老客戶慎昌鐘錶位於衡陽路與博愛路口，這一帶有許多知名美食，最讓我念念不忘的就是桃源街牛肉麵。慎昌應總經理說，桃源街不只一家牛肉麵，要吃就吃老王記。曾有非常挑嘴的老饕朋友說，早期的牛肉麵泡麵，是偷學桃源街牛肉麵的紅燒湯頭。雖然常聽到有人批評老王記牛肉麵品質下降、水準不穩定的評語，但在我心中，這絕對是最偏愛的台北經典牛肉麵，經過，就想去吃一碗。請往下拉看下去，有老饕分享的點餐心得。
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老饕推薦經典：老王記清燉牛肉麵
果然網友說得沒錯，
老王記強項是清燉牛肉麵。
重新整理這篇文章，
距離上次吃老王記牛肉麵，
可能接近10年了，時光匆匆，
中間歷經老王記曾短暫歇業，
後來似乎有家族分家的事件，
據傳經營者有些異動，
但我不是很在意這些幕後花絮，
只關心喜愛的老味道是否仍存？
雖然沒有酸菜：紅燒牛肉麵還是搶手
最近為了買相機相關設備，
跑了幾趟西門町相機街，
特地走到桃源街解饞，
數年不見，老王記的入口改了，
以往的開放式廚房封起來，
內部用餐空間跟以前差不多，
但明亮潔淨很多。
睽違10年，味道有變嗎？
大約晚間6:40，
想念的清燉牛肉麵賣完了！
老闆在門口說：
泡菜、豬腳、酸菜都沒有了……
只剩紅燒牛肉麵囉！
堅持使用本產黃牛肉，
新鮮肉質肉香，入口就知道，
牛肉燉得軟而不鬆，
橫紋切工，很好入口。
老饕點餐口訣「麵硬湯濃蔥多」
睽違多年再次品嚐，
麵條依然扎實Ｑ彈，
是我熟悉喜愛的口感，
湯頭浮一層辣油，並不太辣，
老饕應該知道，這多是牛油，
一碗牛肉麵的香氣，都靠它了。
但這次品嚐，湯頭變淡變薄，
也許加酸菜會好一點……
當我把心得分享到粉絲頁，
老饕滿叔私訊告知口味變化前因後果，
他說：這家麵吃了36年，
從一碗130吃到230，牛肉永不失誤，
麵條只有無聊的家常麵條，
不像山西拉麵可寬可細，
說起這家麵條以前只能煮硬，
我是到35歲左右，
才知道原來有人吃細麵跟吃軟麵的，
那時有一個老領檯，一有人點軟麵，
他就說不賣了把人轟出去，
後來點軟麵的人多，他就退下，
然後同事會喊爛麵一碗，
現在麵預設是普通，可選軟麵或硬麵，
我以前吃硬麵一碗大概3分鐘，
吃完麵還是硬的，
現在年紀大吃一碗大概6分鐘，
麵就會泡軟一些……
滿叔分享熟客點餐要訣，他說：
湯頭現在比以前淡，但可以調濃，
現在預設不放蔥，但也可以加蔥，
辣度預設比以前不辣，
當然也可以要求加辣，
麵吃不夠可以點「麵多」，
湯喝完了可以加湯（絕對是燙的），
滿叔記得他99年回台北時，
吃完覺得湯變淡麵變軟不辣又沒蔥，
立刻去靠北老領檯說這麵怎麼吃，
他說他也沒辦法，
你以後就交待「麵硬湯濃蔥多」，
煮麵的就知道了。
滿叔說，其實調整一下，
妳會發現完全沒變，
因為我每個月吃……
（以上內容經滿叔同意披露。）
很快賣完的泡菜、絕版的粉蒸排骨
最愛的川味泡菜，很快賣完了！
之前的招牌粉蒸排骨，
已經沒有名列在餐牌上，
看來是絕版了……真可惜。
跟牛肉麵一樣受歡迎的豬腳麵
這是10年前吃的豬腳麵，
當時覺得還不錯，並不特別傑出，
皮的部分有點爛，可惜。
多年前，沒招牌的老王記。
現在的老王記入口。
桃源街老王記牛肉麵台北市萬華區桃源街15號
02 2361 6496
平日11:00–14:30、17:00–19:30
週六 11:00–15:30、週日公休
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