我是吃九華樓超過15年的老客人，歷經華泰王子大飯店時期的粵菜酒樓風格，到近年轉型時尚粵菜餐廳，舉凡家庭聚餐、網友揪團，甚至尾牙宴，我多次選擇到這裡用餐。聽到九華樓進軍台中，話不多說立刻招兵買馬，邀集中部生活圈的老饕朋友前往踩點。發現menu上多出不少創意菜，我們的點菜風格也跟著華麗起來，沒想到吃了那麼多年，最讓我驚豔的還是華泰片皮鴨。這隻鴨的烤工、刀工都很極致，尤其限量一人一片的「跳舞片皮鴨」，當脆皮烤鴨與西班牙跳跳糖在舌尖跳動，心情也跟著躍動飛揚，忍不住邊吃邊讚嘆，幾乎要唱起歌了。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
九華樓進軍台中了
從粵菜酒樓變身時尚餐廳
終於等到九華樓進軍台中的消息，門市選在西屯區朝富路上的白色獨棟洋樓，外觀極簡，走進室內卻是另一番風景。那天我們邀約了台中酒友Tony、華泰之友James同行，大家都是九華樓的老客人，來會一會台中新館有什麼新風貌。
九華樓這幾年的轉型很明確，從動輒十人以上的宴席場合，走向適合三五好友、小家庭聚餐的規模，更貼近新世代的外食需求。延續九華樓春大直店的「洞穴」風格，從樓梯間開始的圓弧倒角線條，充滿設計感，帶點微醺氛圍的仿舊陶土紅，與簡潔白牆對襯，營造出新舊交融、冷暖並置的空間氛圍。
華泰招牌片皮鴨
刀工了得的桌邊片鴨服務
華泰片皮鴨端上來，好肥好大一隻！我問師傅這隻鴨多重？他回答：3.5公斤，選用飼養75天的北京種宜蘭鴨，明爐烤製過程繁瑣又費時，就是希望呈現外酥內嫩、皮脆多汁的脆皮烤鴨口感。
行前看過廚藝總監黃傳明師傅的專訪，他提到某些餐廳片鴨，可能會片出20片以上，但九華樓堅持片成18片，因為他覺得這樣的厚度口感更佳。
因為愛吃烤鴨，我也算資深烤鴨愛好者，個人認為觀察一家店烤鴨的優劣，除了食材、烤工，還有一個很重要的關鍵就是「刀工」。
曾經遇到一些高端餐廳，烤鴨本身沒問題，卻在片鴨這一塊失分，因為老師傅都在廚房裡，出來片鴨的卻是實習的年輕帥哥，看我們拿相機拍照，手就抖個不停，皮肉切得不乾不脆，更別談「俐落的去除皮下脂肪」了……
我曾遇過很用心的師傅，會仔仔細細把皮下脂肪一一清乾淨，但我就在旁邊急…最佳賞味時間得把握，烤鴨都要趁熱吃啊！
這天在九華樓台中朝富店用餐，最讓我佩服的就是片鴨師父，他說他片鴨超過20年了！只見師傅手起刀落，皮肉厚度均勻，還順勢橫刀把脂肪剔出，完全沒有停頓，旁觀者如果眼睛不夠利，還看不清這個動作呢！
在舌尖上跳舞的片皮鴨，一試難忘
華泰片皮鴨的鴨肉卷，採用口感類似潤餅皮的麥香餅皮，包裹鴨肉時融合度極好，配料除了蔥絲、小黃瓜、甜麵醬之外，還有九華樓的秘製嫩薑片，用來解膩提味，層次豐美。
烤鴨片下的18片之中，有4片鴨會搭配西班牙跳跳糖。據說這個吃法的發想，來自北京烤鴨皮沾白糖吃的文化，九華樓選用甜度適中、價格不斐的西班牙跳跳糖，跳脫傳統吃法。
這並不是我第一次吃到這樣的創意，但顯然九華樓這片跳舞片皮鴨，直接跳上了本大爺的心尖！
我覺得跳跳糖烤鴨完美的關鍵，在於鴨皮一定要脆，才能跟跳跳糖勢均力敵、同台較勁（乒乓球你來我往的概念），而不是滿口烤鴨，咬著咬著，最後只剩下跳跳糖的迴響。
不能少的好料：鴨腿上桌
片完皮肉之後，鴨腿也去骨上桌，每次看到鴨腿，就會忍不住跟朋友笑談那些年「消失的鴨腿」。
早年吃烤鴨，很少注意到鴨腿，因為以前某些傳統烤鴨店，片完鴨之後，皮肉包餅，鴨骨熬粥煲湯，鴨腿不知去向，行之有年，還以為這是正常現象。直到這些年烤鴨成為高端餐飲顯學，越來越競爭，加上優良餐廳端正風氣，把鴨腿斬切單獨上桌，就多了一盤美味燒臘可享用。
季節限定：厚麻辣鴨骨煲
華泰片皮鴨的一鴨多吃，還有鴨絲陳皮松花粥、港式芥菜鴨骨煲、荸薺鴨鬆美生菜可選擇，但我一眼就看上「季節限定：厚麻辣鴨骨煲」，因為即使我閱鴨無數，也沒吃過烤鴨與麻辣鍋的創意組合，非常有賣點！
「厚」應該是指湯底濃郁，裡面除了帶肉鴨骨，還有我最愛的老豆腐。這沈甸甸的一鍋份量不小，像我們吃不完，就讓台中鄉親Tony打包外帶，回家自己加點蔬菜、粉條回鍋煮開，又是豐盛的一鍋，太划算了。
九華招牌經典菜餚
老滷麻辣蒸鳳爪
點菜時，我跟華泰娘家人James說好，盡量點以前沒吃過的，結果一看到「老滷麻辣蒸鳳爪」立刻破功！這可是超級心頭好，怎能錯過？James告訴我，他從來不吃雞爪的，只因勉強試試這道人人稱好的九華樓鳳爪，一試成主顧，不可思議。
馬告松花皮蛋豆腐
還好這道馬告松花皮蛋豆腐有桌邊分菜服務，不然誰捨得下手破壞，太美了呀！
豆腐被切成一層層宛如翻開的書頁，小黃瓜削成薄片，交疊圍成方框，中間放上以馬告調味的松花皮蛋，帶出山野辛香氣息，無論視覺或味覺，都是很適合夏天的一道。
松茸美白菊花盅
又是一道九華樓經典佳餚。師傅在雞蛋豆腐縱橫各下20刀，細細切出如花瓣般的豆腐絲，又不能完全切斷，讓整塊豆腐入湯後自然舒展開，宛如一朵清雅的菊花。
湯底以老母雞、金華火腿與松茸煨煮，雞湯口感溫潤卻清透、帶著火腿的鹹鮮，以及松茸淡雅香氣。端上桌先是視覺驚艷，入口又能感受到刀工之外的湯頭功夫。
經典燒臘：滷水肥大腸
潮汕菜是粵菜三大系之一，以做工精細、食材講究為特色，潮汕滷水看似跟平常滷味很像，其實加了許多靈魂香料。九華樓這道滷水肥大腸是老派粵菜的脈絡，考驗食材的處理功夫、滷製與火候。直接吃就很美味，旁邊還附了辣醬，增加多一吃的風味。
功夫菜：華泰豆豉炒生腸
點了滷水肥大腸，還要點生腸嗎？我們一度天人交戰，服務人員說：是完全不一樣的東西！好吧！那來一份，入口眼睛一亮！沒吃過這麼厚實爽脆又易嚼的生腸，快炒的鑊氣十足，豆豉鹹香入味，是一道熟悉卻又別開生面的料理。
功夫菜：雙味爆炒胡椒牛舌
牛舌前段先滷後炸，再拌炒收汁，外層滷汁焦糖化後帶點脆度，咬下去彈牙有嚼勁；中後段較軟嫩的部位則片成薄片，大火快炒，鑊氣十足，搭配水蓮、紅椒與洋蔥同炒，胡椒香氣貫穿兩種做法，同一份牛舌吃出兩種料理功夫。
兩種做法之中，長條狀的牛舌前段完全收服我，可能是本餐最喜歡的前三名之一。吃到這裡，我跟酒友交換了個眼神，大概心中都在盤算：「應該配什麼酒好呢？」
海鮮料理：百花釀油條
九華樓脫胎換骨之後，專注於經典粵菜，將原本的港式點心獨立為另一個餐飲品牌華漾 DIM SUM。而這道百花釀油條應該是目前菜單裡，最接近「吃港點」的菜品了。
海鮮料理：碧綠爆炒鮮中卷
人數少，點不多，既想吃海鮮又想吃蔬菜，可以點這道。
創意炒時蔬：百合番茄炒蘆筍
若單純想多吃蔬菜，這道五彩繽紛時蔬，很完美。
創意炒時蔬：腐竹小魚炆莧菜
但如果只能點一盤蔬菜，請選這道「腐竹小魚炆莧菜」吧！
這樣說好了，吻仔魚莧菜絕對是大家熟得不能再熟的菜餚，但九華樓卻做了結構的變化，拉出了層次！將之前的吻仔魚小鮮肉，煸炒成乾脆的硬漢，支撐吸飽湯汁的莧菜跟腐竹，入口滑順之餘又爽脆解膩，很有個性，我非常非常喜歡。
自製剝皮辣椒吻仔魚麵
從頭到尾吃下來，如果要選一道比較無感，可能是這盤麵吧！
但我想明眼人都會想指正一下：你們也點太多了，吃到這個程度，再美味都沒有胃口了吧。後來跟食伴討論，應該就是這個道理，其實這盤麵端上來，我們都吃不下啦……說著說著，甜點上桌了。
拿出另一個胃：九華甜品集
手工鴨蛋黃布丁
還記得九華樓春大直開幕時，我最高興的就是：手工鴨蛋黃布丁可以單點了！在華泰王子飯店時期，要點全鴨匯才能吃到呢。
這道九華樓招牌甜點，標榜製作過程不加一滴水，靠鴨蛋黃本身的濃郁蛋香撐起整體風味，口感滑順綿密，甜度控制得很剛好，每次帶親友聚餐，吃過都喜歡。
冬瓜紅棗蜜雪梨
一看就是潤肺養顏的養生佳品，雪梨燉得軟嫩透亮，中間塞了枸杞、銀耳，整顆泡在古早味冬瓜糖水中，甜而不膩。
雪蛤楊枝甘露
楊枝甘露是港式甜品裡很經典的一道，芒果、柚子粒與西米露組成清甜與果酸交融的味道，加上雪蛤，質感與口感層次再升了一個層次。
日昇木瓜蜜甜湯
我萬萬沒有想到，這次正中靶心的甜品，竟然是日昇木瓜蜜甜湯。驚艷到，我還以為是第一次吃，直到回頭翻閱春大直食記，才發現我之前吃過就很對味，只不過這次是fall in love了。
精選果肉細緻的日昇木瓜，瓜果本身的香氣非常迷人，挖空中央放入冰鎮桃膠露，挖果肉的時候順便舀一點桃膠露，在口中交融咀嚼，非常美妙。下次我要自己點一顆來吃（最好吃得下）！
我們都是九華樓的熟客
我的老饕食伴來頭不小，台中歪嘴雞品酒專家Tony，他跟我一樣是九華樓的老客人，但超過10多年沒吃了。這次邀他到台中九華樓，他說沒想到餐廳氛圍跟記憶完全不同！大多數菜色依然美味，卻多了不少創新做法，讓他覺得很有趣。他邊吃邊惋惜：「應該帶酒來的。」心中大概早已經有對應的酒單了。
另一位老饕朋友James根本是回娘家。我認識他時，他就在華泰瑞苑服務，是少數至今仍跟我維持長久友誼的飯店經理人。我們友誼的基礎，就是都很愛吃，只要有好吃的聚會、值得一試的餐廳，常常會想到彼此。這天到九華樓台中朝富店用餐，帶他真是太對了。無論點菜、說菜，他根本熟門熟路，如魚得水。
九華樓台中朝富店：餐廳資訊
上圖是最新菜單。
九華樓台中朝富店
📍 台中市西屯區朝富路232號2樓
📞 0963-111-555
🕐 11:30～14:30、17:30～21:30
🌐 www.chiouhwa.com
🎫 線上訂位：點此預約
華泰大飯店集團餐旅延伸閱讀
台中美食旅遊資訊
台中美食旅遊資訊彙整
★全文分享★ 台中美食地圖｜84家食記彙整，從經典合菜、街頭小吃到米其林推薦餐廳
★全文分享★ 台中景點推薦25+｜台中一日遊與半日遊路線整理（持續更新）
★全文分享★ 台中咖啡館｜巷弄老宅到精品烘豆的咖啡地圖
★全文分享★ 台中住宿推薦｜16家飯店、青年旅館實住分享 (持續更新)
🛌台中訂房比價➡
台中自助行程推薦
台中/南投熱門行程推薦
台中交通工具預訂
瑪格其他社群平台
☆追蹤瑪格粉絲頁｜@margaret1122.fans
※瑪格主要分享互動的園地
☆追蹤瑪格Instagram
☆ID｜margaretlai1122
※這是瑪格的「旅遊相簿」
☆追蹤瑪格YouTube
※這是瑪格的「影音頻道」
☆追蹤瑪格Podcast
新訊一對一推播訂閱 ➡ LINE Notify
⭐聯繫瑪格e-mail：
[email protected]
