在PK必比登8家牛肉麵時，猶豫著要給永康第2名還是牛店？後來牛店勝出，是因為用餐環境好太多了，餐食精緻度均衡美好，服務品質也在水準之上，那天享用牛店招牌「滿漢牛肉麵」，也就是俗稱的牛三寶麵，湯頭很好、肉很好，麵也很不錯，若要招待初次見面的外客吃台北牛肉麵，完全端得上桌。對於牛店，米其林的推薦觀點：選址於行人如鯽的西門町，這家牛肉麵店披上水泥地板、紅磚牆和木桌椅的工業風外表，加上穿戴整齊制服的服務生，東主銳意打造高檔牛肉麵店的目標相當清晰。招牌滿漢牛肉麵有著清甜鮮味的清燉湯頭，一碗包含牛腱、牛筋和牛肚三個部位，還附以一碟辣醬油，是以可同時嚐到兩種風味。若意猶未盡，不妨將真空包裝的牛肉麵帶回家。
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這不是我們第一次到牛店，
之前入住Hotel Papa Whale大鯨魚飯店，
曾循著google的推薦，要來吃牛肉麵，
竟遇到公休，
之後就沒專程前往的心力了。
拜米其林與我們的好奇心所賜，
一鼓作氣數天內密集跑8家，
牛店是我們的第一站。
看四季豆的切工(有些小吃店不切頭的)，
還有豆干的質地與色澤，
就知道這是很重視品質的餐館。
一旁有分大辣、小辣的辣椒醬可選，
那天我忙著分別用手機與相機拍食物，
竟忘了我的最愛，
不過，目測應該是很棒的辣椒醬。
精燉滿漢牛肉麵/清燉 NT$280
據說是以牛骨與蔬菜一起熬製的湯頭，
比起一般清燉牛肉湯，
顏色更偏棕、偏深一點，
碗內有腱心、牛筋、牛肚，
也就是俗稱的牛三寶。
查詢某些2017年食記，
也就是我們初訪遇公休的時期，
那時候這碗滿漢牛肉麵才230元，
一年內漲了50元，令人咋舌！
不過，以台北的物價，
牛店提供的服務與品質，
我還是覺得可以接受
(用力扭轉C/P值的誤謬觀念)，
如果一家店又便宜又好吃，
真要感謝他佛心，
若以合理價格提供美味食物，
也應該站在欣賞的角度支持，
有賺錢，優良店家才能細水長流。
精燉滿漢牛肉麵/極品紅燒 NT$450
我很欣賞這套
極品紅燒滿漢牛肉麵的創意，
讓消費者可以一次享受到
紅燒與清燉的風味，
除了腱心、牛筋、牛肚，
另外多了肋條這個部位。
可以先吃一口清燉牛肉湯裡的原味湯麵，
再把一部分麵條夾至空碗中，
澆上紅燒湯頭，
搭配各部位的紅燒牛肉品嚐，雙重享受。
以我來說，牛店的腱心真是超優質，
牛筋是合乎期待的美味，
牛肚口感偏脆，有人喜歡有人不愛。
肋條不是我的菜。
我也很喜歡紅燒牛肉旁，
乾乾淨淨放置一小碟酸菜的方式，
有時候我吃牛肉麵不愛加酸菜，
就是因為整盆酸菜
被客人挖得亂七八糟，看了不舒服。
把滿漢牛肉麵製成可低溫宅配的禮盒，
也是充滿前瞻性的作法，
消費者送禮自用兩相宜。
這是一家走在很前面的牛肉麵店，
既保有傳統誠懇美味，
又有開創性的風格，
獲米其林推薦，實至名歸！
牛店精燉牛肉麵
台北市萬華區昆明街91號
+886 2 2389 5577
11:30-14:00 (L.O.)、
16:30-20:30 (L.O.)
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