珍珠茶屋。春旬食|在地產區直達餐桌的鮮食藝術(已歇業)|

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【台北食記】珍珠。茶屋│鮮食│生活古物

昨天寫了珍珠的「珊瑚市集」,迴響很大,

證明優質好店不寂寞!大家都嚮往美好的生活風格。

這家店之所以命名為珍珠,是有故事的,

源自某位店主人赴巴黎深造時,曾將台灣經典飲品「珍珠奶茶」揚名海外,

大家如果有印象,應該記得「巴黎珍珠茶館」發跡異鄉的新聞。

多年後,這群遊子返鄉,要將根源於傳承卻重新詮釋的在地文化根植故鄉,

台北珍珠茶屋於是誕生。

不過,究竟店名是叫珍珠茶屋?茶坊?茶館?

我去了兩趟,其實也並沒搞個清楚,只顧吃只顧玩。 XD!

 

台北市旅宿飯店實住分享

萬華區: Hotel PaPa Whale  (房價)

大同區:城市商旅北門館  (房價)

中正區:花園大酒店  (房價)

北投區:大地酒店  (房價)    北投老爺酒店  (房價)

大安區:香格里拉遠東國際大飯店  (房價)

中山區:晶華酒店  (房價)

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感謝朋友開了這麼美好的一家店,

更感謝開店之初有想到我這個總是疏於聯絡的朋友,

讓我得以驚喜的認識了美麗的碧湖公園

並感受到「珍珠」與「珊瑚市集」所要傳遞的美好,

進而可以在這裡寫下我的所見所感,將這美好分享給更多有共鳴的朋友。

邀女兒一同到前往品嚐試營運中的「珍珠」春季套餐,

原定六點用餐,我們提早於傍晚五點抵達,

還以為可以提早開飯,趕上尚有微弱日光的時候拍攝美食,

但,我忘了這裡分享的是慢食、慢活的理念,

等我們的「春旬食」上桌,燈火已昏黃。(小DC喘!XD!)

等食的時候,朋友擔心我們餓,招待了「紅豆抹茶起司蛋糕」,

入口非常驚喜,一向偏愛宇治金時的母女甜蜜的笑了。

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【台北食記】珍珠。茶屋│鮮食│生活古物

珍珠命名為「春旬食」的春季套餐,共有三種主菜可以選擇:

「四喜香煎鯖魚」、「溫焙梅干燒肉」、「酸菜白肉春蔬鍋」,

搭配兩小疊前菜與一盅湯,飯後還有幾款自製’甜點與中系、日系茶飲可以選擇,

套餐定價650元,目前試營運的優惠價是一套500元,不外加服務費。

女兒不能吃海鮮,於是我們就點了「溫焙梅干燒肉」與「酸菜白肉春蔬鍋」,

女兒把功課闔上,媽媽把ipad收起來,

母女倆專心品嘗這美味的慢食時光,閒聊。交心。


【前菜】

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南洋風燻烏魚子

優質烏魚子,以南台灣熾熱陽光與海風自然燻製成的蜜蠟色澤,

烹調時以花旗蔘酒平添香氣,微炙表皮,

細膩刀工切出方整白蘿蔔包夾,視覺上也是美好。

甘甜的白蘿蔔一向是烏魚子的好朋友,入口是熱烈的相見歡!

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翡翠珊瑚萵筍絲(紅A菜的菜心)

我像個土包子一樣,第一次知道有紅A菜,

也是第一次知道A菜有菜心,而且這麼好吃!

於是我周日在珊瑚市場拿著菜籃,第一件事就是拿了兩支菜心去結帳,

雖然,我的料理功夫實在很三腳貓,

但在切洗的時候,很享受看到表皮褪去後菜心晶透碧綠的美麗!

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山葵干貝白玉湯

還是女兒比較敏感,嚐到湯裡有哇沙米,

我喝了兩次都沒感受到哇沙米,可見平常對嗆辣太重口味。

將白蘿蔔挖洞放入干貝,加水去整盅清蒸,

這湯非常清爽鮮美,整顆完好的干貝嚼起來好香啊!

【主菜之一】溫焙梅干燒肉

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根據珍珠官方粉絲團的資料說明:

 來自深坑山區的黑毛豬,用傳統方式飼養至熟齡,

長時間烹調的低溫料理方式最能保留其肉質,

道地台式口味引出油花焦嫩、瘦肉香甜,搭配細緻醇厚的梅乾菜醬佐飯,

幸福不過如此。

這是我第二次品嘗這道菜,坦白說這一次的口感比試菜的時候更優,

主要是表皮肥肉部分,上一次確實也太沒火氣了XD!

我覺得低溫料理瘦肉可保鮮嫩,但表皮與肥肉還是需要微微的焦熾感,才不會膩!

瘦肉底下鋪了讓我大呼過癮的梅菜醬,

我跟女兒說,即使沒有肉,只給這梅菜醬,我也能解決一碗飯。

這特製梅菜醬,假日的珊瑚市集有外售喔!

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除了比較重口味的梅菜醬,

燒肉旁邊附了非常清爽甘甜的胡蘿蔔、小黃瓜與彩椒生菜,

這些菜不需要沾任何沙拉醬,就風味十足。

就像「珍珠」的美食顧問,人稱台灣女食神的阿嬌姊所言,

每種蔬菜都應該有它自己明顯的菜味。

這些生菜,我吃起來,真是質地爽脆、口感甘甜、滋味豐富。


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主菜一旁,還附了兩碟小菜,

一道是日式風味十足的「野菜櫻花蝦天婦羅」,

可能受限於燈光,我拿著小DC拍照搞好久,

入口時,天婦羅已經降溫釋油,發散一些不易察覺的微微油氣,小可惜。

不過我很喜歡這道菜視覺上的美感。看了就開心!

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另一道小菜是「和闐金沙南瓜」,可真會取名字,又貴氣又風雅。

我吃的時候,只覺得這南瓜也太甜了啊!甜度完全不輸地瓜!

還好朋友特別來說明這道菜,不然我完全沒察覺箇中玄機。

大家都知道「金沙」就是用鹹蛋黃包裹食材烹調的美稱,已是廣泛的菜式。

但這道金沙南瓜上面,白白的碎粒卻是最不同凡響的地方,

用的是鹹蛋黃的蛋白去粉碎後烤乾,代替鹽巴這一味,

設計這道菜的女食神阿嬌姊真是太有才了!

把鹹蛋黃的蛋白取名為「和闐」,來搭配「金沙」,也太會想了吧!

一個大佩服。

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套餐還附了一碗香噴噴的「香蔥有機白米飯」,

用的是花蓮的銀川有機米,乓共共,吃光光!

【主菜之二】酸菜白肉春蔬鍋

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泡菜有很多種口味,酸白菜也有各家不同風味。

我小時候家住眷村,難忘外省媽媽所作泡菜那種發酵未完全的獨特滋味,

不喜歡的人覺得臭臭的,喜歡的人就獨愛那個風味。

但,現在已經很難吃到那種有「獨臭」風味的泡菜了,

餐館的泡菜講究速成,都是用調味料炮製出接近消費者期待的滋味,

越來越少人嚐過,只靠鹽巴醃漬蔬菜,讓蔬菜與菌種發酵所交織出來的風味了!

很高興最近在內湖珍珠茶屋,我吃到了懷念的味道。

根據珍珠官方粉絲團的描述:

「酸白菜~高冷凍雙海拔的大白菜,集結乾淨甜味與飽滿水分於一身,

調製適宜鹽水比例及自製葡萄菌種於大甕中自然發酵,

鋪上有機農田稻稈,其枯草菌與缸內自然呼應。

僅以淡鹽微辛調味,齒咬清脆。味覺高雅,涎竄止不箸。」

用這款酸白菜製成的「酸菜白肉春蔬鍋」,

沒有傳統酸菜白肉鍋那麼酸,卻有著優質漬菜淡雅自然的純淨,

雖然我更寧願直接以這款酸白菜配白飯(好帶勁啊!),

但依然以無限懷念的心情,品味整鍋酸菜白肉,

感謝這樣有個性的絕佳風味畢竟是傳承下來了。

我直言這是見仁見智的一味,初次品嘗者不見得可以接受,

但像我這樣留戀口感回憶的人,肯定愛死了。


 【附餐:甜點】 

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沒寫在菜單上,卻大受歡迎的「蜜番茄」,

去皮的整顆番茄浸在糖蜜裡,咬下的時候裡面會有冰沙般的爆漿,要小心!

不過,我吃的時候覺得不好咬,懷疑是自己牙不好的關係,

但女兒吃的時候也無法姿態優雅,可能是被我嚇得,擔心爆漿!哈哈!

這是一道非常有特色,視覺與味覺都美妙的甜點。

【台北食記】珍珠。茶屋│鮮食│生活古物

之所以點綠豆黃,是因為菜單上有些甜點我吃過了,

想試試看不一樣的口味。

我一向愛所有的綠豆沙製品,這款綠豆黃佐著茶慢慢吃,味道雅緻。

不過,還是要很私心的大推這家店我最愛的甜點:時雨(下圖)。

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時雨

春雨落下,乾涸土地因之龜裂成紋,

手作「時雨」和著綿密白豆沙和柚皮清香,雅致裂紋傳達春的消息。

(文字摘自珍珠官方粉絲團。)

(超推所以再寫一遍!)這道甜品不僅名字詩意浪漫,口感更是美味絕倫,

我覺得白豆沙裡面的蜜漬柚皮,是令人驚豔的關鍵層次。

 【附餐:茶飲】 

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女兒點的「抹茶米露古」,

因為沒加糖,剛入口小女孩皺了一下臉,

但她很快就適應了,並且喝光光覺得很不錯呢!

基本上,我女兒是那種可以吃無糖巧克力、喝清漿的小孩,

所以她喝這個,完全沒問題。

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我的飯後飲品是「澄月:大禹嶺著涎蜜茶」,

店長會來幫忙沏第一回茶,桌邊備有熱水,之後可以自己沖茶,

果然是一個可以慢慢吃食、度過悠悠時光的地方。

朋友說,「珍珠」的餐具,每一季都會更新,

會請陶藝藝術家重新設計打造,並在市集拍賣上一季使用過的杯碗。

請一定要通知我啊!好想要一個茶碗在家泡茶說。

其實,我對茶沒有太強的鑑賞力,

這杯「澄月」的味道,只能偷偷跟家裡那罐山美國小校長夫人的手摘烏龍茶相比,

坦白說,阿里山的茶清香真的厲害啊!(愛台灣不負責任茶評XD!)

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由時尚、藝術、餐飲等各領域生活美學達人所齊力打造的「珍珠」,

相信不是我一兩篇文章,可以盡述其精奇美好。

我去了三次,每次都想跟傳說中的女食神阿嬌姊(莊月嬌)多聊聊,她總是太忙,


這位傳奇人物,老饕們應該總有耳聞,

之前台北有家很有名的餐廳「食方」就是阿嬌姊主導的,

 當時我一直想去,結果延宕,最後食方卻收了!好可惜!

當我知道「珍珠」的餐點,是由對台灣食材非常專業的阿嬌姊所設計時,

真覺得開心!(終於被我遇見妳啦!)

阿嬌姊目前定居宜蘭,我們小聊了一下宜蘭的美食,

說起來,還有共同的朋友:徐仲、王嘉平。

世界不大,愛吃的人總會有機會聚首。

【台北食記】珍珠。茶屋│鮮食│生活古物 

吃完飯,離開珍珠,天色漆黑,

碧湖對岸的小白宮隱約不見,卻可從池中倒影辨認,

飯後散步、健走的人們已經出動,

這運動場真是太得天獨厚了,比起我們只能在無聊的國小操場「執行運動」,

在湖邊散步、健走,實在詩意太多!

何況湖畔的社區裡,有一家大隱隱於市的美妙店鋪:「珍珠」,

在這城市的幽靜一角,訴說生活美好。曖曖發光。

珍珠。茶屋│鮮食│生活古物

台北市內湖區內湖路二段103巷38號

預約專線 (02) 2797-3972

https://www.facebook.com/zenzoo.taipei


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One comment
  1. 我好喜歡從湖邊遠望茶館的那張照片
    煞那間~~
    我想起了傲慢與偏見
    版主回覆:(03/14/2013 02:11:57 AM)
    哈!哪不是茶館呢!是碧湖閱覽室。

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