雞伯燒酒雞。高雄新興區深夜美食|鹽焗雞、全酒燒酒雞獲米其林必比登推薦

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雞伯燒酒雞。高雄新興區深夜美食|鹽焗雞、全酒燒酒雞獲米其林必比登推薦跟兒子到高雄看設計展,下榻樂逸旅居七賢館,奔波一天時間晚了,搜尋新興區美食,發現獲米其林必比登推薦的「雞伯燒酒雞」營業到半夜1點半,母子二人踏著夜色前往覓食。雞伯燒酒雞,以全酒入鍋著稱,除了這一道招牌料理,鹽焗雞也是米其林評審點名的佳餚。我們各點半隻雞,非常滿意。尤其鹽焗雞,吮指回味。

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因為受米其林加持,
雞伯燒酒雞生意超好,
最好事先打電話預訂,
用餐高峰時間,可能沒空接電話,
但差不多8、9點call in,
預訂宵夜時間,就沒什麼問題。
我們在週六晚上10點半入場,
客人已經不多。

 

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還沒點餐,先送上一碟小菜。

 

雞伯燒酒雞。高雄新興區深夜美食|鹽焗雞、全酒燒酒雞獲米其林必比登推薦

米其林指南的觀點
雞伯於1977年創立,
創辦人曾經營雞隻販賣,
因此大家都稱呼他為「雞伯」,
小店亦因而得名。
店內雞饌採用臺南的放山母雞製作,
肉質緊緻,富含香氣。
招牌湯品燒酒雞以全米酒、
中藥材與土雞燉煮,酒香味濃,
其甘醇風味令人難忘;
鹽焗雞現點現做,烤至色澤金黃,
佐雞汁同吃十分美味。

 

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燒酒雞/半隻 NT$480

剛起鍋,湯頭酒味濃郁,
越煮酒精味揮發、酒香濃郁,
越燉越好喝。

 

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鍋裡有紅棗、枸杞、當歸,
加上百分百全酒湯底,
是入冬極佳補湯,
母雞體型較小,肉塊也秀氣,
但慢慢燉出金黃色的雞油,
香氣滿溢,好喝。

 

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鹽焗雞/半隻 NT$350

堪稱本餐第一名美味,
雞皮香脆可口,雞肉十分入味,
比我吃過的一些烤雞更好吃。

為此,我還特別去研究,
「烤雞」跟「鹽焗雞」有何不同?
鹽焗雞也算是烤雞的一種,
只不過,事前多了「鹽封」步驟,
要將粗鹽事先炒至高溫,
再將封包好的雞隻埋入燙熟,
如此做法,可以保存食物原汁原味。
隨著現代料理工具進步,
以及每家餐廳與不同廚師的演繹,
「焗」料理也開始分流派,
我不確定雞伯的鹽焗雞是哪一派,
但看到雞皮的光澤與金黃香脆,
應該有加上「烤」的步驟吧!

 

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炒空心菜 NT$120

這一道應該是本餐較不滿意的,
空心菜保留太多菜梗,
吃起來太粗太瓜老。
中肯食記,態度依舊……

 

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雞伯燒酒雞
高雄市新興區八德二路76-1號
07-2852222
17:00 – 01:30、週三公休
https://reurl.cc/V1r466

 

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