研究河內美食，Chả Cá（薑黃蒔蘿烤魚）是許多網友推薦河內必吃在地料理，感覺很特別。我口袋名單裡放了一家位於河內老城區的 Chả Cá Thăng Long（昇龍烤魚），算是這類料理的指標店，沒想到光為了找到這家店，就先折騰一番，EQ不差的我，當天怒氣值飆至頂點！餐廳Google Maps 被惡意篡改，我怎麼也找不到它，最後還是靠當地人指路才終於找到！到門口時已超過下午兩點，店家休息了，這怎麼可以？更是非吃到不可。先找家附近咖啡館坐坐，五點準時回來挑戰！我要搞清楚，究竟值不值得如此大費周章？
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
河內經典美食：Chả Cá薑黃蒔蘿烤魚
Chả Cá Thăng Long昇龍烤魚到底在哪裡？
先說我的結論：Google Maps導航與其設定Chả Cá Thăng Long，不如鎖定對面的 Peridot Grand Luxury Boutique Hotel（33 Đường Thành），或是隔壁幾間的 Soul Specialty Coffee（12 Đường Thành）。後來想到，搭Grab應該就萬無一失了吧？
回想那天我在雨中被錯誤的導航惡搞，繞了二十幾分鐘，火冒三丈快要升級越戰的程度，還好問了兩組當地人，才終於找到。後來坐下來冷靜研究，才知道Chả Cá Thăng Long在河內有兩家店，由於各方資訊的不一致，以及Google Maps確實被惡意亂改（官網也證實了），很多遊客跟我一樣找路找得團團轉！
還好我最後找到的，是口袋名單中那家連續獲2024、2025年米其林必比登推介的黃色老宅、黑金招牌 Chả Cá Thăng Long。雖然迷路時很怒，後來回想，也成了特別的回憶。
多虧這兩位大哥的指引，還大方讓我拍照，十分感謝！
Chả Cá Thăng Long昇龍烤魚，怎麼點餐？
第一次來吃，其實不用太傷腦筋。菜單上有每人 230,000 越南盾的 Set Menu，也可以單點一人份 Chả Cá，180,000 越南盾，差別在於多了魚春捲。當時我想著後面可能還會吃其他東西，決定單點 Chả Cá 就好。
題外話，當天我隔壁桌是來自中國的小家庭，先生根本沒耐性看菜單，直接跟服務生指著別桌說：「他們吃什麼就給我們來一份……」最後也是點餐成功了，還稀哩呼嚕比我早吃完離開。
河內薑黃烤魚，竟然跟姜太公有關？
Chả Cá薑黃蒔蘿烤魚是馳名百年的越南河內名菜，這道菜相傳起源於1871年，當時河內段氏家族住在現在的 Chả Cá 街一帶，常在家中收留、招待反抗法國殖民的義士，以魚料理款待賓客。可能因為美味受到好評，後來乾脆開餐廳對外供應，甚至原本的 Hàng Sơn 街，最後也改名為今天的 Chả Cá 街。
這道菜還有一個名字「呂望炙魚膾」，源自當時段家在餐廳擺放一尊姜太公的雕像，隱喻如同姜子牙胸懷大志、耐心等待時機（國家與民族復興）。姜太公別名呂望，久而久之，人們便以字「Lã Vọng」（呂望）來稱呼這道魚料理。
Chả Cá怎麼吃？別擔心！有桌邊服務
還沒進門，就看到門廊下的服務人員正在幫客人桌邊料理，雖然河內氣溫不低，但雨後坐在老洋房的半露天席用餐，畫面還是特別浪漫。這個座位可能要先預訂吧！
單點Chả Cá，其實份量一個女生吃很剛好，包含了薑黃魚塊、米線、蒔蘿，還有蔥、香草、花生等一整桌配料。
在昇龍烤魚用餐，別擔心不懂吃Chả Cá，因為服務人員會桌邊服務，先開火加熱薑黃魚塊，接著加入蔥段和蒔蘿一起拌炒，之後搭配米線與配料一起吃。
說起蒔蘿，其實就是常聽到的「小茴香」，也有人稱為洋茴香、茴香仔，帶著比較明顯的辛香氣味，是味道存在感很強的香草，喜歡的人很愛，不喜歡的人可能就敬而遠之。
但我自己這次吃Chả Cá，蒔蘿份量好像沒有網路食記看到的那麼多，當然可能只是當天的份量差異，純粹是我的觀察而已。
Chả Cá靈魂醬料：蝦醬
第一碗，服務人員會先示範。米線放進碗裡，夾一塊剛炒好的鱧魚與蒔蘿蔥段，再放入生蔥絲、香菜、花生等配料，最後淋上一匙蝦醬調味，喜歡吃辣的，可以把辣椒放進蝦醬中。之後想怎麼吃就自己來，可以依照自己的口味調整。
這次到越南旅行，感受到「蝦醬」靈魂醬料的威力，幾乎每餐飯都會遇到他，越式料理似乎加上它就更加鮮活了。
手上一碗Chả Cá，可以感受到魚肉的鮮美嫩口，米線的柔軟清爽，蔥、蒔蘿與香菜帶出草本香氣，花生增加香脆口感，淋上蝦醬有種「點睛」的感覺，嘴裡咀嚼著多層次的美味。
如果要推薦河內美食，Chả Cá 會是我建議到河內至少要吃一次的料理，因為這種吃法，在台灣真的沒見過，吃起來的味道也頗美味，加上從炒魚塊、搭配米線與佐料、調味，都很有儀式感，值得體驗。
原來還有鱧魚肚這一味
偷偷偷拍隔壁桌的豐盛一大鍋，裏面除了金黃色的鱧魚，還有不一樣的食材。上網搜尋才知道是鱧魚的魚肚（魚胃/Dạ Dày Cá Lăng）。以後有機會再到河內，希望有機會約其他旅伴來嚐嚐看。
百年河內老菜與法式老洋樓
6B Đường Thành 本身是一棟法式殖民時期留下的老別墅，曾被列入河內的保存建築名單，2018年開始修復，2020年完成，目前作為 Chả Cá Thăng Long 的餐廳使用，在這裡用餐的雙重享受，就是一邊吃河內百年老菜，一邊欣賞融入東方元素的法式殖民時期越南建築風格。
Chả Cá Thăng Long昇龍烤魚餐廳建築很有觀賞性，明明是洋樓，卻掛著中文「涴花別墅」字樣，還有左右上下聯，充滿時代痕跡的殖民風格。
走進通道，兩旁種著竹子與各種植物，往裡走才抵達我用餐的區域。這裡有我看不懂的石碑、還有環繞「龍」主題的燈籠、壁畫裝飾，這樣的異國風情，絕對是越南限定。
Chả Cá Thăng Long昇龍烤魚：營業資訊
Chả Cá Thăng Long昇龍烤魚
📍 6B Đường Thành, Hoàn Kiếm, Hà Nội
📞 024 3824 5115
🕐 10:00–22:00，最後點餐 21:30
🌐 chacathanglong.com.vn
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