糖醋松鼠桂花魚不是沒吃過，華亭HUA TING的版本還真漂亮，這道菜一上桌，我就決定要用它當食記主圖。華亭餐廳位於上葡京酒店二樓，鄰近西門入口，禮聘來自揚州的國宴級主廚嚴永剛，秉持「以最好的材料，製作出最好的口味」，主打以獨特創意演繹經典滬菜與精緻淮揚料理，知名招牌菜如：蔥香八寶葫蘆鴨、松露鮑魚東坡肉、濃湯雞火煮乾絲及清燉獅子頭等，這次大部分都吃到了，特別過癮。
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摩登復古風格重現上海舊日風華
作為提供上海菜、淮揚菜的餐廳，華亭摩登復古的空間設計別具一格，以1920年代Art Deco藝術風格，融合東方經典美學，耳畔迴盪1930至40年代懷舊名曲，重現上海十里洋場的舊日風華。
華亭採用德國DIBBERN餐具。
上海菜以濃油赤醬重口味著稱，這次在華亭的用餐感受，發現嚴永剛主廚的創意手藝，將看似濃重深厚的調味，做了更適合現代人口味的平衡，但也不因這樣的調整，失去該有的傳統經典特色，用心與細膩，看得見。
茶飲與創意調飲
華亭不僅用心搜羅多款優質黃酒，並提供豐富調酒酒單、及無酒精特調的飲品選擇，更有榮獲「2023中國年度酒單大奬」最高級別「三杯卓越奬」的酒單。那日在服務人員的推薦下，我們品嚐了香茉兒、華亭當季特飲、踏雪尋梅、桃裡看花、紅顏美媛幾款飲品。
開胃冷盤
蜜汁有機櫻桃番茄
五顏六色繽紛小番茄，光是視覺就賞心悅目，入口更是酸甜交織、清新可喜，是當天讓我印象極好的冷盤。
江南酒醉雞
師傅選用優質三黃雞，皮脆肉嫩、風味鮮美，在十年花雕酒裡浸泡一天一夜，讓肉香與酒香完全融合，這是江浙菜經典不敗的菜色。
生拆蟹肉陳醋凍
以新鮮蟹肉與陳醋凍融合，上方點綴義大利巴薩米克醋晶球，有增鮮、提味、解膩、畫龍點睛之效。
蔥油拌春筍
春日鮮採的嫩筍，刀功優異的細切口感極佳，搭配香口的蔥油，十分開胃。
暖胃經典湯品
文思豆腐羹
「文思豆腐」是淮揚名菜，來自揚州天寧寺文思和尚的手藝，以精緻刀工將嫩豆腐與食材切細，後因乾隆皇帝下江南偶然品嚐，不僅大為驚艷，還列入宮廷御膳，還衍伸出菊花豆腐這道精緻佳餚。雙雙成為傳世經典名菜，
華亭的文思豆腐羹貌似個人盅，我覺得2-3個人共享是可以的，豆腐絲切得極細，芡汁清爽，連我這不愛羹湯的人，也多喝兩口。
清燉獅子頭
這也是華亭的招牌菜之一，獅子頭調味清雅，質地柔嫩，但不知是否我們拍照太久，湯涼了，肉丸也有些鬆散，略感可惜。
醃篤鮮
這應是最有名的江浙名菜之一，但以老母雞與金華火腿熬的高湯，經常因為太過濃郁，雜味橫生，以往身邊很多親友不敢喝醃篤鮮，但我相信若他們喝到華亭的版本，應該會有完全不同的感受。在那日的三款湯品中，個人最喜歡這道醃篤鮮。
吃過最美味的乾絲
濃湯雞火煮乾絲
果然不負「招牌菜」盛名，將以往多用涼拌呈現的干絲，浸在濃白雞湯中，吸收精華，加上鮮蝦、蕈菇提鮮，這道菜我愛死了！不僅是那餐飯我心中的前三名，也是吃過最美味的干絲料理。
刀工經典：糖醋松鼠桂花魚
糖醋松鼠桂花魚
清代食譜大觀《調鼎集》記載：「松鼠魚，取（魚季）魚肚皮，去骨，拖蛋黃，炸黃，炸成鬆鼠式，油、醬燒」。
這道蘇州名菜也有幾則傳說，民間常說鯉魚躍龍門的吉祥話，據說就跟乾隆皇下江南，在松鶴樓嚐到松鼠魚的故事有關，相傳這道菜最初使用鯉魚，後來就改用鱖魚，又稱桂魚，經去骨、刻花、油炸成松鼠狀，最後澆上糖醋汁而成，這道菜很適合宴客，氣派、喜氣。
賣相絕佳：松露鮑魚東坡肉
松露鮑魚東坡肉
嚴選肥瘦相間的上五花豬肉，搭配鮮美鮑魚，以黑松露提香，在15年陳年花雕中慢火燉足3小時，讓酒香、菌香及肉香完美融合，濃香醬汁與米飯交融，更是銷魂。
本幫元寶蝦、香蔥扣乳鴿
本幫元寶蝦
這是我吃過最清爽的本幫元寶蝦，完全顛覆油亮亮的「油爆」款….不過，口感香酥甘甜，鮮美。
香蔥扣乳鴿
每到港澳，我特愛吃烤乳鴿，華亭的乳鴿跟粵廚微妙不同，火氣沒那麼烈，但滷煮更入味，鴿肉也較為多汁肉嫩。
粉皮、菜販、拌麵、蔬菜
蟹肉河蝦炒粉皮
接著是「飽上加飽」的時間，上桌有粉皮、菜販、拌麵，我最喜歡這道蟹肉河蝦炒粉皮，賣相不是最搶眼的，但味道超級好，蝦蟹的鮮沁入透明粉皮中，吃起來夠滋味，又沒什麼負擔。
上海鹹肉菜飯
吃江浙菜，必點上海菜飯，各家館子版本不同，華亭菜飯是優雅溫和派的。
辛香蝦乾蔥油拌麵
除了粉皮，蔥油拌麵也甚好。
有機時令鮮蔬
當天的時蔬選擇是「蒜蓉菠菜」，這道青菜好吃到，接著再叫一盤，（其實我自己可以獨吃一盤。）菠菜與小番茄、干絲並列前三美味，這樣看來，我口味還是濃淡皆宜的。
查看華亭的餐廳簡介，特別提到空間設計的綠色主調，是呼應「環境友善」的理念，從食材把關，堅守環保永續理念，貫徹華亭綠色煮意。
濃郁與輕盈的平衡。經典中式甜品
核桃鮮奶露
桂花酒釀丸子
鮮百合銀耳金瓜露
三道甜點都很經典、也偏濃郁，但核桃鮮奶露比我預期的輕盈，桂花酒釀丸子吃來也比看來清新，鮮百合銀耳金瓜露最讓我驚艷，原本覺得已經吃得超撐，金瓜看起來是很飽足的食物，我原本想放棄，還是嚐了一口，天啊！銀耳與金瓜交融，降低了金瓜的澱粉厚實感，轉化為膠質飽滿的水潤口感，南瓜香甜與百合清香，滋味優雅，完全超乎我的想像，很棒。
華亭HUA TING
澳門上葡京二樓204A號（西門入口）
(853) 8881 1800
平日 17:00-22:00
假日 12:00-15:00、18:00-21:30
週三公休
上葡京酒店
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