因為一個專訪，去了一家很有特色的餐廳用餐，餐廳名字叫「四知堂」。搭小黃來到濟南路三段18號，光看建築我就感到興奮，外觀有了年代，風格簡潔低調，但建築物就像藝術品一樣，遠觀就可以感受它氣質的。像個飽讀詩書的小姐，即使樸素淡妝打扮，妳也一眼就被她脫俗的面貌所吸引。
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這棟名為「虹廬」的獨棟公寓，
是建築師王大閎先生在1964年所設計建造。
王大閎是設計國父紀念館的建築大師，
早年，在建築界與貝聿銘齊名。
說起來，瑪格跟王大閎先生有過一面之緣。
當年我第一份工作在雜誌社上班，
公司計畫創刊一本室內設計雜誌，我被派往支援。
創刊號內容策畫
訪問台灣有名的室內設計師，由我負責，
但是我誰也不認識，沒有半點關係，
於是老闆郭良蕙帶領我去拜訪王大閎，她的老朋友，
我因而得到一張王大閎親手給我的名片。
白色的卡紙上只有三個大大的黑字：王。大。閎。
王老幫我打幾個電話，就搞定了我整個專題，
一個剛出社會的小女生，居然有幸訪問到：
黃永洪、姚仁祿、杜文正、
譚國良四位頂尖室內設計師。
王老說：別擔心，他們都是我的學生。
他親切又沒架子，
最後特別交代我：需要幫忙盡管說。
因為這樣的一段過往，
所以我走進四知堂的心情非常複雜、
卻又極為亢奮。
四知堂位於虹廬的一樓，
要從側邊進門，進門後別有洞天。
這家餐廳的老闆陳超文也是餐飲界名人，
是佃權關東煮、立吞大眾酒場、兔子聽音樂、
芥茉餐廳、Coffee Nonzero設計者與經營者。
從餐廳的擺設
就知道店主人是一個興趣很廣泛的人，
品味不俗，懂得將不同風格的傢俱、擺飾、花卉、
藝術品巧妙混合出獨特的韻味。我很喜歡。
我注意到餐廳裡有兩幅畫，
問老闆是哪個畫家畫的？他只說是個大陸的畫家，
但其中一幅畫已經賣出了，只是買家尚未取走。
由於這個晚餐是工作的性質，
瑪格除了側拍專訪之外，也利用空檔拍拍場景，
但是關於吃了甚麼美食，我可就不好意思拍了。
中式餐點，清淡烹調，講究新鮮食材自然風味，
我們沒有特別點菜，是請老闆幫我們直接配菜；
據說來這裡吃飯的很多客人，
很多也都交給老闆安排。
席間我最喜歡的菜是絲瓜鮮貝，
還有最後的海鮮清湯米苔目。
錶壇最帥的總裁Maximilian Büsser餐訪 
那天是MB&F總裁的訪問，
Maximilian Büsser 是很有趣的製錶人，
他所設計的錶款都非常前衛，
有些錶甚至會讓你連想到外星人，甚至變型金剛，
他說他小時候很迷無敵鐵金剛這類玩具，
手錶是他夢想的延伸。
Max最喜歡的一道菜油醋鮮筍，我剛好有拍，
他拿筷子的技術不熟練，
於是我們建議他入境隨俗，用牙籤叉竹筍吃。
他吃得很開心，
頻頻強調牙籤在歐洲是很貴的東西。
問他有沒有什麼不吃？
他想了想，說：一種黑黑的蛋。原來是皮蛋。
忙著進行專訪，
一直到結帳的時候才跟老闆陳超文說上話，
我眼尖看到他手上戴了一只IWC機械錶，
就邀約他參加MB&F首度來台舉辦的研討會。
陳老闆很大方把e-mail給我，
說有手錶活動可以通知他。
2013年二訪
我對四知堂的情懷，該怎麼說呢？
不如從這條魚說起吧！
很大一隻紅喉，名貴的好魚。
這裡主體上是台菜的範疇，
卻加入了洋派的烹調方式，
清蒸魚看不到台味的蔥薑蒜，
或是破布子、鳳梨醬什麼的，
而是好大一塊檸檬，
幾片日本小馬鈴薯……滋味不凡！
但是蒸得太過，肉顯老，
可惜了這麼氣派的一條紅喉。
歉然的跟同行的朋友Dai Ling解釋：
以前真的很好吃的！
這家餐廳曾是「大內高手密室名單」，
專門用來推薦給國外回來的朋友，
或是懂吃又有品味的麻吉，
前幾次有幸前往吃飯，
都是跟精品界的客戶一起，
每一次都是為了接待外國貴賓，
不好意思對著桌上的菜拍照。
可惜這一天，讓我有些失望，
並不是多差，而是不夠完美，
沒有以往到此用餐時的驚喜感，
之所以會苛求完美，
當然也因為它的價位，並不十分親民！
光是小菜與麵包的組合，
就可以窺見「四知堂」台洋混搭風格！
麵包好吃，其他我覺得普普。
柑橘烤蔬菜雞肉沙拉
這道食材豐富的沙拉倒是沒讓我失望！
裡面有生菜、甜豆、南瓜、
甜菜根、蕈菇、起司，還有我愛的雞腿肉，
視覺上與味覺上都有豐盛的感覺。
畫龍點睛的是幾片橙乾與奇異果乾，漂亮又好吃。
幾次到四知堂，都非常喜歡他們的沙拉，
新鮮優質的食材，
配上簡單的油醋醬，就十分完美！
炒絲瓜
但是炒絲瓜端上來，我就皺了眉頭！
一直不明白為何炒絲瓜還要勾芡？
絲瓜自有滑口的汁液，清炒就很好吃了！
絲瓜是清爽型的蔬菜，
即使不經油炒，直接煮湯吃也很好，
可是這道擺明了就是偏油、又過火！
菜色看起來廉價，
翠綠的瓜都炒黃了，老氣橫秋的，非常不精神。
以往我愛四知堂，
就是所有菜都融合了西式做法，
尊重食材原味，清清爽爽的，味道又好！
看到這盤絲瓜，都傻眼了我！
就算我這笨廚娘的手藝，
也不見得會有這樣的敗筆。
(sorry！愛之深責之切！)
不過，絲瓜裡的蒜頭倒是引起我的注意，
一問之下果然有學問，是味噌蒜頭，滋味很特別！
秋葵乾炒大腸
這道是標準的下酒菜吧！我還滿喜歡的，
因為大腸很乾淨，滷得非常入味，
炒得乾乾的，很有口感。
清蒸紅喉
文章開頭說過了，這魚煮得太老！
可惜了這麼氣派的一條紅喉。哎呀呀！
麻辣臭豆腐
這一道要喝采一下，非常夠味。
鴨血滑嫩，湯頭香辣，
臭豆腐是最棒的部分，吃得出來是傳統臭豆腐。
豆子發酵的臭味，就是饕客的美妙風味啊！
花雕黃豆豬腳
這道豬腳是四知堂的招牌菜，我第一次品嘗。
視覺上，看著那些抖動的肥肉就興奮，
好愛攝取膠原蛋白！
黃豆的味道增添了豬腳的風味，
所謂花雕，應該已是揮發了，我並吃不出酒味。
一切都很完美，問題又出在火候！
吃到這一道，
我覺得四知堂的廚師似乎心細卻不膽大，
幾乎每樣讓我惋惜的菜，都是煮得太過了。
肥肉入口即化當然好，
但豬皮還是要有一些咬感，才不會感到噁心。
芋頭海鮮米粉
煮太久了！煮太久了！煮太久了！
吶喊中。
殊不知，過去「四知堂的米苔目」
在我心中有多崇高的地位，
什麼時候米苔目在menu上變成了米粉？
過去，爆著油蔥香的傳統風味，
卻清爽無比的湯頭不見了，
取而代之，是像麵糊、羹麵一樣的黏稠湯頭，
我真的好失望喔！
並不是這一鍋米粉有多不好吃，並不是這樣的。
是它失去了過去的完美表現。讓我十分傷感！
舒芙蕾
飯後甜點我們各來了一個舒芙蕾，
送上來時，膨脹得高高在上，不一會兒就坍塌了！
這是有戲劇感的一道甜品，逗人開心。
四知堂的舒芙蕾，味道不錯，略甜！
質地也不夠細膩。
這天點餐時遇到了老闆陳超文，
人稱「超人」，台北餐飲界名人，
是佃權關東煮、立吞大眾酒場、兔子聽音樂、
芥茉餐廳、Coffee Nonzero設計者與經營者。
他說他還認得我，我們哈拉了一下，還互加了FB。
四知堂是很低調的一家餐廳，
搜尋網上，並不太多格文分享！
我想，超人不來部落格行銷這套的。
越是這樣，我越有興趣找他合作，
未來辦些主題揪團！他也說可談。
只是這天，菜色差強人意，
讓我這推薦人頗為尷尬！
可惜離去前沒再遇到超人，
不然應該雞婆反映一下。
事後，跟Dai Ling聊起這一餐，
她很含蓄地說：算是吃氣氛嘛！(冏！)
會那麼喜歡「四知堂」，
當然除了食物，環境有很大的催情作用！
細心規劃的植栽造景，讓食客在用餐時，
可以透過大玻璃窗欣賞綠意，
室內更以不同風格的傢俱、擺飾、藝術品，
新舊交錯、巧妙混搭出獨特的人文氣韻。
不過，經過這幾年，我覺得
「四知堂」的擺設不若初期清爽有格調，
越來越像一些到處堆砌陳舊雜物的老房子，
雖然仍有復古趣味，卻失去了精緻優雅的感覺！
我曾為「四知堂」寫過一篇文章：
文章的重點不是食物，而是建築！
那時我的相機拍不了什麼好照片，
但回頭看那篇文章，
卻覺得「以前的四知堂美得像一幅畫呀」！
四知堂所在的這棟「虹廬」獨棟公寓，來歷不凡，
是由知名建築師王大閎先生，
於1964年所設計建造的。
王大閎是設計國父紀念館的建築師，
在建築界與貝聿銘齊名。
我曾與王大閎先生有一面之緣，
大人物待人接物的親切、幽默風格，
至今仍讓我仰慕不已！
關於這個故事，大家可以去看舊文：
看完就會明瞭，瑪格喜歡四知堂的情感因素！
縱使我覺得，風格已有褪色、美味不再驚艷脫俗。
這還是台北城裡，一家有故事的特別餐廳。
這天我跟Dai Ling非常有默契，
身上都有寶藍色衣服，
她穿了花褲子，我穿了花襯衫！
吃完四知堂我們又轉移到附近咖啡館聊天，
聊著近況與未來的計劃，
Dai Ling總是給我最熱情的支持與鼓勵。
謝謝Dai Lin美好的友誼，
讓我更有勇氣燃燒自己的熱情！
四知堂
台北市大安區濟南路三段18號
02-8771-9191
營業時間：11:30～14:00 17:30～21:30
周一公休
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