這並不是我第一次在日本吃河豚，卻是第一次品嘗如此頂級的河豚套餐，至為奢華的享受。位於上野的SANTOMO河豚專門店，開業自1929年，是東京料理河豚的老字號，專賣山口縣特產的野生虎河豚，店主同時兼任東京河豚料理關聯會長，所有供應的虎河豚都由他親自挑選，店內廚師都備也有河豚料理執照，饕客可以安心食用。＊本文為2017年底食記。
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東京料理河豚老字號
SANTOMO老店，鄰近上野站，
步行只要1分鐘的就可以抵達。
經典！河豚鰭酒
到日本享用高檔河豚套餐，
建議也要嚐嚐特別的河豚鰭酒，
酒裡浸泡著燒烤過的河豚鰭，
整杯酒燒燙燙的，
冬天飲用會通體活絡，據說很補。
以下是天然虎河豚VIP套餐，
豐富且質優的料理。
餐前小菜(お通し)
河豚白子就是魚類的精囊，
日本老饕眼中的珍饈，
在高級日料店比較常見鱈魚白子，
但據說讓老饕們最狂熱的，
其實是野生河豚白子。
燉菜肉凍(ふぐ皮煮凍り)
燉菜肉凍(ふぐ皮煮凍り)
河豚被譽為魚中之王，
它有劇毒，很多國家明令禁食。
傳說日本開放吃河豚，
是因為伊藤博文吃了一口說：
好吃得要升天了呀！
從他的家鄉山口縣開始解禁，
自此，山口縣成為河豚重鎮。
前菜裡最亮眼的肉凍，
卻不是普通的肉凍，
一看就是滿滿膠質的河豚皮凍，
本大爺龍心大悅，膠質萬歲。
汁類(ふぐのお椀)
汁類(ふぐのお椀)
吃了烤過的河豚白子，
湯裡又嚐到燉煮的白子風味。
河豚薄切(極上とらふぐさし)
河豚薄切(極上とらふぐさし)
河豚薄切美得像藝術品一般，
一分錢一分貨，
看看那個切工，賞心悅目。
入口更是味蕾上的藝術了，
想要起身舞蹈、高歌一曲。
對日本人來說，河豚除了美味，
也有幸運、幸福的意涵，
因為河豚的日語（FUGU）
跟日語幸福（FUKU）發音接近。
野生虎河豚被譽為魚中之王，
魚肉口感Q彈、風味淡雅清甜，
一開場是日本最道地的吃法，
用幾片河豚薄片捲魚皮絲，
沾專屬桔子醬吃，
連不吃生魚片的朋友都愛上了。
可以想像當年伊藤博文的第一口：
好吃得要升天了呀！
河豚火鍋(極上とらふぐちり)
河豚火鍋(極上とらふぐちり)
河豚火鍋的食材盤，
那上我們吃飯的時間晚了，
餐廳建議直接拿到廚房去煮，
整鍋火鍋幫我們端上。
我看到魚皮就又瘋了！
內心的膠原蛋白排行榜，
因為這一餐，魚皮贏牛筋啦！
膠質控千萬不要錯過。
不敢吃魚生的，
可以將河豚薄片拿進火鍋裡涮，
用桔子醬沾河豚肉非常完美，
唇齒間沒有吃大魚大肉的油膩，
而是清新淡雅卻別有韻味的珍饈，
每一口都很享受。
麻糬(おもち)
我們以為烤麻糬要直接吃，
結果也是火鍋料之一，
超乎想像的美味。
炸河豚(極上とらふぐから揚げ)
SANTOMO河豚套餐雖然價高，
但每一樣食材都非常高級，
河豚料理的極致、與多樣化，
可以在用餐時，明確感受到。
其中，炸河豚是特別討喜的一品，
大家都喜歡。
河豚燴粥(ふぐ雑炊)＋鹹菜(香の物)
最引頸期盼的，
當然是最後的河豚雜炊，
所有的精華都在湯裡，
米飯吸收天地精華，銷魂無比。
水果(水菓子)
河豚高不高級，吃了才知道，
但連飯後水果都這樣極致，
食材品質令人讚嘆！
光看哈密瓜的果肉，
已經知道多麼含蜜飽水，
入口更是銷魂美味，
是這套饗宴最完美的句點。
我曾參觀過日本哈密瓜園，
見證果肉品級肯定極高，
這就是老店追求完美的精神。
到日本吃河豚。中文預約享優惠
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上野さんとも（SANTOMO）
東京都台東区上野6-14-1
JR 上野站 步行1分鐘
週一至週六 17:00-23:00
(L.O.22:30, 酒水L.O.22:30)
週日、例假日公休
https://santomo.owst.jp/
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