僖壽司。台中高檔日式料理｜在地老饕帶路吃美食 @瑪格。圖寫生活

【台中食記】僖壽司這幾年在台灣各地旅行，最大的收穫就是認識許多朋友，每到一地，可以跟朋友相約歡聚吃美食，真是最快樂的一件事！台中葡萄酒達人Tony是我在台北一場餐酒會認識的，沒想到從此他就變成我們的酒窖，偶爾會跟他買酒，到台中也會約碰面。酒鬼有酒鬼的雷達，愛吃鬼也有愛吃鬼的磁場，Tony雖然是葡萄酒達人，我直覺他可並不是酒鬼，是愛吃鬼無誤！而且跟我一樣，歪嘴愛吃好料。這次到台中，事前就跟他約吃飯！我說：Tony，帶我去吃台中真正的美食吧！他到我下榻的台中鳥日子會合，順便認識原本要一起用餐的Jeremy，步行了好長一段距離之後，終於來到一家外觀低調的日本料理：僖壽司。事實證明，我的直覺是對的！Tony的品味真好，選的餐廳好優啊！然後，我迫切期待知道，缺席的Jeremy看完這篇文章會有什麼反應(噗)？

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【台中食記】僖壽司

根據僖壽司臉書粉絲頁很浪漫的介紹~

店長阿旺師，歷經台中櫻日本料理、
台北新都里板前長、台中水月齋冷擡主廚，
一位近二十年工作經驗的老師傅，
有一流的板前技藝。
僖壽司，取名靈感源自於長女濱僖的僖字，
這是來自於一個父親
同時也是一位料理匠師的浪漫。
在日本料理師傅的生涯裡，
壽司師傅往往在一早出門後
就得到餐廳處理當天挑選的新鮮魚貨，
接著準備直到開店為一位位上門的饕客
填飽肚子並溫暖他的胃與心。
到收店整理打烊回到家中
多已是晚上十一點過後。
於是，這樣的工作
養活了一家溫飽並培育女兒逐漸成長，
卻也錯失了女兒成長的許多過程與陪伴的時間。
於是，將僖壽司以女兒的名字命名，
總有著那一點點的複雜情緒，
或許是一點點補償更多是滿心的感激。
希望把店送給女兒，努力的用自慢的手藝
給女兒最好的教育與成長；
也希望透過僖壽司滿足每位客人的味蕾
並將愛與歡樂傳遞給每一位客人。

【台中食記】僖壽司 remind

Tony很客氣帶了一隻酒佐餐，我真是太幸福了！
我跟Tony說，
想跟他拜師學品酒，但不要用上課的方式，
以後每次吃飯，都一起喝個酒，
順便告訴我一些葡萄酒知識。
Tony很大方，他說，這樣滿有趣的。
根據Tony告訴我，
這隻Amaral白酒
來自智利的新銳酒廠Montgras，
酒廠用舊式手法如人工採收低產量來釀新式的酒！
採收種植於氣候涼爽乾燥的Leydy valley，
所產的白蘇維濃葡萄。
酒裡頭有新鮮柑橘類，檸檬皮，白色系花朵香氣！
口感圓潤但是酸度清爽。
跟當天的日本料理非常搭。

【台中食記】僖壽司

入座之後，僖壽司老闆阿旺師
問Tony打算怎麼吃？
我是初次造訪的客人，沒有概念！請Tony拿主意。
在阿旺師的建議下，
決定吃晚間無菜單的低消：1500元/人，Tony說，
第一次吃阿旺師的手藝，先選基本款以後再進階。
(中午套餐低消700元/人！)
只見阿旺師取出新鮮山葵開始在我們面前磨成泥，
吃慣了新鮮山葵醬之後，也是一件難以回頭的事！
僖壽司的新鮮山葵泥，
沒有人工調粉的怪異嗆辣味，
卻又比我吃過的一些太溫和山葵醬，更為刺激，
阿旺師說，跟品質、季節都有關係！
坐在板前一邊欣賞師傅的手藝，
一邊跟Tony小酌聊天，
一道一道的無菜單料理，富有節奏感的端上桌，
阿旺師像個料理DJ，掌控著整場的痛調節奏、
以及饕客口腹的情緒，精準無比！

【台中食記】僖壽司

1.和風花椰菜

【台中食記】僖壽司

2.鱈魚白子薑絲湯佐日本芽蔥

這湯非常非常清甜，
我懷疑是另外熬了魚湯底。
暖暖的入喉下肚，和著酒氣，
幸福的微醺感油然升起！

【台中食記】僖壽司

3.斧頭蛤

這個一定要特別講一下，超好吃！
口感與甘甜度有超越我最愛的象拔蚌的態勢，
入口真是驚豔。大推！
吃的時候，問阿旺師為何叫斧頭蛤？
他就把蚌殼拿出來，旁邊放一根小木棒~
哇！果然超像斧頭。

【台中食記】僖壽司

4.白鯧刺身

一直以為鯧魚是那種只能乾煎或炙烤的魚類，
竟然可以吃到白鯧刺身？
可見這條白鯧有多麼肥厚！
魚肉入口非常細膩，風味清雅。吃起來真舒服！

【台中食記】僖壽司

5.柚子海鹽干貝刺身

經驗告訴我，日式料理中
任何的「柚子概念」都是很美妙的，
更何況這枚來自日本的干貝，鮮甜到一個不行！
一邊吃，忍不住就做出了陶醉的表情而不自知。
這就是美食的療癒力！

【台中食記】僖壽司

6.透抽捲甜蝦

細小的兩枚透抽捲甜蝦，
美好卻非常巨大！
鮮上加鮮、甜上加甜，
紫蘇有畫龍點睛的提味作用。
這是高尚的老饕、優雅的食客，
可以明辨的細膩好滋味。

【台中食記】僖壽司

7.鮪魚筋膜細肉

還有這種刁鑽東西？我只吃過鮪魚腹泥肉，
還沒見識過這種「從鮪魚筋膜刮下來的細肉」。
愛吃的人覺得脂美油香，
不敢吃的人應該會怕怕吧！
人生就是這麼有趣，有人避之唯恐不及的，
卻會是其他人所爭相追求的！

【台中食記】僖壽司

8.金目鯛握壽司

所謂好吃的握壽司，
就是像這樣剛剛好一口放入口腔，
魚生+埋伏的山葵+裡面的醋飯，
一起融合的美妙口感。
我始終無法欣賞，
某些訴求俗擱大碗的平價握壽司，
醋飯上面超肥大的生魚片，看了就頭皮發麻的膩。
這是完完全全不同的境界啊！

【台中食記】僖壽司

9.無花果

吃了一系列海鮮，
這枚無花果來得正是時候，
水果的清香甘甜，發揮了清口腔的作用，
讓口中的甘甜芬芳持續，
微妙轉換成植物草本的清新。

【台中食記】僖壽司

10.日本產鰤魚佐甜蝦蝦黃

強調完全自製的甜蝦蝦黃，
說明阿旺師對食材的執著，
寫這篇文章時，
我瀏覽了一下他們的官方粉絲頁，
「阿旺師真的得了一去魚市就會忍不住買貨的病」
這句話讓我笑了！

【台中食記】僖壽司

11.鮭魚卵軍艦

哇哇哇哇哇！這艘軍艦一上場，我就更high了，
殊不知我是「魚卵控」，
最喜歡魚子在口中爆漿的刺激感。
我希望我當時沒有聽錯，
這艘軍艦單點只要80元？
麻煩先給我來五艘！XDD！

【台中食記】僖壽司

12.鯖魚握壽司

【台中食記】僖壽司

13.烤白鯧

這片烤白鯧端上來，
再次印證僖壽司的白鯧特別肥厚，
細緻腴美的口感，
完全顛覆我以往已經覺得很好吃的鯧魚肉。
這是鯧魚界的究極版吧！

【台中食記】僖壽司

14.南蠻漬

【台中食記】僖壽司

15.烤小羔羊

說起來我也是吃羊無數的人了，
吃羊排經驗豐富，
但我也沒吃過這麼細緻的烤羊排。
吃到這裡，我發現阿旺師的料理
跟他的人一樣，斯斯文文的，
有一種很潔淨美好的高雅氣質。

【台中食記】僖壽司

烤小羔羊排時，
Tony特別交代要把骨頭的部分再烤焦一點，
於是當我們還在吃羊排的時候，
師傅就另外幫我們烤骨頭。
一羊兩吃！真的好香啊！

【台中食記】僖壽司

16.烤櫛瓜

【台中食記】僖壽司

這是一家很特別的日本料理店，
飯後甜點是老闆娘親做的鬆餅，
還有Lavazza咖啡，
雖然，奶泡走粗獷路線XD！
但Lavazza的香醇有基本的水準。
最最最最最要給老闆娘起立鼓掌的，
是她放的音樂！
我不僅不用在日本料理店
聽一整晚的演歌，還可以聽到好音樂。
太強了老闆娘！我們的「音樂脾性」很合，
請跟我做朋友吧！XD

【台中食記】僖壽司

結帳時，我跟Tony各付了1650的餐費，
正要起身告辭的時候，
另一組約好九點深夜食堂的客人來了，
顯然帶著雄厚實力而來，
只見阿旺師捧出一隻大魚，
我湊熱鬧跟著拍照，興沖沖PO上網，
看網友的反應才知道，
原來這麼大隻的野生午仔魚非常少見，失敬失敬！
阿旺師跟超大午仔魚的合影，
竟在我臉書粉絲頁創下近萬讚數的盛況。

當天晚上吃飯的時候，
我們跟阿旺師有個趣味的秘密賭局，
寫到這裡，坦白說，我真的好希望我會贏啊！
這樣就可以幫我跟Tony贏得一頓美食，
而且，我相信我的葡萄酒老師Tony
一定會再帶酒給我喝的。
怎麼想怎麼美得冒泡，誠心禱告所有中部老饕
都有看到這篇文跑去僖壽司吃飯，
助我一臂之力。

僖壽司

台中市博館二街51號 04 2319 6669
12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
(深夜食堂可商可量)

https://www.facebook.com/pages/僖壽司/320053148104599

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