鳥取市たくみ割烹店，創業於1962年，老闆吉田璋是一名軍醫，據傳他將中國北方涮羊肉銅爐鍋帶回鄉，開創了日式涮涮鍋風氣，因此當地人認為，這家たくみ割烹店是日本第一家涮涮鍋。只要朋友第一次到鳥取市旅行，我都會推薦到たくみ割烹店用餐，不可體驗日本第一家涮涮鍋，建築本身更是日本國家指定文化財之一，加上鳥取和牛的歷史地位，都很值得。從JR鳥取駅北口步行只要5分鐘可到，2025年帶著兒子到鳥取旅行，我就選擇帶他來打牙祭。
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たくみ割烹店老屋。國家指定文化財
たくみ烹割店位於民藝通的土藏造，由吉田璋也醫師於1898-1972年間建造，建材為以柿木構造，並用厚土覆蓋表面做防火結構的三連棟，如今分別為民藝美術館、たくみ工藝店、たくみ烹割店三個單位。被列為國家指定文化財之一。
日本和牛始祖牛在鳥取
說起鳥取和牛的厲害，要從還沒有「和牛」這項專門開始說起，鳥取曾是日本三大牛馬市場的重鎮，大正8年(1919年)，鳥取縣率先做牛隻的品種改與血統登記，風氣擴展至日本中國地區、九州地區，部分縣市的畜牧戶開始跟進，直到到昭和23年(1948年)，才有全國和牛登錄協會設立，日本全國才開始有和牛的血統登記及改良，鳥取畜牧業足足領先日本全國28年。
鳥取和牛的神級地位，來自一隻名為「氣高號」的公牛，在1966年第一屆日本全國和牛共進會評鑑，牠榮獲一等賞，研究發現牠的牛肉脂肪含55%以上油酸，自此，氣高號就成為鳥取和牛的標準，最頂級的品種都有個特別的稱呼：稱為「鳥取和牛油酸55」（Olein 55）。牛油酸55%的牛肉，約40度就會溶化，容易被人體吸收與代謝。
因為是第一屆的冠軍和牛，「氣高號」也成為基因優秀的種公，登記在案的子孫有9千多隻，牠的子孫平茂勝更厲害，在日本全國留下32萬8千個牛小孩，是日本後代最多的公牛。所以，氣高號又被尊稱為神牛、日本和牛的始祖牛。
資訊參考→https://goo.gl/Wd2i9i
たくみ割烹店。2017年初訪食記
銅鍋就像中國北方涮涮鍋，只是「煙囪」較短，不過，鍋爐中央已經不放煤炭，現在都接瓦斯了。
「日本第一家涮涮鍋在鳥取」說法，乍聽時，心裡偷偷質疑了一下，直到了解民藝運動家吉田璋也，再上維基百科查證，才確定這個說法應該是有根據的。
鳥取和牛輕輕在鍋裡燙一下，就可以吃了，不小心煮久一點，也不會太柴，因為油脂豐富。我非常喜歡餐廳提供的胡麻醬，用來沾什麼都好吃。
套餐最後還有烏龍麵供應，但我特別喜歡菜盤裡的葛粉條，喜歡得不得了，立刻加點一份葛粉，更驚喜的是，餐盤大有來歷，是「柳宗理監製中井窯系列」最初版的復刻作品，鳥取名物。
飯後水果甜點、聚餐開喝。
たくみ割烹店。2025年再訪食記
前菜有三樣，好像更豐盛了。
這啤酒杯，真是太美了。
母子二人直攻最高級的兩款肉，犒賞一下兒子來幫忙當助理。
菜盤跟胡麻醬料跟之前差不多，就是多了一小盅辣油，我們覺得加點辣更美味，兒子認同我之前對醬料的評論，帶點酸味、又濃又香的胡麻醬，真的沾什麼都好吃。
最後一道附的是拉麵，下鍋燙一下，加點醬汁油蔥花，還有撒點胡椒粉，就很美味。兒子也用胡麻醬拌一口嚐嚐，據說也特別美味。之後甜點熱茶上桌，為完美的一餐畫上句點。
たくみ割烹店
鳥取縣鳥取市榮町 652
ＪＲ鳥取駅北口から徒歩5分
+81-857-26-6355
11:30～14:30（L.O.14:00）
17:00～22:00（L.O.21:00）
每月第三個週一定休每月第三個週一定休
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