到港澳旅訪，最吸引我的永遠是美食，尤其走訪米其林餐廳。位於新濠影滙的「玥龍軒」餐廳，連續多年獲得港澳米其林一星殊榮，之前曾品嘗過同集團的譽瓏軒頂級粵菜，念念不忘，對系出同門的「玥龍軒」，懷抱高度期待。2019年吃到的午間套餐，雖沒有吃到叉燒、燒鴨燒鵝之類的燒臘而小失望，但首圖沙蔘螺頭煲老雞湯甘美可口，是我對澳門美食十分鮮明的美食記憶點。
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澳門米其林一星粵菜餐廳：
玥龍軒領軍總廚是林鈺明師傅。
曾於多家頂級廣東海鮮餐廳學廚，
林鈺明師傅超過20多年廚藝，
精於甄選環球珍貴食材，
對粵菜烹調具備獨門經驗及心得。
澳門不只酒店豪奢，
星級餐廳架式也都超水準，
「玥龍軒」對顧客穿
著的要求為商務休閒style，
男士不可穿露趾鞋
並且需穿著及踝長褲，
6歲以下孩童
只能在私人包廂內用膳。
看到用餐的包廂名是「景仁宮」，
看過甄環傳的大家都笑了。
上菜前，上茶、出醬料，
玥龍軒午餐有醬料三碟，
分別是(右起)，豆豉辣油、
XO醬、余均益辣醬。
炸鵝肝佐炸麵包片
這是不在Menu上的開胃小品，
鵝肝乍吃不太像鵝肝，
下方鋪墊的麵包竟像蘋果片，
入口是顛覆經驗值的味道。
有些難以形容。
玥龍拼盤
右起：雲石千層峰、
五香素鵝、麻香五香鮑魚卷
三品之中，雲石千層峰最為出跳，
這是將豬耳朵疊起來之後切片，
形成如大理石般的紋理，
視覺別出心裁，口感也不俗。
相較之下，
另外2品就比較常吃到了。
沙蔘螺頭煲老雞湯
喝著這碗雞湯時，
感冒未癒的我倍覺滋養，
跟同席友人回憶起
之前在香港喝到的米其林三星雞湯，
是完全不一樣的風格，卻都很用心，
這碗沙蔘螺頭煲老雞湯看似湯濃，
但味清。喜歡。
燒汁鱈魚配賽螃蟹
鱈魚雖略薄，但質優，
賽螃蟹是中華名菜之一，
用蟹肉及蛋白混炒，
做出如蟹肉般細膩鮮甜好滋味。
上湯香煎帶子拌春菊
這是當日的第二好吃，
干貝鮮香細膩，火候極佳，
功不可沒的是下方的春菊(山茼蒿)，
鮮嫩清新。
和牛蝦腰炒絲苗
其實就是和牛蝦仁炒飯，
先吃原味，再加上XO醬提味，
享受不同滋味的變化。
葛仙米蝶豆花奶凍配玥龍鮮果
看見這道甜品，心想：
蝶豆花真是太流行了呀！
連米其林美食也要藍藍的….
整體來說，這是水準整齊的一餐，
雖沒吃到精緻燒臘仍感遺憾，
但畢竟如願再摘一顆星，
希望有機會再訪時，
可以吃到更振奮人心的料理。
玥龍軒｜新濠影匯
路氹連貫公路
新濠影滙酒店巨星滙2樓2111號
(853) 8865 6560
12:00 – 14:30 (最後點餐時間14:00)
18:00 – 22:00 (最後點餐時間21:30)
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