al sorriso微笑料理。曾獲義大利紅蝦評鑑2叉餐廳|Home Hotel 大安 (三訪更新)


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al sorriso微笑料理。曾獲義大利紅蝦評鑑2叉餐廳|Home Hotel 大安 (三訪更新)這是一個逆轉勝的故事,上次慕名入住台北米其林旅館評鑑推薦Home Hotel 大安吃過早餐,對於al sorriso這家連續獲得義大利紅蝦評鑑的餐廳,期望值從雲端(過高)掉到凡間(正常)……後來,飯店公關人員偶然閱讀到我的住宿文,誠意邀我去嚐嚐這一季的新菜,發現與早餐真是不同團隊……al sorriso 連續2年獲得紅蝦評價榮譽,是2018 Gambero Rosso 紅蝦評鑑中,唯一得到2叉榮譽的台灣餐廳,「商業午餐」與近期推出的「晚餐主廚套餐」,是很好的入門磚。

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2018年。第一次全家來吃晚餐

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4年一度FIFA世界盃足球賽,

我的傳統是全家一起住飯店,

心無旁鶩欣賞冠亞軍決賽,

今年選定印象很好的Home Hotel 大安館

賽前,順便在飯店一樓

al sorriso微笑餐廳享用晚餐,

與心愛的家人輕鬆聚餐,永遠是我最開心的事。

 

根據官方粉絲頁的簡介(摘錄),

al sorriso以義式料理手法結合臺灣在地食材,

期許可以滿足國際旅客對於「家」的所有要求。

 

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我們全家品嚐的是晚餐,燈光好氣氛佳。

al sorriso主廚套餐,

每人價位NTD 1,480 +10% / PERSON,

包含:精選火腿拼盤 / 手工自製麵包、

開胃菜、湯品、麵食(燉飯另加價)、主菜等,

美味飽足。

 

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邪惡的餐前麵包

佛卡夏、墨魚麵包棒,以及各式手做麵包,

沾著橄欖油醋吃,一口接一口,要小心佔胃。

 

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精選義式火腿盤

Spack史貝克煙燻火腿、Copp寇帕臘肉、

Finocchiona義式茴香臘腸、

Nortadella摩特帶拉開心果肉腸、

Iberico伊比利火腿(豬肉界勞斯萊斯),

可以一次品嘗五種經典風味火腿,

搭酒類、搭餐前麵包、搭起司拼盤,都非常對味。

 

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立刻決定加點一杯House Wine,提味助興。

 

酒類廣告警語.jpg

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綜合起司拼盤

Lagrein勒格瑞紅酒起司、

Ossau Iraty奧索伊哈迪羊乳酪、

Gorgonzola戈爾貢佐拉藍紋起司、

Taleggio塔雷吉歐半軟質乳酪、

四款乳酪可以從最清爽的Lagrein,

品嘗到濃郁的Taleggio,

搭配紅酒真是享受,

孩子不喝酒就搭麵包吃,也津津有味。

 

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義式紅酒雞肝慕斯

雞肝慕斯一項被譽為平民版的鵝肝醬,

al sorriso主廚特製「義式紅酒雞肝慕斯」,

是這一季新推出的開胃菜,

雞肝慕斯上面佈滿主廚自製鹹蛋黃、

一起抹上現烤酥脆歐式麵包,

入口後鹹蛋黃與雞肝慕斯交融,

加上硬麵包的口感,

是很討好的一道小食。

 

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普羅旺斯炸蛙腿

乍看到菜餚上桌,第一個反應是:這是蛙腿嗎?

太誇張,蛙本人要多壯碩啊?

原來是精選的台灣肥蛙大腿,

用風乾蕃茄、橄欖、奧勒岡、

蒜、紅蔥、百里香醃漬入味,

之後裹粉下鍋油炸,味道很香,

我喜歡搭一旁附的生菜同吃,更有層次。

 

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蘆筍松露燉蛋

個人覺得al sorriso這一道搭麵包吃也很經典,

但上桌時,麵包已秒殺(倒)……

根據說明,是以雞高湯燉煮新鮮蘆筍至軟爛後,

再加入牛奶、鮮奶油與全蛋和至均勻,

再送入烤箱烘烤,

可以說是烤布雷式的燉蛋,

加上松露與蕈菇後香氣更是誘人。也是直接秒殺。

 

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廣島牡蠣竹筍濃湯

喝了al sorriso這道湯之後沒多久,

我剛好到廣島旅行,

只能說現代人真幸福,拜運輸便利之賜,

連生鮮都可以與產地零距離,

吃到沒有分別的美味。

根據餐廳說明,

高湯是以當季在地竹筍與蔬菜熬製,

淋上肉質細膩、海味濃郁的廣島牡蠣,

鮮美加乘,

襯底蔬菜如洋蔥、大蔥、胞子甘藍,

更是吸收所有精華,美味無比。

 

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根島生態蝦綜合蔬菜湯

因為品嘗了這道菜,

也讓我認識到「根島生態蝦」,

原來是國內食品集團在東南亞的投資,

官方強調純天然環境放養、

標榜只吃海洋綠色生物成長,

蝦肉鮮甜紮實,

是目前受到國際矚目的高級食材。

al sorriso主廚將根島生態蝦炙烤,

上桌後,淋上多種蔬菜熬煮而成的濃郁湯底,

搭配綜合炒菇、風乾小番茄襯底鮮蔬,

風味濃郁、層次鮮明。

 

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手工麵疙瘩與堅果

一邊吃著這道麵點,我一邊跟小孩解釋,

中國北方麵疙瘩與義大利麵疙瘩的不同,

最大的不同,

是義式麵疙瘩加了馬鈴薯泥,

吃起來比較柔軟甘甜。

al sorriso 自家手工製麵疙瘩,

搭配奶油乳酪、帕達諾乳酪翻炒至醬汁吸附入味,

最後灑上堅果與果乾,

創造口感與味覺上的多元層次。

 

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羅馬式牛尾燉飯

這一道我好喜歡啊!帶有米芯口感的燉飯,

外裹濃郁的起司醬料,層次與風味都相當豐富。

羅馬人跟台灣人一樣,

擅長動物內臟和邊角部位料理,

其中,燉牛尾就是最具當地特色的羅馬菜。

al sorriso以番茄、洋蔥、多種蔬菜高湯,

與義式紅酒燉煮牛尾,

燉飯則採用塔雷吉歐、戈爾貢佐拉與帕達諾

三種經典義大利起司來料理,

很高興在台北又多認識一家

可以供應美味燉飯的義料餐廳。

 

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西西里燉菜棍子麵

以茄子、番茄、洋蔥等多種蔬菜

煮至軟爛的西西里燉菜,

是一道經典的南義料理,一般用來沾麵包或單吃,

al sorriso主廚

把這道經典料理與自製手工棍子麵搭配,

棍子麵緊實彈牙與軟嫩的燉菜一起吃,別有風味

 

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爐烤伊比利僧帽肌

牛有牛的肋眼上蓋肉(老饕牛排),

豬有豬的肋眼蓋,就是台灣稱的離緣肉,

因為形狀是倒三角形肌肉,

貌似西方僧侶的帽子,又稱僧帽肌,

這個部位跟松阪豬一樣量少,珍貴。

吃到一般豬肉的離緣肉已經很驚豔,

那麼伊比利豬的僧帽肌會有多升天的美味呢?

我只能說,一向愛牛多過豬肉的我,

那晚竟然給al sorriso這道豬肉佳餚

的好評多過牛排……

餐廳說明,將伊比利僧帽豬部位

以香料醃漬後大火碳烤,

搭配風味獨特的百合黑蒜醬汁

(不沾醬已非常好吃),

入口肉質細緻柔軟,

根據我的心得,放冷了依然美味。

 

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法式小羊排佐茄子泥

這道菜會放本文主圖,當然因為是美味第一名,

首先我覺得肯定是羊排本身非常優質,肉香明確,

其次我覺得火候掌控得宜,

既不會過熟乾柴,

又沒有吃生肉的感覺,非常厲害,

搭一旁的茄子泥與蕈菇同吃,

可以享受不同風味的昇華。

 

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爐烤US Prime 熟成肋眼牛排

無庸置疑,牛排有一定的水準,

但肋眼我更愛帶骨炙烤的感受,

邊菜也稍顯保守了些,

加上伊比利豬與小羊排太傑出……

不過吃到這裡,我們全都撐炸了,

從一開始得津津有味、讚嘆不已,

至此漸漸無語。

 

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直到加點的甜點與咖啡茶上桌,

我們才隨著另一個胃醒過來,

開始熱烈討論晚上的法克奪冠戰,

邊吃邊講到餐廳打烊……

據說,al sorriso是義大利文微笑的意思,

酒足飯飽,我們嘴角帶著笑意,上樓稍事休息,

準備4年一度全家人的party,

high爆世足冠亞軍大戰。

 

2019聖誕跨年大餐。威靈頓牛排

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難得在台北,家人也都有空,就提早訂了跨年大餐,

剛好評價不俗的紅蝦評鑑2叉餐廳al sorriso慶祝3周年,

在新任主廚蘇禹華掌舵下,推出聖誕跨年套餐,

價位分別為NT$1,980與NT$2,480,

其中威靈頓牛排、和牛澄清湯與慢燉和牛橫隔膜,

是蘇主廚知名的拿手菜,3道都讓我擊節叫好,

不過,由於我前陣子才在神戶吃到難忘的威靈頓鹿肉排,

短時間內又吃到al sorriso超美味的威靈頓牛排,非常驚豔。

 

開胃菜

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酥炸節瓜花。黑麥酒。海鮮起司餡 (NT$1980套餐)

 

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炙燒紅魽魚。炸蓮藕。鮮海膽醬 (NT$2480套餐)

 

 

前菜

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米香角蝦。白花菜泥。刺蔥 (NT$1980套餐)

 

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47度小鱗犬牙魚。國王萵苣。榛果 (NT$2480套餐)

 

湯品二選一

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栗南瓜濃湯。燻培根

 

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北海道A4和牛澄清湯。季節蔬菜

 

 

主食二選一(NT$1980套餐)

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波菜燉飯。新鮮扇貝。阿里山山葵

 

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甜菜根手工麵。伊比利火腿。藍紋起司

 

主食二選一(NT$2480套餐)

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鴨肉麵餃。紫地瓜。羅馬尼亞野菇

 

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松露燉飯。鴨肥肝。洛神花

 

 

主菜

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威靈頓牛排。馬鈴薯千層。波特酒醬汁 (NT$1980套餐)

 

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55度慢燉和牛橫膈膜。塊根芹泥。黑麥酒醬汁 (NT$2480套餐)

 

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主廚甜點。咖啡/茶

 

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2020年3月。三訪

al sorriso

大安區復興南路一段219-2號1樓

02 8773 5013

https://www.facebook.com/alsorriso.tw/

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