阿美古早味。延三夜市台菜｜香港美食家也推崇。炭火烹煮絕對古早味(歇業)

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阿美古早味位於延三夜市，以炭火烹煮、炭火炒菜的古早味聞名，煮菜全憑真功夫！我這門外漢很難想像，瓦斯爐可以控制火候，炭火怎麼控制呢？一道一道美味的料理都來自這口燒炭的爐，古樸且溫暖。據說連香港食評家歐陽應霽都盛讚：阿美古早味是台灣具代表的街邊美食。好友們終於在忙翻天的狀態下，喬出空擋打牙祭，終於品嚐到傳說中的好料，難忘白斬雞、香腸、鰹魚、雞油飯、涼拌鴨掌＋海蜇皮……

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真要有點害羞的說出來，

在台北生活大半輩子，

這竟是我第一次到延三夜市，

專程為了吃傳說中的阿美古早味。

 

整個攤子就這個「一口灶」，

太神奇了。

 

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雖然我是第一次認識阿美姊，

卻覺得很親切，她好可愛喔！

切菜時，會額外塞東西給我們吃耶，

我手上這塊雞肝，就是她拿的，

好像我媽媽會做的動作喔！

以前在娘家廚房，

媽媽high起來的時候，

邊煮還會自己一邊捻菜吃，

我們去廚房幫忙，

他還會把好料的塞到我們嘴裡。哈。

 

  

醉蝦 NT$350

超讚的！紹興酒酒味超濃郁，

煮得軟硬剛好的大頭蝦，

冰鎮後肉質更Q彈，沒有過多調味，

入口就是蝦肉的鮮甜…..

與讓香味更提升的酒味。

 

黃魚 NT$350

說是糖醋黃魚，但我們家叫紅燒魚，

我媽燒的就是這樣的味道，我也會做喔！

但火候調味沒辦法這麼漂亮，

阿美姊的紅燒黃魚，燒得既入味，

魚肉又不會過老，是真功夫！

聽說這次沒吃到的乾煎馬頭魚，

更是招牌菜，下次一定要試試。

來人啊！趕快端飯來，

魚肉配飯是我的最愛。

 

雞油飯   NT$25/碗

聽說阿美古早味雞油飯超好吃，

我是有備而來，一整天都沒吃飯，

當然要給我來上一大碗。

還說一大碗呢，菜還沒上幾盤，

就快扒完了，美味涮嘴好恐怖！

 

香腸 NT$160

一開始在攤子上看到閃著油光的香腸，

我就大受誘惑說要來一份，

結果大家有志一同，都愛吃這種台式香腸，

尤其配上大蒜吃，真是一絕！

吃香腸時，我想起香港好友Pauline，

她最愛吃台菜了，

上次一起去吃茂園台菜，

示範吃香腸配大蒜，她嘖嘖稱奇，

說香港沒這吃法。

 

鹹蛋苦瓜 NT$125

這道菜本來就是我的愛，

但還是有分境界的，

阿美古早味的鹹蛋苦瓜版本，

應該是我吃過最美味的，

關鍵除了優質苦瓜的挑選之外，

「融合度」也很重要，

阿美姊炒出來的苦瓜鹹蛋，

真是水乳交融啊！哈哈！

 

軟絲 NT$150

這盤軟絲反而是當天比較無感的，

並不是不好吃，其實非常好吃，

只是我被合盛66船長透抽寵壞了，

沒有好吃到心跳驚喜一下。

 

珍珠肚   NT$200

所謂珍珠肚，就是青蛙胃囊，

人類真的什麼都吃耶！

其實整盤菜吃起來很像薑絲大腸，

薑絲好夠味，最後幾乎都是我吃掉的。

吃那些薑絲的時候，

又想起我老爸的薑絲炒牛肉，

唉！吃個古早味，

腦子裡都在懷念過往，感慨很多啊！

 

涼拌鴨掌+涼拌海蜇皮雙拼 NT$200

這兩道菜原本是分開單點的，

阿美姊應該是覺得我們吃太多吧！

建議兩樣雙拼好了。

這一道真是完全打中了我，

酸酸甜甜真開胃(難怪可以吃那麼多)，

而且別忘了我是超級膠質控，

滿滿的膠質都是我的愛，

小黃瓜絲更是好吃爆了，

我們吃到一根都不剩，哈哈！

 

黑白雞雙拼(燻雞+白斬雞)  NT$360

這一盤也是非常美味，

我最愛配菜蘿蔔干，

不知道阿美姊有沒有做老菜脯，

如果有「老菜老菜脯雞湯」就更棒了！

但我想應該有技術困難，

因為只有一口灶，不會做這種耗時的料理，

說到湯，對耶！

不知道這裡有什麼招牌湯嗎？

 

白斬雞半隻  NT$550

吃了黑白雙拼還不過癮，

雖然吃飽了，小兔說要再吃白斬雞，

有種「好不容易吃到，不能放過」的情緒，

而且這些人吃飯好快，

太快結束了捨不得，那就再加點吧！

其實這半隻雞我們最後也吃不完，

就給小兔打包回去給同事吃了。

 

燻雞屁股

芸芸說他不吃雞屁股的，

卻在阿美這邊吃到美味的雞屁股，

既然我是「本來就吃雞屁股」的，

當然要嚐嚐囉！

比起在台南羊城小食吃到的超肥雞屁股，

這裡的肥腴感，合理多了，哈哈！

 

炒飯 NT$120

在「明明吃飽了，卻又捨不得走」的狀態下，

「高人」指點，可以請阿美姊炒飯啊！

這是「有緣有空」才會做的隱藏版美食，

聽說不熟的客人詢問，

阿美姊會說沒賣炒飯喔！真是太酷了。

5點早早來吃真的是對了，

趁爐灶還沒那麼忙……

 

聚餐之後，有人要去西藏、

有人要去西班牙、有人要去日本，

有人結婚去了，

這一餐，「粵北黯淡四人組」重新合體，

下次不知道何時再見。

 阿美古早味

台北市延平北路三段49號前

0921-117232

16:30~22:00 (不定休，去前電洽)

 

 

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