嘉義市彌陀路上的餐廳，像大好冷藏熟成肉火鍋、阿原廚房、還有這家小潘作壽司，都是朋友分享或帶路才知道。畢竟這裡與遊客熟悉的熱門觀光區有距離，現場用餐的幾乎都是在地食客。我問帶路的小胖，為何想約吃這家？他說，因為對曾是小小業務的嘉義青年來說，這是口袋夠深才能走進去的餐廳，如今他已成為飯店高階主管，想知道感受是否相同？
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扛姐難得拋夫棄子跟我到嘉義玩，
我們倆跟蘭桂坊胖總認識，已近8年，
是見證他一路發達（福）的好朋友，
多年來三人緊密合作，
打過不少美好的仗，
如今的嘉義，真的不同了，
猜想等到老年，如果我們還是朋友，
若還能一起坐下來吃飯聊天話當年，
應該會很懷念，無私打拼的那一段吧！
看評論有人說這是嘉義少見的割烹，
但就我個人淺薄認知，應該歸為板前，
因為熟食還是從廚房端出來。
我在日本吃過最難忘的割烹(かっぽう)料理，
是東京米其林一星割烹鈴木，
所有生食、熟食、甚至飯後甜點，
都由鈴木師傅在我們面前完成。
不過，小潘作壽司的吧檯內，
倒是有主廚與副廚的雙搭擋，
主廚負責刺身、握壽司，
副廚在一旁處理手捲與壽司。
我們仨有志一同點了海膽手捲，
都是歪嘴雞來的。
紅甘、鮪魚刺身連番上陣，
副廚在確認鮪魚部位時，
提醒中腹較貴，詢問要不要報價？
記得小胖很帥氣說：不用。
當天吧檯的另一端，坐了某位大老闆，
正跟主管談論著理念與管理，我猜，
當時小胖的內心小劇場肯定有感概。
比目魚鰭邊肉炙壽司，
對我來說，比例不太討喜，
米飯的存在感太強。
唐揚雞是除了刺身之外，
我最喜歡的一品，炸雞果然不敗。
扛姐因嘴饞點了一碗烏龍麵，喊撐！
她太久沒跟小胖吃飯，忘了自我節制，
有小胖在，千萬別自己生事。
這一餐，吃得舒服悠閒，
看價位，台北人真心覺得還好。
可以陪長大後的小胖到這裡任性點菜，
是我跟扛姐的榮幸，
還有什麼懸念要解鎖的，可以再約。
小潘作壽司
嘉義市彌陀路246號
05 276 4113
11:30-14:00、17:00-21:00，週一休
https://www.facebook.com/pansushichiayi
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