田中漁夫。老闆就是菜單|屏東車城自家漁船現流海鮮料理(二訪更新)

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田中漁夫。老闆就是菜單|屏東車城自家漁船現流海鮮料理(二訪更新)位於車城的田中漁夫,標榜自家漁船現流海產食材,以極致鮮美贏得饕客好口碑。2020年春遊墾丁,在後灣發宅民宿主人帶路下,我們享受熟客尊榮待遇,由田中漁夫老闆親自來點菜,告知現有優選食材,討論作法並確認報價後才烹煮,初訪嚐到的一魚三吃、干貝黑松露燉飯,讓人大呼過癮。二年後又帶挑嘴朋友來吃,跟我同樣一試成主顧!

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田中漁夫餐廳的外觀與內部空間,
看起來與一般傳統海產店相似,
但在食材與料理手法上,
卻很有自己的態度。

老闆父親是年資約50年的專業漁夫,
之後在家鄉(車城田中村)開早餐店,
父子幫老主顧代煮海鮮料理,聲名遠播,
於是開創田中漁夫海鮮餐廳,
部分海產食材都是爸爸捕到什麼,
隔天就賣什麼,
田中漁夫在車城地區口碑極佳,
受到當地人與外地海鮮饕客的推崇。

 

田中漁夫。老闆就是菜單|屏東車城自家漁船現流海鮮料理(二訪更新)

老闆臨桌點菜,討論做法後報價,
還將食材直接送給我們檢視,
點餐過程,透明公道,令人安心。
但我實在很丟臉,
問了兩次都記不住魚名,
只知道嘴饞,聽到一魚三吃,
心花怒放。

 

田中漁夫。老闆就是菜單|屏東車城自家漁船現流海鮮料理(二訪更新)

田中漁夫。老闆就是菜單|屏東車城自家漁船現流海鮮料理(二訪更新)

第一吃:生魚片

說是第一吃,
老闆卻很用心提供了2種手法,
一部分完全去皮,一部分留有魚皮,
除了沾山葵醬油,
也推薦直接淋新鮮檸檬汁,
光是第一吃,就可以享受不同風味。

 

田中漁夫。老闆就是菜單|屏東車城自家漁船現流海鮮料理(二訪更新)

第二吃:清蒸魚

這個清蒸做法,類似粵廚手路,
魚本身新鮮,不過度調味,就很好吃,
老闆在火候上掌握得不錯,
但我覺得略過熟了一些,無傷大雅,
手藝還是勝過多數海產熱炒店。

 

田中漁夫。老闆就是菜單|屏東車城自家漁船現流海鮮料理(二訪更新)

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第三吃,鮮魚蛤蜊清湯

一尾魚,做三吃,風味多嚐,真棒,
這鍋湯,相信用看的,也知味。

 

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涼拌透抽

這道涼拌菜的醬料有南洋風味,
微甜微酸微辣醬汁,清新開胃,
鮮甜透抽搭配小黃瓜、洋蔥絲,
特別清脆爽口。

 

田中漁夫。老闆就是菜單|屏東車城自家漁船現流海鮮料理(二訪更新)

二訪時,老闆依然推薦這道菜,
但醬料已非直接淋上,
而是另附一小碟在旁邊,
讓客人依喜好自行沾取調味。
味道一樣鮮美清新。

 

田中漁夫。老闆就是菜單|屏東車城自家漁船現流海鮮料理(二訪更新)

海螺

不知是清蒸還是燙熟的海螺,
口感Q彈,海味濃郁,
搭配兩味醬料更提味。

 

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干貝黑松露燉飯

看網路評價,這道菜似乎評價兩極,
喜歡的很喜歡,不習慣或嫌貴的也有,
但我卻覺得這道菜才真正的功夫菜,
在台菜海鮮餐廳,
供應義式燉飯,實在少見,
雖然我對燉飯有自己的執著
(還是喜歡義大利米),
但不得不承認,
這道干貝黑松露燉飯,非常優秀。

 

田中漁夫。老闆就是菜單|屏東車城自家漁船現流海鮮料理(二訪更新)

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雨來菇炒蛋

雨來菇是雨後才會出現的食材,
之前在墾丁吃過好幾次,
但田中漁夫老闆的手藝最好,
搭配恆春洋蔥同炒,
既像兒時愛吃的洋蔥炒蛋,
又多了雨來菇的柔嫩口感,
這一道真是超級下飯,好喜歡啊!

 

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鐵板鮮蚵

二訪,老闆推薦鮮蚵,
端上來我立刻驚呼:超肥美。
問老闆產地?
他的答案竟是:「嚴選」,
他說,只要符合品質要求,
進貨成本高,也在所不惜

這一道,是二訪最驚豔的。

 

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二訪的魚湯,極致鮮美。
這次認真把魚種名稱記下來,
老闆說是「金蘭魚」,
上網查詢,日本人稱為「大姬」。
老闆說,魚湯好喝的秘訣就是新鮮,
一定要真正的「現流」才行。

 

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二訪是跟朋友臨時起意,
沒想到老闆還認得我,
知道我是發哥發嫂的朋友。
再見面,食物依然美味,
氣氛依然溫馨,
同行的朋友,讚不絕口。

 

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田中漁夫
屏東縣車城鄉保新路64-13號
08-8821135
11:00-14:00   17:00-20:40
週一至週三公休
https://pse.is/RV4HE

 

 

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