與親友團同遊京都，大家都很期待品嘗和釀良麵，因為我說起這家神秘麵店是台南Nani麵的靈感原型，於是什麼極品和牛壽喜燒也不管了，一起吃麵去。還記得初訪時，我找得滿頭大汗，才發現和釀良麵的入口，這次招牌燈雖亮了，但親友團依然覺得「好隱密」啊。上次這家店帶給我的疑惑不少，包括點餐(上次亂點)，但，二訪發現麵店的賣票機更新了，可以用英文點餐，還附有簡單圖示，十分易懂。因而點了更心滿意足的和牛沾麵，真好吃，多麼難得，竟有這樣一家餐廳，二訪比初訪好感度更高的。
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帶大家走過隱蔽的入口動線，
有一種遊戲的心情，
不知道他們是否也覺得有趣？
這次我心情較為從容，
排隊等候買票時，發現牆上有一些
不易發現的書法裝飾，極雅。
買票機是新的，
介面對外國人更親切了，
以下是我實際操作買票的過程：
第一步驟，點選語言。
第二步驟，選擇口味。
分為拉麵、沾麵、咖哩沾麵(附白飯)
根據網路評價，和釀良麵的沾麵
最受歡迎，不過下次
我想試試咖哩沾麵。
第三步驟，選肉。
有牛雜、豬肉叉燒、烤和牛，
三種選擇，上次我亂點
就是點到牛雜了，這次特別選烤和牛
十分滿意。
第四步驟，選麵。
有一般拉麵與柚子拉麵二款，
我對日本柚子類料理毫無抵抗力，
立刻點選柚子麵，事實證明，
微酸的柚子麵可解
沾麵胡麻醬汁的膩口，
真是非常非常好吃。
第四步驟，點選其他配料與餐食，
肉阿、飯阿，都在這一頁加點，
當我們看到頁面顯示
半熟蛋Sold out，好失望。
在確認所有點餐內容，
在上一頁按下print ticket，
就會出現付款頁面，
付了錢，麵票就從機器吐出來了。
Sharon點的烤和牛拉麵，
據說湯頭跟沾麵的差不多，淡一點而已。
Vivian加點的牛雜，評價不俗。
不知是錯覺還是記憶久遠，
總覺得二訪的沾麵醬汁較淡雅，
胡麻香氣很明顯，也可能
這次點的柚子麵，平衡了味道。
二訪竟比初訪更驚豔，
這樣的案例其實不多。
要大力稱讚阿泰，
他鼓起勇氣詢問為何沒有半熟蛋？
才知道麵票機寫的sold out是失誤，
現場立刻每人加點一顆半熟蛋，
這顆蛋真是好吃到要命，
這輩子我都會記得阿泰的功勞，
讓我們吃到這麼美味的半熟玉子。
因為湯頭較淡雅，加上柚子的清香，
加高湯稀釋後，沾麵醬汁變身為
好喝的湯。我們一邊吃麵，
一邊討論櫃台裡服務的妹妹好漂亮，
希望她別介意這張照片，
我們好愛看美女。
大家對這家麵店滿意度極高，
以至於得知和釀良麵
有新分店的消息後，離開京都之前，
硬是要再去吃一碗麵才走….
和釀良麵初訪食記｜2017年7月23日發表
通常我們說「隱藏版」，
指的是鮮少人知道的私房名單，
但我用隱藏版形容「和釀良麵」，
實在因為這家店的門面太神秘了，
即使循著Google Map的指引
來到店門口，
我還是不得其門而入。
嚴格說來沒有招牌，只有極其低調的
在門邊隱諱地寫著店名。除了我，
還有一、兩組人在門口探頭探腦，
還好我眼尖看到門邊寫著
「和釀良麵」，找到時好開心，
想著：沒什麼人排隊耶！好幸運，
真正走進門，才知道別有洞天，
餐廳動線超級有意思，這應該是
我在日本遇到最酷的麵店之一了。
會來到和釀良麵，主要跟我
住在四條烏丸M’s Est飯店有關，
網路搜尋附近美食，
這家餐廳頗負盛名。
當時Google指引我來到這個町屋，
隔著木條，可以看到裡面有人在用餐，
但門口看不見招牌，門又關著，
一時不知所措。
直到我看到門邊寫著「和釀良麵」，
才確定找到了！以當時的燈光，
不留神看，根本瞧不見這幾個字，
照片顯得很清楚，
是因為拍照時調高了EV值，
修圖時也刻意把照片調亮，
事實上是非常隱晦的。
但寫文此刻我發現，
這個低調的招牌其實應該是燈箱，
是否當天忘記打開，
平常招牌是亮的？我就不確定了。
進門後，客人要穿過長長的通道，
在通道盡頭就是餐券機台，
想吃麵先買票。還記得
當時我為了找這家店，滿頭大汗，
進門買票時，我後面排著
兩個高中男生，已經有點緊張的我，
看到日文菜單都昏了，
用英文問高中生有吃過嗎？
他們倆也是聳聳肩，跟我半斤八兩，
於是決定亂點，
問我這篇食記到底吃了什麼麵，
無從說起。但請相信我，
亂點也很好吃唷！並且，不管吃什麼
這家店那麼酷就很值得來。
後來才搞清楚，
共有三種麵點料理可選，看是要吃
拉麵、沾麵還是咖哩沾麵。
門口沒有人排隊，不代表門內也是，
穿過長長通道，買了餐券之後，
來到町屋的庭園，現在才開始排隊。
還好人不多！幸運。
跟台北RAW一樣，
餐具放在抽屜裡，
和釀良麵一併連調味料也放在裡面。
席間有好幾位老外，大家都很內行，
找得到隱藏版美食。
沒有等太久，我亂點的沾麵就上桌了，
和釀良麵沒有個別餐桌，
只有開放廚房吧台席，
所有食客都要面對著幾個廚師，
一邊吃麵一邊欣賞煮麵的過程。
我到底點了什麼？真的忘了，
只記得在沾麵醬裡
撈出了大腸頭這類食材，好特別。
麵的硬度是我喜歡的，口感Q彈，
麵質細緻。一碗好吃的沾麵。
我從小就是乾麵鬼、硬麵鬼，
到日本最愛吃冷麵、沾麵，
喜歡品嚐麵的麥香與筋度。
和釀良麵的沾麵醬汁，
以鑄鐵鍋裝盛，視覺上就讓人
食慾大開，整碗麵吃光光。
回國後跟京都控兄弟威宏說起
我去和釀良麵吃麵的事情，他說，
妳也太厲害了能找到，
這家麵店是他喜愛的店。我們兩個
聊起京都這些深具風格的餐廳，
話匣子打開就關不上了。
和釀良麵
京都府京都市中京区観音堂町471-1
周一到周五11:00～15:00(L.O.14:50)；
17:30～22:00(L.O.21:50)
例假日 11:00～16:00(L.O.14:50)；
17:30～21:00(L.O.20:50)
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