黎先生私廚是22:02火鍋樂活的好鄰居，彼此是多年好友，很高興因為筱閏夫婦的關係，認識黎先生這位非常有品味的廚師。不然之前，只會在走進那條巷子時，盯著這家看起來很高貴神秘的店，嚷著哪天要揪朋友來試試私房菜，卻一直沒有時間跟理由。筱閏總尊稱他為：黎老大。並說當老大的鄰居真是一件很幸福的事！開玩笑歸開玩笑，有次筱閏很認真跟我說，黎先生是她見過最厲害的廚師，累積了幾十年處理頂級食材的經驗，是精緻料理中難得的老師傅。說是老師傅，但黎先生看起來相當年輕時尚，而且我親眼見識他，明明一個人在廚房忙了半天，端菜出來給我們吃時，仍是十足的時尚潮男樣，真是太神奇了！黎先生很熱心，雖然只是22:02的好鄰居，卻熱情參與我們這次揪團活動的兩次試菜，第一次是在我跟Ivan的邀約下，前往大昌華嘉試吃牛排，沒想到，第二次試菜，竟然是他要做大閘蟹給我們吃，好幸福的我跟扛姊，當然還有好鄰居筱閏夫婦。於是，終於如願以償走進黎先生私房料理，竟然是為了10/26揪團的大閘蟹試菜，而且，還不是只有大閘蟹而已喔~~真是太幸福了！
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樸雅的杯子裝著現泡熱茶，
第一道前菜上來，先是筱閏開心大笑了！
她說，平常都是以好鄰居姿態
跑廚房去偷吃黎先生的好料，今天托瑪格的福，
可以「正式的來」，好好享受大餐。
一盤三小樣，最吸我眼睛的當然是烏魚子，
那通透的色澤與細密的質地，一看就是好料，
配上切得薄博的蘋果片與小黃瓜片，入口咀嚼，
烏魚子的滋味豐厚甘美，
蘋果與小黃瓜增加了層次，並有解膩的效果。
沙拉比較基本，
但我總是遵守飲食衛生第一個吃沙拉！
右邊是一球「杏片墨魚」，
炸得酥脆又沒有油氣，整個胃口大開了。
第二道就端上了黎先生餐廳的靈魂料理~
上湯花膠，我是標準的「膠質」愛好者，
愛死這類膠質豐厚的湯品。
看到端上來時，湯還是熱騰騰滾動的，
我都跟著熱血沸騰了！
中國四大珍貴食材：鮑、參、翅、肚，
其中的肚，指的就是就是魚肚，別稱花膠，
因為營養豐富被譽為「海中人蔘」，
根據維基百科對花膠的註解~
花膠又稱魚肚，一種由大海魚的魚鰾
製煉成的大塊白色膠狀物體，
中國傳統的名貴食品之一，屬於海味的一種，
花膠的料理方式，跟上湯魚翅是一樣的，
花膠跟魚翅一樣本身是沒有味道的，
要連同高湯一起入口品嚐，
高湯通常都是用赤肉、
老母雞、金華火腿去煉製的，
吃起來無論滋味一點都不輸魚翅，
甚至有比魚翅營養價值更高的說法。
由於取得方式不像魚翅那樣有爭議，
因此越來越多高檔餐廳，改以花膠代替魚翅。
黎先生看我對花膠這個食材很感興趣，
特地拿出花膠的乾貨出來讓我們看，
他說，花膠的優劣與價差也是學問很大，
一般來說，魚的品種直接會影響花膠的優劣價錢，
選擇花膠的原則是：肉身厚、顏色金黃、
色澤均勻而透身、完整而無缺口或蟲口。
不過，正因為選擇花膠的學問大，
消費者更要謹慎慎明辨。
黎先生說，近幾年因為「花膠代替魚翅」的風氣，
花膠愈來越貴了，
像他現在中午推出的A餐，一套680元+10%，
就含了一碗上湯花膠，其實成本很高，
幾乎快賣不下去了！
喝完上湯花膠，我其實已經半飽，
但，這才是我們今天是美食饗宴的第二道呢！
接著是「葡汁鮮蝦」，葡汁就是椰汁咖哩的意思，
根據黎先生網誌的說明，
他主要採用馬來西亞跟印度咖哩與其他香辛料，
調配出黎先生心目中最完美的葡汁滋味。
黎先生家偏南洋的咖哩味道深得我心，
椰汁咖哩搭配蝦蟹又一向最對我味，
吃蝦的時候，我忍不住幻想拿葡汁拌飯吃的畫面…
又來三小碟精緻的涼拌小菜，
自左起是XO醬涼拌豆腐、鮭魚、日式山藥，
我特別喜歡那道豆腐，滋味豐富卻又清爽。
又有三小碟，哇！幸福到快要瘋掉了！
而且，一人兩枚煎干貝會不會太奢華了？
這干貝煎得真好，火侯掌控的一級棒，
既可吃到表面微炙的香氣，
干貝本身又保持了既有的鮮嫩香甜，超好吃。
蝦密！又有一鍋雞湯？真是太補了我。
我本來就愛喝雞湯，
看到黎先生燉的這鍋竹笙雞湯，
雞湯上漂浮著金黃色的雞油，就知道一定超美味。
竹笙吸了滿滿的濃郁雞湯，
雞湯裡飄散著竹笙的清香，
每一口都是滋補、都是珍品，
這是相得益彰的好食材，
以及廚師耐心的火侯所烹製出來的。感謝筱閏同學
賢慧的幫大家盛湯，我們一定都是好人，
才會有今天這樣的好報，吃成這樣XD！！！
但是我們到底為什麼吃這餐呢？
不是只為了試吃大閘蟹嗎？
好的，大閘蟹此時登場了……
還有資深型男主廚黎先生示範如何完美吃螃蟹喔！
以及，我要公開一個秘密~~
我還真沒吃過這麼大隻的大閘蟹呢！
只見工具很完善的放在桌上，薑醋也備好了，
這時候黎先生店裡的客人都結帳離開了，
連同黎先生跟服務的小姐，
我們一人一隻大閘蟹就開吃了。
然後黎先生教我們如何優雅吃螃蟹~~
在這裡順便公開一個非常溫馨可愛的秘密，
就是我們10/26那天現場所有的大閘蟹，
其實都是22:02的好鄰居黎先生幫忙料理的，
而且他非常低調不居功，
蒸好的螃蟹都從後巷送進22:02廚房，
可見那天參加揪團的朋友們多有口福，
吃到三家廚師的手藝，太超值。
以手拆開蟹殼，
黎先生特別把蟹的心臟挑給大家看，
他說這是性寒的螃蟹，最寒的部位，一定要挑掉！
螃蟹的肺葉不可吃，這是一直都有的知識，
可我長這麼大，吃了幾十年的螃蟹，
竟然一直到這天，
才知道螃蟹的小小心臟千萬不可食用！
接著黎先生露了一手~完美吃蟹腳，
他用剪刀喀擦剪掉蟹腳的兩端，
再用小隻的蟹腳前肢，
穿透大的蟹腳，就把蟹腳肉擠出來了！
只見黎先生很俐落的，三兩下就擠出好多蟹腳肉，
我努力學習，終於也成功了！超開心。
黎先生說，他很喜歡教人吃螃蟹，很好玩！
他說很會吃螃蟹的人，
可以吃完後，再把殘殼拼成一隻完整的螃蟹！
(下次有機會，再請神人黎先生示範吧！)
秋天吃蟹，主要就是肉肥膏滿，
這天我們吃六隻蟹像開獎一樣，
打開來比較誰的膏最美，PK結果：
瑪格Win！我這隻大閘蟹真是太肥美了。
就連10/26揪團當天，
我環顧四周好友們手上的螃蟹，
都贏不過我這天在黎先生家吃到的這隻蟹。Win！
黎先生不愧是美食的藝術家，連吃蟹文化中，
吃完應該要配的黑糖薑茶都前一天慢火熬煮，
這一小杯薑茶好暖心，滋味極好極好！
還以為吃完大閘蟹就該告辭了，
沒想到大閘蟹只是插曲，
我們的黎先生私房套餐還沒完結，
當招牌「豬手飯」端上來，
看到晶瑩剔透的膠質，我又快瘋了！
據說，黎先生平日的套餐裡
都有一道令人難忘的飯，
不是豬手飯(香港人稱豬手，台灣叫豬腳)，
就是臘味飯，這天吃了豬手飯好喜歡，
希望下次可以嚐嚐知名的臘味飯。
邊吃邊聊，不知話題為什麼講到了海蔘，
黎先生忽然離席，不一會兒人又過來，
手上端了兩盤海蔘，他說，這是額外給我們嚐嚐，
吃吃看什麼是真正好的海蔘！
就連海蔘的醬汁，都是很費工夫熬煮的，
黎先生說了一些一起熬煮的食材，
我只記住了~跟雞腳一起熬。
通通都是我愛的會黏嘴唇的膠質啊！
可愛的黎先生，又把海蔘的乾貨拿出來給我們瞧，
他照樣也是感歎：食材原物料一直上漲，
餐費卻不敢給消費者漲價呀！
終於吃到了尾聲，甜點端上來了！
看到冰糖燉銀耳我又笑了。
就說攝取膠質會年輕吧！
我從黎先生的駐顏有術就知道了，
可見我愛吃膠質真是一個非常正確的飲食習慣啊！
這道冰糖燉銀耳應該也是慢火細燉出來的，
都燉出了膠質，不禁讓我想念起我娘，
賴媽媽燉的銀耳也是入口即化的。
吃飯的時候，我注意到
黎先生店裡播放的小提琴音樂，
正是帕爾曼(Itzhak Perlman) 的電影琴聲專輯，
是我自己經常聽的音樂，
於是跟黎先生兩人又聊起了音樂，
我們都認同音樂不用聽”懂”、能感動就是好音樂。
像男高音卡列拉斯唱中文歌《在那遙遠的地方》，
根本咬字口齒不清，但就是無比動人！
這時候，黎先生立刻起身
去播放了卡列拉斯唱的中文歌，
並為我們介紹他厲害的音響，
我不是很懂音響，
但也看得懂McIntosh這個品牌的發燒地位！
無論是食材、火候、擺盤、吃食文化，
我發現黎先生真是個美食藝術家，
一直以為他只是餐廳的老闆，廚房另有廚師，
當天造訪黎先生私房料理，
才知道廚師就是黎先生本人，
超敬佩他可以氣定神閒進出廚房，神態依然雍容，
而且，他穿得一點都不像廚師，
像時尚潮男！太帥氣了。
更別說，音樂上的涵養品味，
以及店內高雅裝潢與四處可見的藝術陳設，
看得懂的人就知道，那些並不是一般餐廳
用來裝飾牆壁的山寨版複製畫，
而是真正的藝術作品。
雖然黎先生很客氣說都是客人借放的收藏，
但也彰顯了餐廳主人高雅的藝術品味！
這次初訪，我對黎先生的敬意更加深了，
之前幾次接觸他都那麼客氣、謙虛，
我知道這才是真正的高人啊！
黎先生花膠私房料理(預約制)
台北市松山區八德路四段17巷3號
02 2747 3325
http://blog.yam.com/user/tasteart.html
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我難忘那天的美食，怎麼可以這麼幸福吃得這麼爽，
每到菜都讓我念念不忘，昨天的海蔘根本無法跟黎神人煮的海蔘比~~~我又流口水惹
我也注意到那神秘餐廳拉~
已經對自己下令封口不吃魚翅的我
就來改吃花膠吧~~
歐耶~~下去去找時尚潮男廚師囉
好養生的地方~也看起來好精緻阿!!