在招牌上寫「假魚肚」，
原來是將豬皮乾燥脫水後，
油炸出蓬鬆感，
口感類似高貴的「魚肚（花膠）」。
被我誤以為是豆乾的滷蛋白。
小盤上滿滿的豬肚，
食材處理得乾乾淨淨，
搭薑絲、沾花生辣醬增加滋味。
板前屋阿樺是地頭蛇，
跟著他吃北港小吃，
幾乎每一家都熟識，
希望下次可以跟藝術家老闆聊聊。
店內高掛北港朝天宮轎班衣，
據說這象徵北港人的榮耀。
老闆發現我對轎班衣好奇，
特別送我們轎班衣的鑰匙圈，
還滿可愛的。
阿豐麵線糊
雲林縣北港鎮中正路24號
+886 911 100 679
06:00 – 13:00
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