Tonki炸豬排。東京目黑80年老店|對排隊顧客過目不忘的神乎其技

Tonki炸豬排。東京目黑80年老店|對排隊顧客過目不忘的神乎其技1939年創業至今的Tonki 炸豬排(とんかつ とんき),曾獲日本小說家兼美食家池波正太郎推薦,在知名美食評鑑網站tablog也有高達3.6分的評價,是位於東京目黑站附近,已傳承80年歷史的人氣美食。這家豬排店主要只賣2種套餐:腰內肉、里肌肉,分2層樓營業空間,都需要排隊,一樓卻排得特別長,因為內行人都會選擇在一樓耐心等候,比美味炸豬排更迷人的,是觀賞現場工作人員的專業與團隊默契,最精彩的部分,莫過於大掌櫃老爺爺對客人過目不忘的本事,點完餐,他就記得你排在什麼序號、幾位用餐、主菜是什麼……

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Tonki炸豬排下午4點開門之前,
門口已經大排長龍了,
我在晚餐時間後段來到,還好不用在門外排,
進店後我有些狀況外,
還好有熱心的日本大叔指引,他告訴我,
先去跟照片裡的大掌櫃爺爺點餐,
然後坐著等就行了。跟我報路的威宏說,
店家擔心候位的客人無聊,會主動提供報紙,
可能我是外國人,並沒有得到這項待遇。

 

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白髮蒼蒼的大掌櫃,記憶力超強,
一樓空間吃飯的、候位的
加起來肯定超過60人(甚至更多……),
所有進度、座位安排,他指揮若定、了然於胸。

 

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除了大掌櫃,開放式廚房裡的師傅們也治軍嚴謹,
炸豬排、切豬排、加生菜、端湯端菜……
各司其職,默契十足。
光欣賞他們工作的流暢、專注,
還沒開吃已經很滿足。

 

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Tonki豬排已經是享譽國際的東京知名餐廳了,
只見一樓席間好多歐美人士,
當然也包括我這個台灣人,
大家帶著興奮的表情期待餐點,
也不斷用相機、手機,
紀錄這場宛如行動藝術的豬排料理秀。

 

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Tonki豬排的特色是厚切、脆皮,外酥內軟。
在語言不通的情況下,
我點了里肌(hire-katsu)套餐,其實,
帶油的腰內肉(rosu-katsu)比較適合我。
這2樣套餐價位都是1,900日元,除了主菜之外,
還附有白飯、高麗菜絲、醃菜與味增湯,
用餐時,工作人員會視情況
主動詢問時否續加高麗菜絲(免費),
我就加了一次,因為特別愛日本高麗菜絲的口感。

 

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用餐完畢,買單時還加送一個雷神巧克力。
整個用餐過程的感受,非常難忘,
不枉費我專程從新宿搭車過來吃炸豬排飯。

 

Tonki (とんき)豬排店

東京都目黒區 下目黒1丁目1−2 (鄰近目黒站)
03-3491-9928
16:00~22:45
週二,第三個週一(盂蘭節、年始年末)公休

https://goo.gl/GEanHK

 

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