我先吃了嘉義阿銘牛肉麵，才朝聖台南阿銘牛肉麵（健康路），雖沒直接跟老闆娘求證，但從店家標榜採用善化本產牛肉的線索，再觀察滷鍋裡牛肉的色澤，一吃就知道係出同門。側面得知，嘉義阿銘牛肉麵老闆娘原是護理人員，特地跟台南阿銘師學藝。台南好幾家阿銘牛肉麵，料理手路師承一脈，雖然老闆不同，都用同一店名，台灣某些老品牌都有如此現象，說明以前的生意人對商標財產不那麼執著。
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嘉義阿銘牛肉麵位於東區和平路上，
店面位於一棟量體不小的透天厝老房子，
開放式廚房設於廊下，
進門前看見老闆娘正在專注於料理。
喜歡老屋的人在此用餐，眼睛也享受，
磨石子工法、木窗、瞬間遁入舊時光，
採光明亮、空間寬敞的環境，
小菜櫃裡的光景，看起來也特別誘人。
肉品在你面前秤重報價，要吃多少夾多少。
跟著浮誇哥用餐，2個人也點滿桌。
那日跟蘭桂坊花園酒店胖總一起，
他也沒吃過阿銘牛肉麵，
相約踩點品嚐，很客氣的他說：
中午簡單吃就好。當他自己看到
滿桌的大合照，也搖頭，
碎碎念說：明明就有節制啊！
餛飩湯 NT$30
半筋半肉飯/附湯 NT$150
光是兩條大牛筋，
就討好了我的眼睛，
點的時候不知道會附牛肉湯，
湯色看起來極黑，
不了解以為是濃厚醬色，
其實店內有大字報說明，
湯頭以當天現宰本土新鮮牛肉加大骨，
精心熬煮，僅以冰糖與鹽調味，
顏色自然成黑，無添加味精與醬油。
牛筋肉麵 NT$150
牛筋肉麵的賣相，反而沒有飯好，
那日品嚐，覺得是不錯，但沒有驚喜，
搜尋google評價，好壞兩極，
我覺得很可能是品質不穩定，
正如我們同時點的筋肉麵與筋肉飯，
一乾一湯，就有差異。
標榜麵條以高筋麵粉製作，
但與台南阿銘牛肉麵相較，有差距，
並不是不好，是台南版太好。
一旁有蔥花、酸菜、各種調味料，
客人可以自己DIY添加。
嘉義阿銘牛肉麵已開業超過10年，
記得多年前我去Daisy的雜貨店，
黛西就跟我推薦，可惜當時找不到，
緣分來得晚，終究來了。
阿銘牛肉麵館
嘉義市東區和平路186號
05 276 2507
11:00–20:00
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