這幾年，嘉義市出現不少咖哩餐館，家家風味不同，有日系、印系、泰系、南洋系，百花齊放。2022年1月1日在民生南路上開幕的好好家慢熟咖哩，主廚Jasper曾在多家台北歐陸餐廳工作，因回鄉協助家族樹葡萄果園事業，務農之餘，跟在地好友攜手在嘉義開小餐館，主打南洋熟成咖哩，搭配義式料理，自成一格。
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雖然店面外就是大馬路，
經過Jasper與Jeff的巧手佈置，
營造了被綠意包圍的感覺，
走進光線明亮的店內，
開放式廚房，飯菜飄香，
心情立刻放輕鬆。
因2022嘉市潮選100+採訪，
與好好家主廚Jasper小聊一下，
他說自己最愛做紅酒燉牛肉，
偶然接觸到南洋熟成咖哩燉牛肉，
覺得兩者有異曲同工之妙，
決定加上創意，搭配喜歡的香料，
做出香濃微酸、溫潤有層次的咖哩。
熟成咖哩燉牛肉
運用紅酒燉牛肉烹調技巧料理而成，
選擇偏愛的香料去搭配，
如：小茴香、豆蔻、丁香等，
並加入許多蔬果燉煮，
這道熟成咖哩燉牛肉，
可以清楚嚐到蕃茄的滋味，
有別於傳統咖哩的作法。
牛肉特別選擇兩種部位：
精選澳洲牛腩及半筋半肉牛腱，
因為兩種肉的處理程序不同，
從切肉到料理，更費工夫ㄧ些，
但同時吃到軟嫩飽滿的牛腩，
以及筋肉交織、軟Q彈牙的牛腱，
ㄧ次吃到兩種口感，特別滿足。
咖哩套餐均附湯品，
看好好家的濃湯，就知不凡，
我注意到配菜擺盤的細節，
像蔬菜切片擺成彩虹貌，
還有濃湯裡麵包上的堅果，
以及誠意十足的橄欖油……
說明Jasper是很細膩的主廚。
南洋雞肉佐炸云吞
選用咖哩葉、香茅等多種洋香料，
與新鮮蔬果紅蘿蔔、馬鈴薯等，
加入台灣帶骨雞腿肉ㄧ同慢燉，
將香料與雞骨的自然鮮甜熬煮出來，
最特別的是炸手工云吞的搭配，
食客可選擇單吃炸雲吞，
也可以將它泡在湯咖哩之中，
炸云吞吸滿咖哩湯汁，
吃來也是香氣十足，不同風味。
除了美味，好好家的咖哩料理，
也看得出「健康飲食」取向，
第一次看到咖哩配菜是白木耳，
非常有創意，吃來也很搭。
很多人看到白木耳，
制約印象就是甜品，
其實用白木耳涮麻辣鍋也很美味，
沾湯咖哩，更容易吸附入味。
雖然好好家主打南洋風味咖哩，
Jasper最擅長的義式料理，
也會出現在菜單上，
滿足喜歡異國料理的饕客。
除了餐點，好好家也供應各式飲料，
主廚也精於調酒，真是太好了，
有機會要來挑戰的義式料理，
搭配好酒，細細品嚐。
好好家慢熟咖哩
嘉義市民生南路69號
05-216-6966
11:00 – 14:00、17:00 – 20:30
https://reurl.cc/7pNmz1
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