鳥取市たくみ割烹店，創業於1962年，老闆吉田璋是一名軍醫，據傳他將中國北方涮羊肉銅爐鍋帶回鄉，開創了日式涮涮鍋風氣，因此當地人認為，這家たくみ割烹店是日本第一家涮涮鍋。只要朋友第一次到鳥取市旅行，我都會推薦到たくみ割烹店用餐，不可體驗日本第一家涮涮鍋，建築本身更是日本國家指定文化財之一，加上鳥取和牛的歷史地位，都很值得。從JR鳥取駅北口步行只要5分鐘可到，2025年帶著兒子到鳥取旅行，我就選擇帶他來打牙祭。
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たくみ割烹店老屋。國家指定文化財
たくみ烹割店位於民藝通的土藏造，
由吉田璋也醫師於1898-1972年間建造，
建材為以柿木構造，
並用厚土覆蓋表面做防火結構的三連棟，
如今分別為民藝美術館、たくみ工藝店、
たくみ烹割店三個單位。
被列為國家指定文化財之一。
日本和牛始祖牛在鳥取
說起鳥取和牛的厲害，
要從還沒有「和牛」這項專門開始說起，
鳥取曾是日本三大牛馬市場的重鎮，
大正8年(1919年)，
鳥取縣率先做牛隻的品種改與血統登記，
風氣擴展至日本中國地區、九州地區，
部分縣市的畜牧戶開始跟進，
直到到昭和23年(1948年)，
才有全國和牛登錄協會設立，
日本全國才開始有和牛的血統登記及改良，
鳥取畜牧業足足領先日本全國28年。
鳥取和牛的神級地位，
來自一隻名為「氣高號」的公牛，
在1966年第一屆日本全國和牛共進會評鑑，
牠榮獲一等賞，
研究發現牠的牛肉脂肪含55%以上油酸，
自此，氣高號就成為鳥取和牛的標準，
最頂級的品種都有個特別的稱呼：
稱為「鳥取和牛油酸55」（Olein 55）。
牛油酸55%的牛肉，約40度就會溶化，
容易被人體吸收與代謝。
因為是第一屆的冠軍和牛，
「氣高號」也成為基因優秀的種公，
登記在案的子孫有9千多隻，
牠的子孫平茂勝更厲害，
在日本全國留下32萬8千個牛小孩，
是日本後代最多的公牛。
所以，氣高號又被尊稱為神牛、
日本和牛的始祖牛。
資訊參考→https://goo.gl/Wd2i9i
たくみ割烹店。2017年初訪食記
銅鍋就像中國北方涮涮鍋，
只是「煙囪」較短，
不過，鍋爐中央已經不放煤炭，
現在都接瓦斯了。
「日本第一家涮涮鍋在鳥取」說法，
乍聽時，心裡偷偷質疑了一下，
直到了解民藝運動家吉田璋也，
再上維基百科查證，
才確定這個說法應該是有根據的。
鳥取和牛輕輕在鍋裡燙一下，
就可以吃了，
不小心煮久一點，也不會太柴，
因為油脂豐富。
我非常喜歡餐廳提供的胡麻醬，
用來沾什麼都好吃。
套餐最後還有烏龍麵供應，
但我特別喜歡菜盤裡的葛粉條，
喜歡得不得了，
立刻加點一份葛粉，
更驚喜的是，餐盤大有來歷，
是「柳宗理監製中井窯系列」
最初版的復刻作品，鳥取名物。
飯後水果甜點、聚餐開喝。
たくみ割烹店。2025年再訪食記
前菜有三樣，好像更豐盛了。
這啤酒杯，真是太美了。
母子二人直攻最高級的兩款肉，
犒賞一下兒子來幫忙當助理。
菜盤跟胡麻醬料跟之前差不多，
就是多了一小盅辣油，
我們覺得加點辣更美味，
兒子認同我之前對醬料的評論，
帶點酸味、又濃又香的胡麻醬，
真的沾什麼都好吃。
最後一道附的是拉麵，
下鍋燙一下，加點醬汁油蔥花，
還有撒點胡椒粉，就很美味。
兒子也用胡麻醬拌一口嚐嚐，
據說也特別美味。
之後甜點熱茶上桌，
為完美的一餐畫上句點。
たくみ割烹店
鳥取縣鳥取市榮町 652
ＪＲ鳥取駅北口から徒歩5分
+81-857-26-6355
11:30～14:30（L.O.14:00）
17:00～22:00（L.O.21:00）
每月第三個週一定休每月第三個週一定休
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