定置漁場三代目。花蓮將軍府美食｜12小時內從漁場到餐桌的鮮味追求

從花蓮起家，紅到拓點至羅東、基隆的「定置漁場三代目」，第4家分店落腳於花蓮美崙溪畔的「將軍府」園區，在1936年日式風格木屋裡，供應類似日本料理「湯霜法」的漁夫湯飯，承襲定置網漁精神，以「友善海洋、永續漁業」為核心理念，標榜將12小時內新鮮直送的魚貨，變身餐桌上溫潤鮮美的海鮮湯泡飯，餐點上桌時由服務人員澆淋奶白色的魚骨湯，充滿儀式感的用餐體驗，受旅客歡迎，是將軍府園區的人氣餐廳。

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作者｜瑪格 Margaret Lai
旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。

花蓮將軍府店限定日式魚湯飯
友善海洋、永續漁業核心理念
免費茶品、單點沖繩啤酒搭餐
炙燒盛合漁夫湯飯
日式湯霜法。鮮味的熟成
飲品與甜點（竟然是紅豆冰）
定置漁場三代目將軍府店消費資訊

花蓮將軍府店限定日式魚湯飯

查詢資料才知，
定置漁場三代目跟家咖哩系出同源，
是同一個老闆創立的兩個餐飲品牌，
也一同進駐將軍府。

友善海洋、永續漁業核心理念

不同於定置漁場三代目花蓮總店、
羅東店與基隆正濱漁港店，
將軍府店是唯一提供訂位的分店，
除了經典的海鮮湯泡飯，
還推出老壇酸菜魚白湯麵等新品，
用餐空間溫馨舒適，
店內以漁網、草編於藝品裝飾，
整體包裝，讓這家店不只是餐廳，
更像是一座橋梁，
讓旅人透過味蕾感受海洋的美好。

免費茶品、單點沖繩啤酒搭餐

入座後，服務人員就送上整壺茶，
但我每次吃日本料理，
都會想來杯啤酒，尤其是海鮮，
Menu上的酒品除了氣泡小米酒，
還有沖繩Orion啤酒可選。

炙燒盛合漁夫湯飯

「魚湯泡飯」是這家店的靈魂，
據說魚骨費時五個半小時熬製，
乳白色的魚白湯，濃醇卻不膩口，
餐點上桌，海鮮的鮮度肉眼可見，
接著最有儀式感的瞬間來了，
服務人員將魚湯緩緩倒入鐵鍋中，
鐵鍋本身是高溫，隨著熱湯淋下，
鍋內再度沸騰，伴隨著蒸騰白煙，
這碗炙燒盛合漁夫湯飯，
上場太有氣勢，太有氣氛了。

鋪底的是花東契作優質米飯，
鋪蓋經過微微炙燒過的鮮魚片、
生食級鮮蝦、干貝，
除了蔥絲，還有柚子胡椒醬，
可以為濃郁的魚白湯，
增加層次，同時解膩。

日式湯霜法。鮮味的熟成

我在日本吃過幾次類似湯霜料理，
例如：東京日本橋海鮮丼つじ半、
還有三重縣長岡溫泉的笠庵，
都是讓我念念不忘的美食記憶，
說真的，如果沒吃過，
可能會對定置漁場三代目很驚喜，
但我心中已經有更好的版本，
就覺得米飯處理得很平庸，
湯很濃郁，但有點沈重，
主要是鮮甜度不夠明亮吧！
只能說，這次用餐的性價比，
就是「還可以」這樣的程度。