年初才開幕的蔡大頭甕烤雞，偌大招牌矗立阿里山腳下，在地好友跟我密報：知名甕缸雞前主廚在此坐鎮，主顧客都跟著轉台，生意興旺。櫻花季三月天，我就到蔡大頭用餐兩次，每次都見識到門口停滿遊覽車、人聲鼎沸的盛況。蔡大頭供應各式熱炒合菜，最推薦幾道招牌菜是：甕烤雞、茶油煎雞、砂鍋魚頭，入秋第三訪，才吃到砂鍋魚頭，整鍋端上來，刷新鄉親的觀感：終於在嘉義吃到對味的砂鍋魚頭了。於我來說，也是目前嘉義最對味的砂鍋魚頭！
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蔡大頭招牌菜1：甕烤雞
蔡大頭甕烤雞佔地寬廣，
停車場是可以停多輛遊覽車的規模，
室內桌次間設了防疫隔屏，
透明壓克力版內層，氣泡魚生動游移，
特別受小朋友喜愛。
根據蔡大頭甕烤雞粉絲頁簡介，
來自曾文水庫，提供包山包水道地美食。
從Menu上的重點圖示，
甕烤雞、茶油煎雞、砂鍋魚頭，
是蔡大頭力推的三寶，
鎖定阿里山週邊的山產河鮮。
招牌甕烤雞 半隻350元/全隻600元
吃過那麼多的甕烤雞，家家不同，
如果特別講究烤雞表皮的金黃酥脆、
同時重視雞肉鮮嫩多汁、雞油濃香，
類似關仔嶺竹香園甕仔雞風格，
那麼蔡大頭甕烤雞應該不會令你失望。
古早味脆筍雞骨湯
這一道應該算是烤雞的二吃，
雞骨架與脆筍燉煮，
雞油香與脆筍鮮美特別合拍。
蔡大頭招牌菜2：砂鍋魚頭
砂鍋魚頭700元
不知讀者們有無發現？
嘉義美食遊記產量豐碩的我，
很少特別推薦砂鍋魚頭，
甚至最有名的林聰明沙鍋魚頭，
對我來說，湯頭真是太甜了，
而且魚頭炸衣過厚，吃起來有油腥味，
我去吃林聰明，多數衝著火雞肉飯，
偶爾來一碗砂鍋菜分食，很少點魚頭。
不只我如此，身邊的家藝人也是。
結果，蔡大頭的砂鍋魚頭，
重新引起我們對這道菜的興趣，
湯頭不算醇厚，但香氣十足！
沙茶提味，還加了蛋酥，難怪那麼香。
最重要的是，蔡大頭所選用的鰱魚頭，
肉質鮮美細嫩，毫無草腥土味，
幾乎在場好友都一致讚美，
好久沒吃到那麼對味的砂鍋魚頭了。
上圖是我從魚頭裡挖出來的肉，
充滿膠質彈性，質地細緻，一看便知。
個人鄭重推薦，吃了三次蔡大頭，
我要頒給砂鍋魚頭第一名美味獎，推！
蔡大頭招牌菜3：茶油煎雞
茶油煎雞 每份380元
曾文溪發源於嘉義縣阿里山鄉的東水山，
也是我近半年闖蕩阿里山區所得的知識，
茶油是阿里山的名產之一，
是許多山產風味餐廳的熱門菜，
相較於多數茶油雞以「熱炒」料理，
蔡大頭採取茶油「煎」雞的方式，
讓雞皮更為金黃焦脆，口感較香，
不過，喜歡肉質濕潤的人較偏愛甕烤雞，
這也是建議兩種都點的原因，
一次享受雞肉料理兩種口感享受。
更多海產河鮮料理：魚蝦類
乾煎鱸鰻 1080元
後來才知道，鱸鰻是淡水鰻魚，
外皮豐厚的膠質是一大特色，
肉質介於河魚與海鰻中間，
蔡大頭的乾煎鱸鰻煎得乾香，
要搭配一旁的超細炸薑絲一起吃，
口感超香，最棒下酒菜。
金沙蝦球 小250元/中380元
這道火候滿好，香噴噴！
豆酥中卷 400元
Menu上只看到豆酥中卷，
但我覺得更像避風炒蒜蘇的感覺，
蒜酥拿來配白飯，超好吃。
剁椒鱈魚 350元
這道不太推，因為辣鬼覺得不辣！
但不吃辣的朋友，吃得可香了。
我下次應該改點豆酥鱈魚。
三杯中卷 350元
是因為中卷太多，顯得九層塔太少嗎？
這算是優點還是缺點？
藥膳白蝦 380元
在風味餐廳遇上這道菜，
只要蝦新鮮就不容易失敗，
蔡大頭的藥膳白蝦，水準之上。
其他肉類料理：雞、豬
蒜苗山豬肉 小200元/中350元
加了青蒜，吃起來微嗆更夠味，
以比例來說，山豬肉給得很有誠意。
塔香山豬肉 小200元/中350元
兩道山豬肉，各有支持者，
我自己偏愛塔香版本，
因為除了九層塔，還有洋蔥，
跟山豬肉搭配起來，層次更豐富。
筍絲控肉 300元
除非不敢吃肥肉，
大部分台灣人都無法抗拒這道吧！
白飯是最佳搭配，半碗起跳。
酸筍炒大腸 小220元/中350元
再加上這道下飯菜，剛好一碗！
川味口水雞 小280元/中350元
有些人覺得川味口水雞也很下飯，
但辣鬼還是覺得不太夠辣！
更多蛋類、菇類、青菜類料理
虎頭蜂蛹烘蛋 250元
這是蘭桂坊花園酒店胖總的最愛，
跟他一起去吃，幾乎每次必點。
蜜汁杏鮑菇 小150元/中200元
簡直比買鹽酥雞還便宜。
涼拌過貓 小150元/中250元
醬料可選：千島、和風、藍莓。
清炒檳榔花 小200元/大300元
這是我最喜歡的山菜之一，
幾乎看到檳榔花，就想點來吃。
鹹蛋山苦瓜
小150元/中200元/大300元
除了鹹蛋，還加了些破布子，
讓這道山苦瓜的味道更豐富些！
櫻花蝦高麗菜
小150元/中200元/大300元
小小一盤炒高麗菜，
櫻花蝦狠狠給了一大把，夠豪氣。
麻油川七 小150元/大200元
我喜歡蔡大頭的麻油川七版本，
加了蛋，口感更飽滿，
麻油味道不重，調味淡雅，
我自己可以獨自吃一整盤沒問題。
竹筒炒飯 100元
都吃了大半碗白飯了，
忽然發現竹筒炒飯上桌，
好大一份才100元，驚人的超值。
大家吃不下，我包便當去給朋友吃，
一盒菜裡有魚有肉有蝦有菜，
另一盒竹筒炒飯，朋友特別讚揚不錯吃。
招待酥炸地瓜，很涮嘴。
蔡大頭自有品牌飲料
三訪，在老闆招待下，
發現蔡大頭也有飲料商品，
葡萄醋飲很清新，滿喜歡。
這篇食記彙整三次
前往蔡大頭用餐的菜色，
謝謝嘉義好友們每次的熱情相陪，
一說打燈，大家的手機都拿出來了！
鄉親熱情、老闆更是熱情，
幫我們加了不少菜，根本吃不完，
散場時，我心心念念就是叮嚀：
砂鍋魚頭要打包帶回家！別忘了。
合菜價格有三種：
2980元、3980元、4980元。
另有2-3人、4-6人、6-8人的合菜選擇。
另有小團體的合菜價格，
是阿里山腳下聚餐的新選擇。
蔡大頭甕烤雞
嘉義縣中埔鄉富收村4鄰頂中下街95號
（中埔交流道下）
05-230-0585
平日11:00-14:30、16:30-21:00
假日11:00-21:00
https://www.facebook.com/bigh168/
※本文為蔡大頭甕烤雞邀稿。
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