位於車城的田中漁夫，標榜自家漁船現流海產食材，以極致鮮美贏得饕客好口碑。2020年春遊墾丁，在後灣發宅民宿主人帶路下，我們享受熟客尊榮待遇，由田中漁夫老闆親自來點菜，告知現有優選食材，討論作法並確認報價後才烹煮，初訪嚐到的一魚三吃、干貝黑松露燉飯，讓人大呼過癮。二年後又帶挑嘴朋友來吃，跟我同樣一試成主顧！
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田中漁夫餐廳的外觀與內部空間，
看起來與一般傳統海產店相似，
但在食材與料理手法上，
卻很有自己的態度。
老闆父親是年資約50年的專業漁夫，
之後在家鄉(車城田中村)開早餐店，
父子幫老主顧代煮海鮮料理，聲名遠播，
於是開創田中漁夫海鮮餐廳，
部分海產食材都是爸爸捕到什麼，
隔天就賣什麼，
田中漁夫在車城地區口碑極佳，
受到當地人與外地海鮮饕客的推崇。
老闆臨桌點菜，討論做法後報價，
還將食材直接送給我們檢視，
點餐過程，透明公道，令人安心。
但我實在很丟臉，
問了兩次都記不住魚名，
只知道嘴饞，聽到一魚三吃，
心花怒放。
第一吃：生魚片
說是第一吃，
老闆卻很用心提供了2種手法，
一部分完全去皮，一部分留有魚皮，
除了沾山葵醬油，
也推薦直接淋新鮮檸檬汁，
光是第一吃，就可以享受不同風味。
第二吃：清蒸魚
這個清蒸做法，類似粵廚手路，
魚本身新鮮，不過度調味，就很好吃，
老闆在火候上掌握得不錯，
但我覺得略過熟了一些，無傷大雅，
手藝還是勝過多數海產熱炒店。
第三吃，鮮魚蛤蜊清湯
一尾魚，做三吃，風味多嚐，真棒，
這鍋湯，相信用看的，也知味。
涼拌透抽
這道涼拌菜的醬料有南洋風味，
微甜微酸微辣醬汁，清新開胃，
鮮甜透抽搭配小黃瓜、洋蔥絲，
特別清脆爽口。
二訪時，老闆依然推薦這道菜，
但醬料已非直接淋上，
而是另附一小碟在旁邊，
讓客人依喜好自行沾取調味。
味道一樣鮮美清新。
海螺
不知是清蒸還是燙熟的海螺，
口感Q彈，海味濃郁，
搭配兩味醬料更提味。
干貝黑松露燉飯
看網路評價，這道菜似乎評價兩極，
喜歡的很喜歡，不習慣或嫌貴的也有，
但我卻覺得這道菜才真正的功夫菜，
在台菜海鮮餐廳，
供應義式燉飯，實在少見，
雖然我對燉飯有自己的執著
(還是喜歡義大利米)，
但不得不承認，
這道干貝黑松露燉飯，非常優秀。
雨來菇炒蛋
雨來菇是雨後才會出現的食材，
之前在墾丁吃過好幾次，
但田中漁夫老闆的手藝最好，
搭配恆春洋蔥同炒，
既像兒時愛吃的洋蔥炒蛋，
又多了雨來菇的柔嫩口感，
這一道真是超級下飯，好喜歡啊！
鐵板鮮蚵
二訪，老闆推薦鮮蚵，
端上來我立刻驚呼：超肥美。
問老闆產地？
他的答案竟是：「嚴選」，
他說，只要符合品質要求，
進貨成本高，也在所不惜！
這一道，是二訪最驚豔的。
二訪的魚湯，極致鮮美。
這次認真把魚種名稱記下來，
老闆說是「金蘭魚」，
上網查詢，日本人稱為「大姬」。
老闆說，魚湯好喝的秘訣就是新鮮，
一定要真正的「現流」才行。
二訪是跟朋友臨時起意，
沒想到老闆還認得我，
知道我是發哥發嫂的朋友。
再見面，食物依然美味，
氣氛依然溫馨，
同行的朋友，讚不絕口。
田中漁夫
屏東縣車城鄉保新路64-13號
08-8821135
11:00-14:00 17:00-20:40
週一至週三公休
https://pse.is/RV4HE
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