芸彰牧場溫體牛肉鍋。肉質湯頭均優|雲林虎尾自產自銷台灣牛料理(二訪更新)

芸彰牧場溫體牛肉鍋。肉質湯頭均優|雲林虎尾自產自銷台灣牛料理(二訪更新)受邀到雲林正聲廣播電台接受訪問,順道搜尋周邊美食,「芸彰牧場台灣牛肉專賣店」立刻吸引我目光,概略google這間牧場的背景,創辦人張志名出身科技業,因愛吃牛肉轉行畜牧業,從國外引進豪斯登牛、安格斯牛進行育種,目標是培育出「台灣和牛」。雖然我用餐時還不知道這段故事,但涮牛肉片時的美好口感,已讓我對芸彰牧場牛肉品質,極有好感,端出的台灣形狀牛肉餐盤,更是印象深刻。

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芸彰牧場台灣牛肉專賣店。品牌理念

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芸彰牧場有別於傳統養牛農戶,
為維護品質,採行「一條龍」管理,
從畜牧、屠宰、分切包裝、自產自銷,
供應具有產銷履歷的牛肉食材,
甚至設立餐廳,開發台灣牛料理菜色,
目前在全台有6間餐廳、1個肉品門市,
我們造訪的虎尾據點,是創始店。

 

芸彰牧場溫體牛肉鍋。肉質湯頭均優|雲林虎尾自產自銷台灣牛料理(二訪更新)

瀏覽芸彰牧場的品牌故事,
該牧場除了改善牛隻生活環境,
還堅持不使用瘦肉精、抗生素與生長激素。
並協助解決賣相不佳的雲林農產品,
餵食芸彰牛吃當地馬鈴薯與紅蘿蔔,
在健康安全的飼育條件下生長。

讓我聯想到多年前參訪的鮮乳坊牧場,
這些優秀人才加入農漁牧行列,
引導產業變革、重新定義產業價值,
讓台灣消費者在進口食品之外,
多了在地食材安心健康的選擇。

 

 

芸彰牧場虎尾創始餐廳。菜單

芸彰牧場溫體牛肉鍋。肉質湯頭均優|雲林虎尾自產自銷台灣牛料理(二訪更新)

從芸彰牧場虎尾餐廳的菜單上,
看得出研發牛料理的誠意,
除了最基本的涮牛肉片、肉角,
還有牛肉貢丸、手工牛肉漿,
以及種類繁多的牛肉料理熱炒,
看得我每樣都想吃……

 

芸彰台灣牛肉盤大吃一斤

芸彰牧場溫體牛肉鍋。肉質湯頭均優|雲林虎尾自產自銷台灣牛料理(二訪更新)

芸彰牛肉鍋上桌的模樣,
湯底裡有簡單的蔬菜、魚板,
湯頭清甜,久煮也不膩,
個人覺得似乎有加牛蒡熬煮,
但我沒有求證。

 

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芸彰牛肉鍋還有一個特色,
就是用台灣牛肉盤裝「牛肉一斤」,
端上桌時,我心裡想著:
這不就是「大吃一斤」嗎?

 

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位於台灣頭「大台北」的肉不同,
顯然肥美多了,應該是牛五花!
小胖開玩笑說:天龍國嘛!

 

 

芸彰溫體牛:精選、嚴選、超嫩

芸彰牧場溫體牛肉鍋。肉質湯頭均優|雲林虎尾自產自銷台灣牛料理(二訪更新)

台南牛肉鍋嘉義牛肉鍋不太相同,
大部分的牛肉鍋,消費者無法選部位,
由店家自行搭配供應,
芸彰牛也同樣,但有肉質等級的分別,
分為一般、精選、嚴選、超嫩4種,
除了涮牛肉片,還有肉角、牛雜選項。

 

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精選涮牛肉片半斤8兩  NT$600

從盤中肉片看,有三種肉,
猜測是精選、嚴選、超嫩的組合吧?

 

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嚴選牛肉角(限量)  NT$250

曾在光復牛肉店吃到驚艷的牛肉角後,
之後看到菜單上有列出,就想點,
牛肉角是較為厚實的切法,耐煮,
吃起來口感更紮實,與涮牛肉不同。

 

芸彰牛肉鍋:牛雜、牛筋、牛貢丸

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牛雜拼盤  NT$200

 

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牛筋  NT$350

 

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芸彰牛肉貢丸/5顆  NT$70

芸彰牧場的牛雜、牛筋整理得很乾淨,
牛筋是我的愛,這一大盤令人欣喜,
牛貢丸的口感滋味,超乎預期的好,
若共餐人數夠多,推薦點來吃吃看。

 

牛滷肉飯、綜合滷味、鹽酥牛肋條

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牛滷肉飯  NT$30

這部分也跟台南牛肉鍋不同,
並非免費供應。

 

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滷味拼盤  NT$220

這道滷味拼盤的質量,
遠勝我在台北喜愛的麵店滷味,
外帶回飯店配酒,都很讚。

 

 

熱炒:鹽酥牛肋條、煎牛肝、

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鹽酥牛肋條 NT$260

鹽酥雞style,蒜蓉給得大方,
視覺上有避風塘炒蟹的華麗感。

 

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麻油煎牛肝  NT$130

鹽酥牛肋條、麻油煎牛肝,
這兩道牛肉料理熱炒,都很夠味,
麻油煎牛肝調味略甜,很討喜,
讓我聯想到最愛的欣葉煎豬肝。

 

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蔥爆牛肉片  NT$160

這道中規中矩,存在感低,
但牛肉片厚切,滿有誠意。

 

 

青菜類

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也有非牛肉的熱炒料理,
不想吃火鍋的話,
到這裡吃合菜也有不少選擇。
若少人用餐,也有牛肉湯、
牛肉麵、炒飯類的選擇。

 

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阿泰家小安安發現冰箱裡的雪糕,
禁不住好奇,買兩支來吃吃,
又香又醇,是意外的驚喜。

 

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芸彰除了牛肉專賣,
還有雪糕、牛奶、牛肉乾等,
自產自銷,品項豐富。

這次邀南投、嘉義好友到虎尾聚餐,
大家都很滿意芸彰牧場的牛肉品質,
還說以後就約來這裡集合、吃飯,
一個南下、一個北上,
出發時間差不多。

 

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芸彰牧場台灣牛肉專賣店

雲林縣虎尾鎮光復路370號
05 633 3825
11:00-14:00 、17:00-21:00

https://www.facebook.com/ycbeef

 

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