乾滷味，是我最喜歡的零嘴！買來搭啤酒，無論工作還是休閒時光，都覺得很幸福。嘉義好友小胖推薦，從小吃到大的福州滷味，瑪格可以試試。之後我們大概經過幾十次，總沒機會上門消費，直到最近因為工作關係，在嘉義待的時間夠長，小胖為了鼓舞我筆耕的辛苦，某日專程載我前往「採買下酒菜」……
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爬文，有說這家店已60年，
但店內開業匾額寫著民國丙寅年，
換算是西元1986年，至今35年，
細看店家供應的滷味品項，
有拜拜可用的整隻燒雞，
也許福州滷味是從哪個市場發跡的呢？
(以上為猜測，尚未查證。)
走進福州滷味，印象極好，
店面與餐食擺設乾乾淨淨，
滷味種類繁多，非泡在滷汁裡，
看了就覺得賞心悅目，
幾乎樣樣想吃，觸發選擇困難症。
這是當天採買的下酒菜，
蔥花好新鮮，給得大方，
還可搭配店家另附的滷汁，
但我覺得滷味本身就夠鹹(甜)了。
對我來說福州滷味的優點，
就是不會水淋淋、溼答答的。
但以我喜好來說，火候還不足，
我喜歡肉質再軟嫩一些，
調味淡一點但慢火費時滷至入味，
這樣雞鴨外皮的膠質才會煮出來。
值得一提的是福州滷味的辣椒醬，
據說是把生辣椒打成泥調製而成，
並非以辣見長，而是鹹香，
因為是生鮮，醬料必須冷藏。
福州滷味
嘉義市東區中山路227號
05 228 6893
10:00–19:00，週日公休
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