再次感受到日本人值得尊敬的內斂，南青山Abysse法式魚餐廳，明明「星」味很重，但店內店外，都看不到米其林獲獎資訊的蛛絲馬跡。忍不住上米其林美食評鑑日本版查詢，
印證我的第六感，Abysse果然是米其林一星餐廳，而且從2016年到2018年連續三年獲得這項榮耀，首次得獎時，主廚目黑浩太郎才30歲，餐廳開幕不到一年。Abysse也是日本tabelog美食網站Top 1000餐廳，評分高達4.03分。
這次擔任KKday最爽試吃員在東京吃了10家餐廳，以廚藝來說，Abysse法式魚餐廳在我心中排名數一數二，是個人覺得超值的fine dinning。餐廳氛圍、空間與餐具的獨特品味更是一流，讓格外偏好當代設計的我如魚得水，超愛。以KKday預定餐廳額外贈送一杯飲料的水準來說，Abysse選酒水準是這10家之中最高，主廚又是年輕帥哥……
留到後面才寫的就是超愛，超愛的通常都很難寫，你們懂的。
(最近發現這家餐廳遷址，文末地址更新。)
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舊址食記
Abysse位於東京表參道、
外苑前高級住宅區，
獨棟白色建築的一樓，
旁邊有個浪漫的小公園，
下坡階梯有一條中隔扶手，
讓我想起動畫電影你的名字。
Logo是一條魚，在店門口
低調卻充滿誘惑，
誘使人跟著這條魚一路游進深海 (Abysse)。
老闆兼主廚是1985年出生的目黑浩太郎，
他曾經在法國馬賽米其林三星餐廳
Le Petit Nice Passedat學藝，
回日本後，於2015年創立Abysse深海，
隔年就摘星。
立志經營以日本魚產為主要食材的法式餐廳。
Abysse擁有高品味，但價位門檻卻不高，
整家店只有16個座位，一位難求，
我們可以預約到，真是太幸運了。
Abysse中文預約網址(贈酒精飲料)
➡https://goo.gl/Ms8CjK
果然是年輕世代的主廚，也特別新潮，
客人坐定，先送上黑色熱毛巾，
跟時下流行的黑色口罩一樣，濃濃時尚感。
曾獲得Good Design Award的
Cutipol-GOA系列餐具，
受到許多米其林餐廳的青睞，視覺很可口。
吃西餐，除了佐葡萄酒，
我也很偏愛點杯氣泡水，餐點與餐點之間，
讓味蕾清新一下，品嚐美食才不會混味。
雖然透過KKday預約訂位，
我們已獲得一杯香檳，
但我還是決定付費加點氣泡水，習慣了。
Abysse供應高級餐廳
愛用的BADOIT 天然氣泡礦泉水，
比一般人工打氣的氣泡水更細密柔順，
被譽為「宛如香檳般」的細膩綿密口感。
Lancelot Pienne – Table Ronde – Extra Brut
這支香檳的產地是
Côte des Blancs 白丘的Cramant，
屬於法國香檳區17個Grand Cru中的一區，
白丘產區內高達97% 的葡萄園
種植Chardonnay（霞多麗）白葡萄，
以生產100% 霞多麗白中白香檳
（Blanc de Blancs）聞名。
白酒搭海鮮最合，香檳是白酒的一種，
用法國香檳與
Abysse海鮮法式料理搭配，相得益彰。
尤其Extra Brut(天然干、不甜)的酒款，我愛。
Abysse採無菜單料理，
現場會有當天的Menu，
端看主廚當日買到什麼食材，衍生的創意料理。
利用KKday預定晚餐，每人3776元(台幣)，
可免費獲贈飲品一杯
(我們就得到了法國香檳)之外，
套餐內容如下：
1. 餐前的開胃小菜（アミューズ）
2. 餐前小菜（前菜１）
3. 魚類料理（魚料理）
4. 餐前小菜（前菜２）
5. 湯（スープ魚料理）
6. 起司（チーズ）
7. 甜品（デザート）
8. 配茶的日式甜品（デザート小菓子）
9. 咖啡，紅茶（食後のお飲み物）
餐前麵包+橄欖油
salmon roe (hokkaido) + chervil root
北海道鮭魚卵與chervil root(山蘿蔔)泥，
山蘿蔔泥的口感有些接近山藥泥，
又沒那麼黏膩，搭配優質的鮭魚卵，
佐香檳，入口是一串喜悅的鞭炮，
為這場美食饗宴拉開微型爆炸喜悅的序幕。
Sea urchin (hokkaido) + Seaweed blini
北海道海膽佐海藻布利尼薄餅，
blini口感類似可麗餅，略厚，
蓬鬆濕潤，blini餅的毛孔，
吸收了滋味豐厚北海道海膽，非常美妙。
這枚小小的海膽，有著巨大的存在感，
這次到東京擔任KKday最爽試吃員，
吃了不少和牛，嚐到了海膽寥寥可數，
這是我最難忘兩枚海膽的其中一枚，
比所有的和牛加起來，
都還要銷魂。滋味美極了。
Yellowtail (Oita) + radish, hazelnut crumble,
Daidai citrus and mascarpone
大分縣產鰤魚刺身佐櫻桃蘿蔔、
榛子碎、酸橙馬斯卡彭醬，
這道菜，美得我都捨不得破壞，捨不得吃，
鰤魚刺身油花極美，
比我見過許多鮪魚刺身還要像西瓜瓤。
Octopus (Ehime) +
chicken broth with Wasabi
愛媛縣產章魚佐哇沙米調味的雞湯，
雞湯跟哇沙米都是我的最愛，
趁熱喝，滿滿的精華。章魚燉得極為軟嫩，
與雞湯十分融合，讓我聯想到好友主廚
J-Ping做的義大利小菜：溺斃的章魚。
Kuruma-ebi (Kumamoto) +
ebi-imo( a sort of taro) ※Tiger Prawn
熊本車海老(斑節蝦)佐京都海老芋，
Kuruma-ebi 暱稱為車海老，
是日本對蝦的一種，
查詢網路資訊，又稱班節蝦，
原可到此結案，沒想到Menu上
又註記一筆Tiger Prawn老虎蝦…
我們還是吃蝦就好，蝦知識瞎一點沒關係。
不過，我覺得這道菜無論創意本身
還是菜單描述都滿幽默的，
ebi-imo是一種外表有班節紋，
長得像蝦子的京都海老芋，
車海老與海老芋的結合，
我們是否該穿條紋衣用餐致敬？
主廚可能怕大家以為ebi-imo是什麼蝦？
還特別括號註記
a sort of taro：一種芋頭。
但這種小芋頭可不是泛泛之輩，是京都特產，
只能野生採收，因而產量很少，物以稀為貴，
是京野菜中的珍寶，也是芋頭界的上品，
只有高檔餐廳才會看到它的身影。
Shirako ( Hokkaido ) + mushroom,
Mukago ( baby potato ) ※soft cod roe
北海道鱈魚白子佐蘑菇、零餘子(mukago)，
鱈魚白子在一些高檔日料店常吃，美容聖品，
但這道美食珍品最讓我難忘的
卻是那些迷你山芋baby potato，
小小一顆，顆顆紮實華Q，口感特別，咀嚼時
也有吃爆漿魚子的那種快感，超級喜歡。
查詢mukago零餘子
是中國傳統中醫的特有藥物，
主要針對補虛益腎強腰、
虛勞贏瘦、腰膝酸軟，除了「贏瘦」二字，
其餘於我，完全對症下藥(狂吃)。
Sea Bream ( Kagoshima ) +
kale, variety of herbs
鹿兒島真鯛佐羽衣甘藍、各種香草，
我發現許多名廚或高檔餐廳
都很喜歡採用羽衣甘藍，
這是一種菜味非常濃郁的蔬菜，
日本女生愛喝的青汁，
有些就是用羽衣甘藍製成的。羽衣甘藍與肉類
搭配不僅解膩，還會增加風味層次。話說，
我曾經在日本不同地方品嚐過所謂的真鯛，
在Abysse感受到的品質與烹調手法，
肯定是最頂尖的。
Pear Le Lectier +
crisply-fried pear, cream caramel
炸西洋梨佐焦糖布丁
這個「LE LECTIER」西洋梨，
我後來在Quil Fait Bon福岡店又遇到一次，
被做成水果塔。這可不是一般西洋梨，
而是新潟特產的洋梨の女王，
有那種「樹上黃」的豐美成熟滋味，
搭液態的焦糖布丁，真是太完美了，
很棒的創意甜點。
Foret noire + chocolate,
sour cherry, kirsch
創意版的黑森林蛋糕，將經典成分：
鮮奶油、櫻桃酒、黑櫻桃和巧克力。
通通放進這道甜點，用不同方式重新演繹，
若以建築來說，
是一種解構後的新結構，非常有意思。
這家餐廳真的太有誠意了，
連上2道甜點，竟然還不是The End！
最終端上咖啡茶的同時，
又來一顆白巧克力球，我不禁笑了，
心想這位主廚一定很浪漫、很完美主義，
他的廚藝不只是在味蕾上做文章，
也在食客的視覺中與心靈上
鋪展了一場夢幻的演出，當我們開始隨著
那尾小魚遊進Abysse深海，
一路跟著主廚
沐著歐風，遊歷日本各地風土物產，
夢幻般的海洋饗宴，
在採得「珍珠」那一刻，終得圓滿。
如此這般殊勝的美食旅歷，
非關只在乎食材C/P值、分量多寡的世界，
而是真正打入心房、
誌為永恆記憶的美妙心靈享受。
我認為，這是藝術！
很高興可以跟這麼年輕有型的藝術家合照，
東京米其林一星主廚目黑浩太郎。
Abysse (アビス)
東京都渋谷区恵比寿西 1-30-12 EBISU-HILLS 1F
+81-3-6804-3846
午餐供應僅限週日 12:00〜13:00(L.O)
晚餐 18:00〜20:30(L.O) 週三公休
https://abysse.jp/
⭐中文預約網址➡ https://goo.gl/D2KkDK
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