華亭HUA TING。澳門上葡京酒店美食｜創意經典滬菜、精緻淮揚料理

糖醋松鼠桂花魚不是沒吃過，華亭HUA TING的版本還真漂亮，這道菜一上桌，我就決定要用它當食記主圖。華亭餐廳位於上葡京酒店二樓，鄰近西門入口，禮聘來自揚州的國宴級主廚嚴永剛，秉持「以最好的材料，製作出最好的口味」，主打以獨特創意演繹經典滬菜與精緻淮揚料理，知名招牌菜如：蔥香八寶葫蘆鴨、松露鮑魚東坡肉、濃湯雞火煮乾絲及清燉獅子頭等，這次大部分都吃到了，特別過癮。

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摩登復古風格重現上海舊日風華

作為提供上海菜、淮揚菜的餐廳，
華亭摩登復古的空間設計別具一格，
以1920年代Art Deco藝術風格，
融合東方經典美學，
耳畔迴盪1930至40年代懷舊名曲，
重現上海十里洋場的舊日風華。

 

華亭採用德國DIBBERN餐具。

 

上海菜以濃油赤醬重口味著稱，
這次在華亭的用餐感受，
發現嚴永剛主廚的創意手藝，
將看似濃重深厚的調味，
做了更適合現代人口味的平衡，
但也不因這樣的調整，
失去該有的傳統經典特色，
用心與細膩，看得見。

 

 

茶飲與創意調飲

華亭不僅用心搜羅多款優質黃酒，
並提供豐富調酒酒單、
及無酒精特調的飲品選擇，
更有榮獲「2023中國年度酒單大奬」
最高級別「三杯卓越奬」的酒單。
那日在服務人員的推薦下，
我們品嚐了香茉兒、
華亭當季特飲、踏雪尋梅、
桃裡看花、紅顏美媛幾款飲品。

 

開胃冷盤

蜜汁有機櫻桃番茄

五顏六色繽紛小番茄，
光是視覺就賞心悅目，
入口更是酸甜交織、清新可喜，
是當天讓我印象極好的冷盤。

 

江南酒醉雞

師傅選用優質三黃雞，
皮脆肉嫩、風味鮮美，
在十年花雕酒裡浸泡一天一夜，
讓肉香與酒香完全融合，
這是江浙菜經典不敗的菜色。

 

生拆蟹肉陳醋凍

以新鮮蟹肉與陳醋凍融合，
上方點綴義大利巴薩米克醋晶球，
有增鮮、提味、解膩、
畫龍點睛之效。

 

蔥油拌春筍

春日鮮採的嫩筍，
刀功優異的細切口感極佳，
搭配香口的蔥油，十分開胃。

 

暖胃經典湯品

文思豆腐羹

「文思豆腐」是淮揚名菜，
來自揚州天寧寺文思和尚的手藝，
以精緻刀工將嫩豆腐與食材切細，
後因乾隆皇帝下江南偶然品嚐，
不僅大為驚艷，還列入宮廷御膳，
還衍伸出菊花豆腐這道精緻佳餚。
雙雙成為傳世經典名菜，

華亭的文思豆腐羹貌似個人盅，
我覺得2-3個人共享是可以的，
豆腐絲切得極細，芡汁清爽，
連我這不愛羹湯的人，也多喝兩口。

 

清燉獅子頭

這也是華亭的招牌菜之一，
獅子頭調味清雅，質地柔嫩，
但不知是否我們拍照太久，
湯涼了，肉丸也有些鬆散，
略感可惜。

 

醃篤鮮

這應是最有名的江浙名菜之一，
但以老母雞與金華火腿熬的高湯，
經常因為太過濃郁，雜味橫生，
以往身邊很多親友不敢喝醃篤鮮，
但我相信若他們喝到華亭的版本，
應該會有完全不同的感受。
在那日的三款湯品中，
個人最喜歡這道醃篤鮮。

 

 

吃過最美味的乾絲

濃湯雞火煮乾絲

果然不負「招牌菜」盛名，
將以往多用涼拌呈現的干絲，
浸在濃白雞湯中，吸收精華，
加上鮮蝦、蕈菇提鮮，
這道菜我愛死了！
不僅是那餐飯我心中的前三名，
也是吃過最美味的干絲料理。

 

刀工經典：糖醋松鼠桂花魚

糖醋松鼠桂花魚

清代食譜大觀《調鼎集》記載：
「松鼠魚，取（魚季）魚肚皮，
去骨，拖蛋黃，炸黃，
炸成鬆鼠式，油、醬燒」。

這道蘇州名菜也有幾則傳說，
民間常說鯉魚躍龍門的吉祥話，
據說就跟乾隆皇下江南，
在松鶴樓嚐到松鼠魚的故事有關，
相傳這道菜最初使用鯉魚，
後來就改用鱖魚，又稱桂魚，
經去骨、刻花、油炸成松鼠狀，
最後澆上糖醋汁而成，
這道菜很適合宴客，氣派、喜氣。

 

賣相絕佳：松露鮑魚東坡肉

松露鮑魚東坡肉

嚴選肥瘦相間的上五花豬肉，
搭配鮮美鮑魚，以黑松露提香，
在15年陳年花雕中慢火燉足3小時，
讓酒香、菌香及肉香完美融合，
濃香醬汁與米飯交融，更是銷魂。

 

本幫元寶蝦、香蔥扣乳鴿

本幫元寶蝦

這是我吃過最清爽的本幫元寶蝦，
完全顛覆油亮亮的「油爆」款……
不過，口感香酥甘甜，鮮美。

 

香蔥扣乳鴿

每到港澳，我特愛吃烤乳鴿，
華亭的乳鴿跟粵廚微妙不同，
火氣沒那麼烈，但滷煮更入味，
鴿肉也較為多汁肉嫩。

 

 

粉皮、菜販、拌麵、蔬菜

蟹肉河蝦炒粉皮

接著是「飽上加飽」的時間，
上桌有粉皮、菜販、拌麵，
我最喜歡這道蟹肉河蝦炒粉皮，
賣相不是最搶眼的，
但味道超級好，
蝦蟹的鮮沁入透明粉皮中，
吃起來夠滋味，又沒什麼負擔。

 

上海鹹肉菜飯

吃江浙菜，必點上海菜飯，
各家館子版本不同，
華亭菜飯是優雅溫和派的。

 

辛香蝦乾蔥油拌麵

除了粉皮，蔥油拌麵也甚好。

 

有機時令鮮蔬

當天的時蔬選擇是「蒜蓉菠菜」，
這道青菜好吃到，接著再叫一盤，
（其實我自己可以獨吃一盤。）
菠菜與小番茄、干絲並列前三美味，
這樣看來，我口味還是濃淡皆宜的。

查看華亭的餐廳簡介，
特別提到空間設計的綠色主調，
是呼應「環境友善」的理念，
從食材把關，堅守環保永續理念，
貫徹華亭綠色煮意。

 

 

濃郁與輕盈的平衡。經典中式甜品

核桃鮮奶露

 

桂花酒釀丸子

 

鮮百合銀耳金瓜露

三道甜點都很經典、也偏濃郁，
但核桃鮮奶露比我預期的輕盈，
桂花酒釀丸子吃來也比看來清新，
鮮百合銀耳金瓜露最讓我驚艷，
原本覺得已經吃得超撐，
金瓜看起來是很飽足的食物，
我原本想放棄，還是嚐了一口，
天啊！銀耳與金瓜交融，
降低了金瓜的澱粉厚實感，
轉化為膠質飽滿的水潤口感，
南瓜香甜與百合清香，滋味優雅，
完全超乎我的想像，很棒。

 

華亭HUA TING

澳門上葡京二樓204A號（西門入口）
(853) 8881 1800
平日 17:00-22:00
假日 12:00-15:00、18:00-21:30
週三公休

上葡京酒店
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