這趟河內旅行認識了很專業的當地導遊豪仔，聊到河內美食時，他特別推薦我去吃河內大教堂旁的牛肉河粉。最初他記不起店名，我找了兩家河內大教堂周邊牛肉河粉店的照片，傳給豪仔確認，他說的是 Phở Bò Ấu Triệu。這家四代傳承的牛肉河粉店，每天清晨6:30開門，10點就打烊，只營業清晨3個半小時，最大特色是以牛骨熬製約10小時的湯頭。那日我起了大早專程前往，在老闆娘推薦下，品嚐了招牌生牛肉加熟牛肉河粉，感受河內接地氣的早餐滋味。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
導遊推薦河內大教堂旁美食
在地人推薦Phở Bò Ấu Triệu牛肉河粉
除了豪仔的推薦，我也查到Michelin介紹這家四代傳承的河粉店時，曾引用河內廚師 Hoàng Tùng 的話，他說自己會重複來這家店用餐，是味道一致的穩定與懷舊感。
原本安排河內牛肉河粉時，也把大名鼎鼎的 Phở 10 Lý Quốc Sư列入口袋名單，但時間有限、胃囊也有限！後來想想，既然是在地人推薦，更接地氣，值得一試。加上這家店的營業時間也太「跩」了，早上6:30開門，10點就打烊，每天只賣短短3個半小時。有時候它打烊了，我還沒起床呢！這種很「做自己」的店，非得會一會不可。
清晨六點半，門庭若市的牛肉河粉
為了這碗河粉，回台前一天，特地起個大早，6點多從飯店出發，前往河內大教堂旁的Ấu Triệu街。
到了現場才發現，這間看起來毫不起眼的街邊小店，早已經開始忙碌，門口大鍋熱氣蒸騰，店裡坐滿吃早餐的人，心裡升起敬意：不簡單啊！
門前熱滾冒煙的大鍋牛肉湯
清晨六點多，河內街頭還帶著早晨的涼意，Phở Bò Ấu Triệu店門口的大鍋牛肉湯翻滾著，熱氣不斷往上竄，旁邊是美麗大方的老闆娘，她負責將河粉、牛肉（有熟的跟生的）放進碗裡，再由旁邊的服務人員，在碗裡淋下熱湯，端到客人桌上。
老闆娘指點：來碗招牌牛肉河粉
可能太早起了，懵懵懂懂！忘了先做功課該點什麼？老闆娘發現我的困惑，直接指著菜單最下方的 Bát đặc biệt (Tái chín)，其實上面越文、中文、韓文都有，看到是生牛肉＋熟牛肉，我立刻ok！就來一碗吧！
端上桌時，可以看見生牛肉以整團碎肉形態鋪在生洋蔥、蔥末香菜下方，有點像還沒煎的漢堡肉，也讓我聯想到美味的韃靼牛肉。
撈開來，下方除了河粉，還有像叉燒一樣的熟牛肉片，以口感來說，是一碗層次豐富的牛肉河粉！
這家河粉比較有特色的，就是它的湯頭。根據Michelin 的描述，這家牛骨湯熬製約 10 小時，風味濃郁，我覺得加上這些生菜香菜一起吃，並不會覺得膩口，可能我本來對濃湯的接受度就很高！而且，跟日本拉麵湯頭比起來，也不算超級濃了。但，口味清淡的人確實需要適應一下。
到河內旅行數天，已經有點熟悉他們的飲食文化，桌上的檸檬、金桔、蒜醋也可以加一些，隨著不同配料入口，感受一碗河粉的風味變化。
然後越南人吃河粉喜歡配油條（quẩy），我也都學起來了！熱騰騰的油條直接配著河粉一起吃，吸收湯汁後別有一番滋味。只是忍不住想問：這樣吃，真的不會太飽嗎？
路過Phở 10 Lý Quốc Sư
路經這次無緣吃到的 Phở 10 Lý Quốc Sư ，親眼看到店門口大排長龍，街角聚集著不少等候吃河粉的人。這家名店果然人氣很旺，記在這裡，下次再來吃。
河內街頭，早晨從一碗熱河粉開始
清晨走在河內36股街巷弄間，會看到不少這樣的畫面，許多小吃攤並沒有店面，隨意搭個爐台，就在路邊賣熱食。只見當地人也許就站在人行道、或蹲坐在塑膠矮凳上，直接吃一碗熱騰騰的河粉。也許就像我們的豆漿燒餅、清粥小菜，河粉就是越南人一天的開始。
老闆娘，看鏡頭！
上網搜尋這家河粉店，會發現辨識 Phở Bò Ấu Triệu 的方式，可能不是店面，而是老闆娘的臉。她落落大方，容貌端正秀麗，站在門口忙著招呼客人、準備河粉，已經成了這家店很鮮明的身影。
吃完河粉準備離開時，我拿著手機用肢體語言表示想拍老闆娘，她似乎對鏡頭很習慣，立刻送上一個大方的笑容。忍不住內心歡呼：Good Morning, Vietnam.
最後要感謝豪仔（左二、橘背心）的推薦，這次到越南受到幾位優質導遊的照顧，旅途非常愉快，期待下次有機會再聚。（希望多從豪仔那邊挖美食名單……哈哈哈！）
Phở Bò Ấu Triệu 營業資訊
Phở Bò Ấu Triệu
📍 越南河內市還劍郡Ấu Triệu街34號
🕐 06:30-10:00
🌐 米其林指南｜Phở Bò Ấu Triệu
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