認識咖啡品種。Nespresso 2018全新限量款膠囊咖啡上市|阿拉比卡、羅巴斯塔咖啡原生風味。尋根藝術饗宴

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認識咖啡品種。Nespresso 2018全新限量款膠囊咖啡上市|阿拉比卡、羅巴斯塔咖啡原生風味。尋根藝術饗宴

很多人喜歡喝咖啡,但你知道咖啡有幾個品種嗎?

不同咖啡品種的風味有何不同?咖啡入菜又會是什麼滋味呢?

近期最難忘的台北美食饗宴,

是瑞士頂級咖啡品牌Nespresso所舉辦的「尋根藝術饗宴」,

席間不僅品飲2款以「100%單一原產地」為主題的新款咖啡:

「阿拉比卡-衣索比亞哈拉風味」與「羅巴斯塔-烏干達風味」,

還嚐到原民法式餐廳AKAME主廚彭天恩以咖啡入菜的超凡手藝。

我十分欣賞Nespresso以精品膠囊咖啡品牌的資源,

帶動尋根「阿拉比卡(Arabica)」、「羅巴斯塔(Robusta)」咖啡原生風味的話題,

讓大家因為溯源而認識咖啡樹的品種、原產地的地理風土與咖啡烘焙技藝。

很高興自己可以參與這麼有品味、有意思的活動。

 

 

認識咖啡品種。Nespresso 2018全新限量款膠囊咖啡上市|阿拉比卡、羅巴斯塔咖啡原生風味。尋根藝術饗宴

認識咖啡品種。Nespresso 2018全新限量款膠囊咖啡上市|阿拉比卡、羅巴斯塔咖啡原生風味。尋根藝術饗宴

上次參加2015 Monsoon Malabar風漬限量咖啡上市

 我對Nespresso用咖啡說故事的能力留下深刻的印象,

這次收到邀請那一刻就開始期待。

到現場十分驚喜,好久沒到ATT 4 FUN,頂樓竟多了一家天幕饗宴,

Nespresso非常用心,以原木及叢林元素呈現「根尋咖啡起源」的主題,

兩款限量咖啡的包裝極美,用繪畫表現出咖啡風味起源地─

衣索比亞與烏干達的祕境傳說。

 

咖啡樹品種數千個,但真正有經濟價值並被大量栽種的只有兩種,

阿拉比卡(Arabica)佔世界咖啡產量 69 %,

具有絕佳的風味與香氣,是台灣人普遍認知的好咖啡,

羅巴斯塔(Robusta)佔世界咖啡產量 30 %,

這個品種的咖啡,香氣不足、苦味太強,但因適應性強,容易栽種,

原本多數用於即溶咖啡、罐裝咖啡、或沖泡式的三合一咖啡。

但近幾年優質羅巴斯塔豆烘焙後的堅果香氣與醇厚口感,也越來越被重視。

這是Nespresso首度採用100%單一原產地羅巴斯塔咖啡,

並採用嚴格精緻化過程製造,

將優質咖啡的獨特風味以鋁製膠囊,完美封存。

 

 

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活動現場,旅行攝影家張逸帆分享踏足衣索比亞與烏干達的見聞,

咖啡職人簡嘉程則帶領我們嗅聞、品飲這2款咖啡的香氣與口感,

他以專家的角度跟我們分享他的觀點:

這兩款咖啡代表阿拉比卡豆與羅巴斯塔豆誕生原產地的風土,

值得細細品鑑當地孕育出的獨有氣息,

並且透過精緻日曬法保留了咖啡果實的完整風味。

尤其是羅巴斯塔豆的精緻化,已在全球席捲潮流,

此次的限量款正好能讓台灣消費者有機會感受,

頂級羅巴斯塔豆咖啡的獨特堅果香調與醇厚。

 

認識咖啡品種。Nespresso 2018全新限量款膠囊咖啡上市|阿拉比卡、羅巴斯塔咖啡原生風味。尋根藝術饗宴

當日品飲2款咖啡的濃縮單品,

以我個人的口味偏好,「阿拉比卡-衣索比亞哈拉風味」接受度較高,

但我相信以「羅巴斯塔-烏干達風味」的堅果香調與醇厚,

拿來做加奶義式咖啡,應該會十分香醇可口。

 

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這次更開心看到Nespresso膠囊咖啡對於環保、回收議題的重視,

採用可100%無限回收再利用的鋁製包材,

全台設有30個回收櫃點(查詢櫃點),由合法認證的公司進行回收處理,

除了鋁被回收再製,咖啡粉也會轉做桃園有機農場的有機肥料。

企業呼應社會期待,致力提出永續經營、環保對策,值得鼓勵。

💡想了解更多Nespresso回收計畫:https://goo.gl/LqnVK5

 

 

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對這次Nespresso尋根藝術饗宴另一個期待的亮點,

是我終於可以品嚐到號稱屏東最難訂位餐廳AKAME的料理,

那天還設法跟主廚混熟,立刻表明我是屏東人,

小時候常跟同學騎自行車到三地門玩……(主廚:屏東人還是要排隊。)

原民法式餐廳AKAME主廚彭天恩,被稱為硬派大廚,

他曾跟隨名廚江振誠在新加坡餐廳ANDRE工作,

善於融合法式料理與原住民風味料理。

 

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彭天恩主廚呼應Nespresso尋根原產地咖啡的主題,

以台灣特有在地食材元素、法式料理手法,創作多道以咖啡入菜的佳餚,

並且使用原住民的烘烤手法,帶出兩款限量咖啡獨特的煙燻及烘烤風味,

那些原民食材也被陳列在餐桌上,傳遞這場活動的精神。

 

 

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餐前麵包

烤好的吐司麵包放置於桂竹葉編織的小籃子上,

打發奶油的容器是香蕉葉,上面撒著裸麥增加口感,

樸實的原民餐食,因為主廚的詮釋,增加了美感,蔚成風格。

 

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開胃小點:高粱甜甜圈、炭烤肉碎、阿拉比卡・衣索比亞哈拉咖啡醬

高粱麵團的Q彈,外面裹上竹炭粉、碳烤肉碎去烘烤,

最後灑上杏仁刨絲與香草,稱佳口感層次,

再淋上阿拉比卡・衣索比亞哈拉咖啡,提升風味,

創造穀物烘烤香氣與咖啡風味相互輝映的口腔驚奇,

小小一口前菜,咀嚼時卻具有明確的層次感。

 

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開胃小點:煙燻烏魚子、青香蕉、羅巴斯塔・烏干達咖啡

青香蕉是原住民很喜歡使用的食材,

彭天恩大廚特別找來野生青香蕉,

搗碎成形,吃起來口感像是有香蕉香氣的馬鈴薯,

上面看起來像焦糖的醬料令人好奇,

原來是台灣野生煙燻烏魚子,搭配羅巴斯塔・烏干達咖啡,

這個組合真是太厲害了,

青香蕉取其香氣,卻用料理手法(搗碎)使其容易入口,

配上烏魚子濃郁的鮮味以及微型爆炸的口感,

最後以堅果風味的咖啡,轉苦提甜,同時解膩,

上面裝飾的花朵是我們從來都沒見過的茼蒿花,可食用,

入口同時煙燻、咖啡、花香交融,層次豐富。

 

 

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前菜:煙燻紅魽、番茄、羅巴斯塔・烏干達咖啡

煙燻手法讓紅魽的鮮甜更為濃縮密鎖,

卻又保有魚生的鮮嫩口感,

魚肉下方的各色小番茄,絕對可以並列主角,而非綠葉,

山芹菜與食用花上面灑了羅巴斯塔・烏干達咖啡,

全部一同入口的驚喜,妙不可言,

這道前菜是當天所有佳餚中,我的第一名。

 

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每次參加活動,最開心就是跟好朋友歡聚,

距離上次見到Mimi韓,都一年多了,

那次我們一起到名古屋旅訪的記憶猶新,時光匆匆。

坐在我們對面的是規小孫,

忍不住覺得Nespresso團隊好用心,把我認識的朋友都排在身邊,

好久不見的大家,一邊享受美食一邊聊天,十分開心。

 

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主菜:炙烤鴨胸、龍葵泥、阿拉比卡・衣索比亞哈拉咖啡醬汁

選用精準溫度控制熟成的宜蘭櫻桃鴨,

上桌前火烤外皮至7分熟逼出香氣與油脂,

結合阿拉比卡・衣索比亞哈拉咖啡醬汁,不得不說,真是太搭了。

邊菜是紫色迷你蘿蔔、與讓人驚喜的黃甜菜、夜來香花苞,

盤中還有三種醬料可以搭配,分別是芋頭泥、刺蔥醬、龍葵醬。

這道菜讓我知道,鴨肉跟咖啡可以是好朋友。

 

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甜點:香水草莓、秋海棠、馬告馬斯卡彭起司、羅巴斯塔・烏干達咖啡片

是草莓!!!這個季節適合與草莓戀愛,

彭天恩主廚選用酸度較高、質地也較紮實的七股香水草莓,

搭配特製的馬告馬斯卡彭起司為基底,

配上我前所未聞、前所未嚐的秋海棠梗與秋海棠汁,

話說我娘家院子種了一堆秋海棠,從不知道可以食用,

去皮的秋海棠梗吃起來酸酸的,搭甜點滋味真好!

最上方灑上小米脆片以及羅巴斯塔・烏干達咖啡片,

同樣是做甜點,有創意有品味的主廚出手就是不同,是謂廚藝。

 

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真心喜愛Nespresso 2018春季全新限量款咖啡「尋根藝術饗宴」這場活動,

會後我們都成了彭天恩主廚的小粉絲,要求合影,

希望有機會回屏東,可以到AKAME餐廳再次品嘗彭主廚的超凡手藝。

因為太興奮、太感動了,當天立馬把這段幸福食光做成影片上傳臉書,

後來遇到喜歡咖啡的朋友,還津津樂道描述給他們聽,

大家聽了十分嚮往這樣的美食饗宴,

而且家有Nespresso咖啡機的朋友,已經準備搶購限量新口味了。

 

💡官網資訊:https://goo.gl/CDydeV

 

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 認識咖啡品種。Nespresso 2018全新限量款膠囊咖啡上市|阿拉比卡、羅巴斯塔咖啡原生風味。尋根藝術饗宴本文為Nespresso邀稿。

 


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