很多人喜歡喝咖啡，但你知道咖啡有幾個品種嗎？不同咖啡品種的風味有何不同？咖啡入菜又會是什麼滋味呢？近期最難忘的台北美食饗宴，是瑞士頂級咖啡品牌Nespresso所舉辦的「尋根藝術饗宴」，席間不僅品飲2款以「100%單一原產地」為主題的新款咖啡：「阿拉比卡-衣索比亞哈拉風味」與「羅巴斯塔-烏干達風味」，還嚐到原民法式餐廳AKAME主廚彭天恩以咖啡入菜的超凡手藝。我十分欣賞Nespresso以精品膠囊咖啡品牌的資源，帶動尋根「阿拉比卡（Arabica）」、「羅巴斯塔（Robusta）」咖啡原生風味的話題，讓大家因為溯源而認識咖啡樹的品種、原產地的地理風土與咖啡烘焙技藝。很高興自己可以參與這麼有品味、有意思的活動。
上次參加2015 Monsoon Malabar風漬限量咖啡上市，
我對Nespresso用咖啡說故事的能力
留下深刻的印象，
這次收到邀請那一刻就開始期待。
到現場十分驚喜，好久沒到ATT 4 FUN，
頂樓竟多了一家天幕饗宴，
Nespresso非常用心，以原木及叢林元素
呈現「根尋咖啡起源」的主題，
兩款限量咖啡的包裝極美，
用繪畫表現出咖啡風味起源地─
衣索比亞與烏干達的祕境傳說。
咖啡樹品種數千個，
但真正有經濟價值並被大量栽種的只有兩種，
阿拉比卡（Arabica）佔世界咖啡產量69％，
具有絕佳的風味與香氣，
是台灣人普遍認知的好咖啡，
羅巴斯塔（Robusta）佔世界咖啡產量30％，
這個品種的咖啡，香氣不足、苦味太強，
但因適應性強，容易栽種，
原本多數用於即溶咖啡、罐裝咖啡、
或沖泡式的三合一咖啡。
但近幾年優質羅巴斯塔豆烘焙後的
堅果香氣與醇厚口感，也越來越被重視。
這是Nespresso首度採用
100%單一原產地羅巴斯塔咖啡，
並採用嚴格精緻化過程製造，
將優質咖啡的獨特風味以鋁製膠囊，
完美封存。
活動現場，旅行攝影家張逸帆分享
踏足衣索比亞與烏干達的見聞，
咖啡職人簡嘉程則帶領我們嗅聞、
品飲這2款咖啡的香氣與口感，
他以專家的角度跟我們分享他的觀點：
這兩款咖啡代表阿拉比卡豆
與羅巴斯塔豆誕生原產地的風土，
值得細細品鑑當地孕育出的獨有氣息，
並且透過精緻日曬法
保留了咖啡果實的完整風味。
尤其是羅巴斯塔豆的精緻化，
已在全球席捲潮流，此次的限量款
正好能讓台灣消費者有機會感受，
頂級羅巴斯塔豆咖啡的獨特堅果香調與醇厚。
當日品飲2款咖啡的濃縮單品，
以我個人的口味偏好，
「阿拉比卡-衣索比亞哈拉風味」
接受度較高，
但我相信以「羅巴斯塔-烏干達風味」
的堅果香調與醇厚，
拿來做加奶義式咖啡，應該會十分香醇可口。
這次更開心看到Nespresso膠囊咖啡
對於環保、回收議題的重視，
採用可100％無限回收再利用的鋁製包材，
全台設有30個回收櫃點查詢櫃點)，
由合法認證的公司進行回收處理，
除了鋁被回收再製，
咖啡粉也會轉做桃園有機農場的有機肥料。
企業呼應社會期待，
致力提出永續經營、環保對策，值得鼓勵。
?想了解更多Nespresso回收計畫：
https://goo.gl/LqnVK5
對這次Nespresso尋根藝術饗宴
另一個期待的亮點，
是我終於可以品嚐到
號稱屏東最難訂位餐廳AKAME的料理，
那天還設法跟主廚混熟，
立刻表明我是屏東人，
小時候常跟同學騎自行車到三地門玩….
(主廚：屏東人還是要排隊。)
原民法式餐廳AKAME主廚彭天恩，
被稱為硬派大廚，
他曾跟隨名廚江振誠
在新加坡餐廳ANDRE工作，
善於融合法式料理與原住民風味料理。
彭天恩主廚呼應Nespresso
尋根原產地咖啡的主題，
以台灣特有在地食材元素、法式料理手法，
創作多道以咖啡入菜的佳餚，
>並且使用原住民的烘烤手法，
帶出兩款限量咖啡獨特的煙燻及烘烤風味，
那些原民食材也被陳列在餐桌上，
傳遞這場活動的精神。
餐前麵包
烤好的吐司麵包放置於桂竹葉編織的小籃子上，
打發奶油的容器是香蕉葉，
上面撒著裸麥增加口感，
樸實的原民餐食，因為主廚的詮釋，
增加了美感，蔚成風格。
開胃小點：高粱甜甜圈、炭烤肉碎、
阿拉比卡・衣索比亞哈拉咖啡醬
高粱麵團的Q彈，外面裹上竹炭粉、
碳烤肉碎去烘烤，
最後灑上杏仁刨絲與香草，稱佳口感層次，
再淋上阿拉比卡・衣索比亞哈拉咖啡，
提升風味，
創造穀物烘烤香氣
與咖啡風味相互輝映的口腔驚奇，
小小一口前菜，咀嚼時卻具有明確的層次感。
開胃小點：煙燻烏魚子、青香蕉、
羅巴斯塔・烏干達咖啡
青香蕉是原住民很喜歡使用的食材，
彭天恩大廚特別找來野生青香蕉，
搗碎成形，吃起來
口感像是有香蕉香氣的馬鈴薯，
上面看起來像焦糖的醬料令人好奇，
原來是台灣野生煙燻烏魚子，
搭配羅巴斯塔・烏干達咖啡，
這個組合真是太厲害了，
青香蕉取其香氣，
卻用料理手法(搗碎)使其容易入口，
配上烏魚子濃郁的鮮味以及微型爆炸的口感，
最後以堅果風味的咖啡，
轉苦提甜，同時解膩，
上面裝飾的花朵
是我們從來都沒見過的茼蒿花，可食用，
入口同時煙燻、咖啡、花香交融，層次豐富。
前菜：煙燻紅魽、番茄、羅巴斯塔・烏干達咖啡
煙燻手法讓紅魽的鮮甜更為濃縮密鎖，
卻又保有魚生的鮮嫩口感，
魚肉下方的各色小番茄，
絕對可以並列主角，而非綠葉，
山芹菜與食用花上面
灑了羅巴斯塔・烏干達咖啡，
全部一同入口的驚喜，妙不可言，
這道前菜是當天所有佳餚中，我的第一名。
每次參加活動，最開心就是跟好朋友歡聚，
距離上次見到Mimi韓，都一年多了，
那次我們一起到名古屋旅訪的記憶猶新，
時光匆匆。
坐在我們對面的是規小孫，
忍不住覺得Nespresso團隊好用心，
把我認識的朋友都排在身邊，
好久不見的大家，
一邊享受美食一邊聊天，十分開心。
主菜：炙烤鴨胸、龍葵泥、阿拉比卡・衣索比亞哈拉咖啡醬汁
選用精準溫度控制熟成的宜蘭櫻桃鴨，
上桌前火烤外皮至7分熟逼出香氣與油脂，
結合阿拉比卡・衣索比亞哈拉咖啡醬汁，
不得不說，真是太搭了。
邊菜是紫色迷你蘿蔔、
與讓人驚喜的黃甜菜、夜來香花苞，
盤中還有三種醬料可以搭配，
分別是芋頭泥、刺蔥醬、龍葵醬。
這道菜讓我知道，鴨肉跟咖啡可以是好朋友。
甜點：香水草莓、秋海棠、馬告馬斯卡彭起司、羅巴斯塔・烏干達咖啡片
是草莓！！！這個季節適合與草莓戀愛，
彭天恩主廚選用酸度較高、
質地也較紮實的七股香水草莓，
搭配特製的馬告馬斯卡彭起司為基底，
配上我前所未聞、
前所未嚐的秋海棠梗與秋海棠汁，
話說我娘家院子種了一堆秋海棠，
從不知道可以食用，
去皮的秋海棠梗吃起來酸酸的，
搭甜點滋味真好！
最上方灑上小米脆片
以及羅巴斯塔・烏干達咖啡片，
同樣是做甜點，有創意有品味的主廚
出手就是不同，是謂廚藝。
真心喜愛Nespresso 2018春季
全新限量款咖啡「尋根藝術饗宴」這場活動，
會後我們都成了彭天恩主廚的小粉絲，
要求合影，
希望有機會回屏東，可以到AKAME餐廳
再次品嘗彭主廚的超凡手藝。
因為太興奮、太感動了，
當天立馬把這段幸福食光做成影片上傳臉書，
後來遇到喜歡咖啡的朋友，
還津津樂道描述給他們聽，
大家聽了十分嚮往這樣的美食饗宴，
而且家有Nespresso咖啡機的朋友，
已經準備搶購限量新口味了。
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本文為Nespresso邀稿。
