跟兒子到高雄看設計展，下榻樂逸旅居七賢館，奔波一天時間晚了，搜尋新興區美食，發現獲米其林必比登推薦的「雞伯燒酒雞」營業到半夜1點半，母子二人踏著夜色前往覓食。雞伯燒酒雞，以全酒入鍋著稱，除了這一道招牌料理，鹽焗雞也是米其林評審點名的佳餚。我們各點半隻雞，非常滿意。尤其鹽焗雞，吮指回味。
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因為受米其林加持，
雞伯燒酒雞生意超好，
最好事先打電話預訂，
用餐高峰時間，可能沒空接電話，
但差不多8、9點call in，
預訂宵夜時間，就沒什麼問題。
我們在週六晚上10點半入場，
客人已經不多。
還沒點餐，先送上一碟小菜。
米其林指南的觀點：
雞伯於1977年創立，
創辦人曾經營雞隻販賣，
因此大家都稱呼他為「雞伯」，
小店亦因而得名。
店內雞饌採用臺南的放山母雞製作，
肉質緊緻，富含香氣。
招牌湯品燒酒雞以全米酒、
中藥材與土雞燉煮，酒香味濃，
其甘醇風味令人難忘；
鹽焗雞現點現做，烤至色澤金黃，
佐雞汁同吃十分美味。
燒酒雞/半隻 NT$480
剛起鍋，湯頭酒味濃郁，
越煮酒精味揮發、酒香濃郁，
越燉越好喝。
鍋裡有紅棗、枸杞、當歸，
加上百分百全酒湯底，
是入冬極佳補湯，
母雞體型較小，肉塊也秀氣，
但慢慢燉出金黃色的雞油，
香氣滿溢，好喝。
鹽焗雞/半隻 NT$350
堪稱本餐第一名美味，
雞皮香脆可口，雞肉十分入味，
比我吃過的一些烤雞更好吃。
為此，我還特別去研究，
「烤雞」跟「鹽焗雞」有何不同？
鹽焗雞也算是烤雞的一種，
只不過，事前多了「鹽封」步驟，
要將粗鹽事先炒至高溫，
再將封包好的雞隻埋入燙熟，
如此做法，可以保存食物原汁原味。
隨著現代料理工具進步，
以及每家餐廳與不同廚師的演繹，
「焗」料理也開始分流派，
我不確定雞伯的鹽焗雞是哪一派，
但看到雞皮的光澤與金黃香脆，
應該有加上「烤」的步驟吧！
炒空心菜 NT$120
這一道應該是本餐較不滿意的，
空心菜保留太多菜梗，
吃起來太粗太瓜老。
中肯食記，態度依舊……
雞伯燒酒雞
高雄市新興區八德二路76-1號
07-2852222
17:00 – 01:30、週三公休
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