四知堂。台北風格餐飲|有時傳統、有時洋派的台菜freestyle

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【台北食記】四知堂。創意台菜

關於我對四知堂的情懷,該怎麼說呢?

不如從這條魚說起吧!清蒸紅喉,很大一隻紅喉,名貴的好魚。

這裡主體上是台菜的範疇,卻加入了洋派的烹調方式,

清蒸魚看不到台味的蔥薑蒜,或是破布子、鳳梨醬什麼的,

而是好大一塊檸檬,幾片日本小馬鈴薯……滋味不凡!

但是喔!怎麼搞得?蒸得太過,肉顯老,

可惜了這麼氣派的一條紅喉。

我有點歉然的同行跟朋友Dai Ling解釋:以前真的很好吃的!

這家餐廳曾是我私藏的「大內高手密室名單」,

專門用來推薦給國外回來的朋友,或是懂吃又有品味的麻吉,

前幾次有幸前往吃飯,都是跟精品界的客戶一起,

每一次都是為了接待外國貴賓,不好意思對著桌上的菜拍照。

這次,跟我一樣愛吃好料的Dai Ling約吃飯,

我提了幾個餐廳建議,她馬上對四知堂感興趣!

我們一拍即合,終於,我可以大大方方拍四知堂的菜啦!

莫非是「莫非定律」顯靈,之前當配角陪著去吃飯,每次都驚艷不已。

這回自己主導,邀了有點挑嘴的朋友,打算點幾道菜來細細品味與分享時,

這一天,四知堂的菜卻讓我有些失望,

並不是多差,而是不夠完美,沒有以往到此用餐時的驚喜感,

之所以會苛求完美,當然也因為它的價位,並不十分親民! 

 

 

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光是小菜與麵包的組合,

就可以窺見「四知堂」台洋混搭風格!

麵包好吃,其他我覺得普普。

 

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柑橘烤蔬菜雞肉沙拉 

這道食材豐富的沙拉倒是沒讓我失望!

裡面有生菜、甜豆、南瓜、甜菜根、蕈菇、起司,還有我愛的雞腿肉,

視覺上與味覺上都有豐盛的感覺。

畫龍點睛的是幾片橙乾與奇異果乾,漂亮又好吃。

幾次到四知堂,都非常喜歡他們的沙拉,

新鮮優質的食材,配上簡單的油醋醬,就十分完美!

 

 

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炒絲瓜

但是炒絲瓜端上來,我就皺了眉頭!

一直不明白為何炒絲瓜還要勾芡?絲瓜自有滑口的汁液,

清炒就很好吃了!

絲瓜是清爽型的蔬菜,即使不經油炒,直接煮湯吃也很好,

可是這道擺明了就是偏油、又過火!菜色看起來廉價,

翠綠的瓜都炒黃了,老氣橫秋的,非常不精神。

以往我愛四知堂,就是所有菜都融合了西式做法,

尊重食材原味,清清爽爽的,味道又好!

看到這盤絲瓜,都傻眼了我!

就算我這笨廚娘的手藝,也不見得會有這樣的敗筆。

(sorry!愛之深責之切!)

不過,絲瓜裡的蒜頭倒是引起我的注意,

一問之下果然有學問,是味噌蒜頭,滋味很特別!

 

【台北食記】四知堂。創意台菜

秋葵乾炒大腸

這道是標準的下酒菜吧!我還滿喜歡的,

因為大腸很乾淨,滷得非常入味,炒得乾乾的,很有口感。

 

【台北食記】四知堂。創意台菜

清蒸紅喉

文章開頭說過了,這魚煮得太老!

可惜了這麼氣派的一條紅喉。哎呀呀!

 

【台北食記】四知堂。創意台菜

麻辣臭豆腐

這一道要喝采一下,非常夠味。

鴨血滑嫩,湯頭香辣,

臭豆腐是最棒的部分,吃得出來是傳統臭豆腐。

豆子發酵的臭味,就是饕客的美妙風味啊!

 

 

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花雕黃豆豬腳

這道豬腳是四知堂的招牌菜,我第一次品嘗。

視覺上,看著那些抖動的肥肉就興奮,好愛攝取膠原蛋白!

黃豆的味道增添了豬腳的風味,

所謂花雕,應該已是揮發了,我並吃不出酒味。

一切都很完美,問題又出在火候!

吃到這一道,我覺得四知堂的廚師似乎心細卻不膽大,

幾乎每樣讓我惋惜的菜,都是煮得太過了。

肥肉入口即化當然好,但豬皮還是要有一些咬感,才不會感到噁心。

 

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芋頭海鮮米粉

煮太久了!煮太久了!煮太久了!

吶喊中。

殊不知,過去「四知堂的米苔目」在我心中有多崇高的地位,

什麼時候米苔目在menu上變成了米粉?

過去,爆著油蔥香的傳統風味,卻清爽無比的湯頭不見了,

取而代之,是像麵糊、羹麵一樣的黏稠湯頭,

我真的好失望喔!

 並不是這一鍋米粉有多不好吃,並不是這樣的。

是它失去了過去的完美表現。讓我十分傷感!

 

 

【台北食記】四知堂。創意台菜

舒芙蕾

飯後甜點我們各來了一個舒芙蕾,

送上來時,膨脹得高高在上,不一會兒就坍塌了!

這是有戲劇感的一道甜品,逗人開心。

四知堂的舒芙蕾,味道不錯,略甜!質地也不夠細膩。

 

四知堂。台北風格餐飲|有時傳統、有時洋派的台菜freestyle

【台北食記】四知堂。創意台菜 【台北食記】四知堂。創意台菜

這天點餐時遇到了老闆陳超文,人稱「超人」,台北餐飲界名人,

是佃權關東煮、立吞大眾酒場、兔子聽音樂、芥茉餐廳、Coffee Nonzero設計者與經營者。

他說他還認得我,我們哈拉了一下,還互加了FB。

四知堂是很低調的一家餐廳,

搜尋網上,並不太多格文分享!我想,超人不來部落格行銷這套的。

越是這樣,我越有興趣找他合作,未來辦些主題揪團!他也說可談。

只是這天,菜色差強人意,讓我這推薦人頗為尷尬!

可惜離去前沒再遇到超人,不然應該雞婆反映一下。

事後,跟Dai Ling聊起這一餐,

她很含蓄地說:算是吃氣氛嘛!(冏!) 

 

【台北食記】四知堂。創意台菜

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【台北食記】四知堂。創意台菜

【台北食記】四知堂。創意台菜

會那麼喜歡「四知堂」,當然除了食物,環境有很大的催情作用!

細心規劃的植栽造景,讓食客在用餐時,可以透過大玻璃窗欣賞綠意,

室內更以不同風格的傢俱、擺飾、藝術品,

新舊交錯、巧妙混搭出獨特的人文氣韻。

不過,經過這幾年,我覺得「四知堂」的擺設不若初期清爽有格調,

越來越像一些到處堆砌陳舊雜物的老房子,

雖然仍有復古趣味,卻失去了精緻優雅的感覺!

我曾為「四知堂」寫過一篇文章:從【四知堂】走進王大閎的【虹廬】

文章的重點不是食物,而是建築!

那時我的相機拍不了什麼好照片,

但回頭看那篇文章,卻覺得「以前的四知堂美得像一幅畫呀」! 

 

 

【台北食記】四知堂。創意台菜 

四知堂所在的這棟「虹廬」獨棟公寓,來歷不凡,

 是由知名建築師王大閎先生,於1964年所設計建造的。

 王大閎是設計國父紀念館的建築師,在建築界與貝聿銘齊名。

我曾與王大閎先生有一面之緣,

大人物待人接物的親切、幽默風格,至今仍讓我仰慕不已!

關於這個故事,大家可以去看舊文從【四知堂】走進王大閎的【虹廬】

 看完就會明瞭,瑪格喜歡四知堂的情感因素!

縱使我覺得,風格已有褪色、美味不再驚艷脫俗。

這還是台北城裡,一家有故事的特別餐廳。

 

 四知堂。台北風格餐飲|有時傳統、有時洋派的台菜freestyle

這天我跟Dai Ling非常有默契,身上都有寶藍色衣服,

她穿了花褲子,我穿了花襯衫!

吃完四知堂我們又轉移到附近咖啡館聊天,

聊著近況與未來的計劃,Dai Ling總是給我最熱情的支持與鼓勵。

謝謝Dai Lin美好的友誼,讓我更有勇氣燃燒自己的熱情!

 

四知堂

台北市大安區濟南路三段18號

02-8771-9191

營業時間:11:30~14:00 17:30~21:30,周一公休

 

  

  

延伸閱讀

認識優質好友一起吃喝真幸福~Beata té 你好幸福義大利餐廳 

 從【四知堂】走進王大閎的【虹廬】

 

 

 

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