最新2024港澳米其林評鑑出爐，譽龍軒連續數年蟬聯3星，與澳門天巢Robuchon au Dôme成為本屆澳門唯二3星，雙雙為常勝軍。譽龍軒也曾名列亞洲50大最佳餐廳，以及富比士旅遊指南評鑑5星食府。我有幸於2017年到澳門摘星星吃米其林，那年譽瓏軒剛摘2星，無論空間或餐飲水準，都讓我留下極深刻的印象。雖然已過了7年，我依然記得那日的滿足。
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2017年初訪澳門新濠天地譽瓏軒
從入口走到用餐區，彷彿經過一條藝廊，看見擺著許多中國扇子的空間，不免好奇，詢問之下才知道，這些是宴客時客製化的菜單，太有意思了。
東方古典精緻美學。用餐穿著規定
罕見的大面積泥金畫漆，日本稱高蒔繪，搭配青花瓷、紫砂茶壺、琉璃、金線刺繡抱枕等擺件，空間美學是具有時尚感的中國風，華貴優雅。
到譽瓏軒用餐的穿著要求：男士不可穿露趾鞋、並且需穿著及踝長褲，歡迎六歲或以上小童，但在私人包廂內用膳。
Jade-Dragon。翠玉之美者
譽龍軒英文名為Jade-Dragon，果然在桌上看到了翠玉，不禁聯想到另一家香港粵菜：洲際酒店欣圖軒。
粵菜的靈魂：陣容堅強的汁醬
汁醬是粵菜特色之一，這類星級餐廳更是講究，譽龍軒午宴席上，3碟汁醬迎賓，左邊是甜椒醬、中間是XO醬、右邊應是帶有古風的豉醬，Christofle Jardin D’Eden茶匙，華麗經典、勾人心神。
高端食肆。專業侍茶師
中午用餐不好佐酒，頂級粵菜的茗茶一定不要錯過，現場有專屬的茶單，也有侍茶師可以諮詢，用餐時我偏好厚實潤澤的茶品，多數從普洱、黑茶著手，飯後才想來一點綠茶解膩。
這是我們當天午宴的菜單。
不在菜單上的隱藏版小菜
這套前菜並不在menu上，這兩品，根據回憶，是醬燒鰻魚搭脆口蝦餅，以及製成橘瓣樣，其實是帶有香氣的高湯凍。第一道菜就下馬威了，廚藝開門見山擺出來。
港點三拼。藝術品似的
港點三拼水晶白松露蟹粉粿、翡翠玉龍餃、黑椒燒汁一口和牛酥
水晶白松露蟹粉粿
港點三拼藝術品似的，樣貌甚美。極薄的水晶餃皮，像千金小姐姣好的臉面，豪氣的白松露，是她彰顯家世的矜貴頭飾。雖然我不能再順著形容，滿滿蟹粉是小姐的腹中詩書，但入口咀嚼的美好，也近乎錦心繡口的芬芳了。
翡翠玉龍餃
這碧綠的成色，嬌滴滴一如最好的翡翠，譽龍軒的蝦餃，不僅有盈盈綠如翠玉般色澤，還用龍蝦肉當內餡，展現名廚手段。譽瓏、玉龍，我非常欣賞這道菜的發想創意。
黑椒燒汁一口和牛酥
廚藝者，廚師的手藝，至善至美者，堪稱藝術了。這一口還真捨不得咬下，那細緻層次紋理之美，用眼睛吃菜，都嘖嘖稱奇。
粵菜經典煲湯：湯品二選一
湯品二選一：天麻魚頭滋補湯
湯品二選一：沙蔘紅杞烏雞湯
湯品更是粵菜的重頭戲之一，愛喝什麼選什麼，錯不了。說是雞湯，還加了豬里肌同燉，湯頭看似清，卻濃郁。最讓我眼睛一亮的，是煲盅的造型，是鈴鐺耶！
粵菜真功夫：燒臘見真章
來到燒臘這關鍵一門，是米其林評鑑粵菜的門檻。三拼內含：譽瓏蜜汁西班牙黑豚叉燒、片皮鴨配蝴蝶餅、以及黑魚子脆皮乳豬件，以搭配來說，譽龍軒確實給這口脆皮乳豬，更多元的味蕾層次，美味無庸置疑，但我覺得有些失焦，對不住乳豬脆皮。忍不住懷想香港四季酒店龍景軒那一口銷魂的片皮乳豬件。
譽瓏蜜汁西班牙黑豚叉燒
傳說粵菜館的叉燒，是在米其林評鑑中負責搶分的，想當然爾，這道蜜汁黑豚叉燒肯定是星級名廚譚師傅的拿手菜。內行人也可以從菜單上看出端倪，整張A4 Menu上，只有叉燒掛上了「譽瓏」兩個字，這是一種拍胸脯保證的氣勢：不容錯過的招牌菜。
片皮鴨配蝴蝶餅
蝴蝶餅夠薄，但我吃烤鴨是個傳統人，仍愛荷葉餅。從鴨皮美麗菱格紋與通透質地，可見鴨優、烤功一流。
美味金湯：超級食物入菜
金湯黎麥翡翠
藜麥名列世界超級食物，是近幾年的當紅炸子雞，曾經的粗食，被上流餐廳當寶，也算是鹹魚翻身。金湯其實是玉米湯，入口甜美，配上白蘿蔔、波菜、玉米粒，具有咀嚼層次的藜麥，用火腿提味提鮮，是養生又美味的湯品。
捨不得不吃完的經典飯麵
鮑汁雞粒燴飯
以雞高湯燴煮，飯粒乾爽分明，香氣也不含糊，整顆紅燒鮑魚與醬汁，混著飯粒入口，真是美好，只是吃到這個步驟，人人喊撐，再好吃都只能淺嚐了！我甚愛這道飯，捨不得不吃完，搭了XO醬一口接一口……
開揚蔥油黑豚腩拌麵
這一道也不在Menu上，是米飯的另一款選擇。當天每人一份鮑汁雞粒燴飯，公關提到這款麵也是名菜之一，就來一份大家嚐嚐。
充滿畫面的飯後甜點
我印象最深的，是出場時用紫砂茶壺裝著，壺嘴冒著煙、華麗出場的瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸。
飯後甜點陣仗十分驚人，但因為大家都吃不下了，只各選一份讓大家品嚐。
除了首圖的20人大包廂，譽瓏軒也有中型包廂，其中一間天花板線條宛如太極，受到我們整團人的注目，大家拿著相機拍個不停。
好美的水晶高腳杯啊！如果可以來杯葡萄酒該多好？該找機會來譽瓏軒吃個晚餐，晚飯前先觀賞新濠天地的大型水上特技表演秀：水舞間……當時認真拍照的我，心理狀態其實是這般遐想的。
譽瓏軒
澳門新濠大道二樓
11:00~15:00；18:00~23:00
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