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年初又當了跟屁蟲去竹山紫南宮，順路繞到新竹去吃段純貞牛肉麵，愛吃鬼芸芸說，姊姊吃過大推，那我們一定要去試試。久聞四川段純貞牛肉麵是新竹的人氣美食，最有名的牛肉麵，威名在外的餐廳，評價正負兩極是常有的事，最好還是回歸到個人口味喜好、平心而論的角度來鑑賞比較好。因為，我發現太多的失望，都源自於太殷切的期望。既然門口都標榜了川味牛肉麵，進門前的心理建設應該是，當然不會太清淡，我個人認為，「重口味」跟「礙口味」是不同的，並非所有的重口味食物都礙口，還是要看食物與料理的品質。雖然我平常更偏好吃清燉牛肉麵，但某些重口味的川味牛肉麵還是滿喜歡的，像嘉義溫家川味牛肉麵，還有新竹的四川段純貞牛肉麵，就得到我的好感。段純貞牛肉麵也在台北設點了，我沒有吃過，不知道味道有無差別？
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我們在開店(11:30am)前夕抵達，
已經大排長龍了，
還好，有順利在第一輪的入座行列中，
也不算等太久，就吃到了。
跟所有的麵店一樣，有小菜櫃，還多了單杯飲料。
也跟所有的麵店一樣，有滷菜可現切，
這是小菜天后芸芸雪華姐的強項，
交給她處理就好。
切好的小菜端上桌之後，
金牛座姐姐說了一句：吃得完嗎？
牡羊座沒有在管這種事的，
只在意有什麼好吃好玩的。
其實我們母羊團真的少不了姊姊，
他是我們最好的煞車，隨時給我們喊：停！
這盤小菜，計算下來305元，
有牛腱有牛肚有肥腸，價錢滿合理的。
段純貞牛肉麵的滷味，
最大優點是：乾乾淨淨、沒有雜味，
食材與火候都很不錯，
但我們覺得調味偏甜了一點。
因為好奇，把水餃的醬料各舀了一些嚐嚐，
我是「滷味沾辣油」的忠實信徒，
對我來說，這碟辣油
讓偏甜的滷味較合口味了，辣油萬歲。
只不過，看起來紅通通的，
其實段純貞的辣油並不太辣，卻有花椒的香麻。
小菜的存在，就是為了等麵時可以打發時間，
川味牛肉麵的好朋友還有川味泡菜跟粉蒸肉，
但我巡了一下冰箱，
這裡沒有川味泡菜，看起來是台式，
隔壁桌有粉蒸肉，遠遠的偷拍一張，
我們才三個人，再想吃也只能放生。
紅油抄手 NT$70
看到這碗，
我第一句話就是：豆芽鬚鬚！！！(倒退貌)。
對的，「有鬚鬚的豆芽」是我的罩門，不敢吃，
即使如此，還是不得不稱讚
段純貞牛肉麵的豆芽真漂亮，
如果所有的豆芽鬚鬚都長這樣，
我可能也不會那麼害怕了。
段純貞的紅油抄手，味道也是乾乾淨淨，
但不若牛肉麵那麼有特色。
紅燒肥腸麵(細) NT$125
這是姊姊點的，
他說雖然段純貞的手工寬麵很有特色，
但他自己覺得吃細麵更入味，
就像吃拉麵一樣，麵條會吸附湯汁。
下次我也要試試細麵，雖然我真的很愛寬麵。
老火鍋麻辣牛肉麵(手工麵) NT$165
這是芸芸點的，她為了麻辣，犧牲半筋半肉，
我為了半筋半肉，犧牲麻辣，
還好大家Share，分著吃，都嚐到了。
這碗看起來紅通通的麻辣麵，
其實也不太辣，就是很香很麻，
如果像我一樣喜歡花椒，就會很享受，
若不喜歡花椒，應該會相見不如懷念。
大大的牛柳條，肉質很好，
調味與火候都抓得剛好，是我喜歡的軟硬度，
很多人說重口味，
我覺得一來是視覺，二來是不喜歡花椒吧！
以鹹度來說，稱不上清淡，
但也不至於像日本拉麵一樣不能接受，
尤其，段純貞的湯頭，
喝了之後，不會有口乾舌燥的礙口感，
口腔是舒服的香麻味。
下次我要吃這個，配細麵。
半筋半肉麵(手工麵) NT$185
魚與熊掌不能兼得，麻辣與牛筋只能二選一，
天人交戰之下，還是投入了牛筋的懷抱，
因為我是個宇宙無敵「膠質控」，
尤其牛筋，那是我跟我老爸的海誓山盟……
這個牛筋的軟硬度，
是我可以接受的滷牛筋硬度的頂點，
算是很棒的口感，
再硬我就不喜歡了，但若更軟些還是能接受，
也就是說，這個軟硬度對我來說是完美的。
這碗川味紅燒牛肉麵，
雖然沒有紅通通的，但花椒香麻還是有感，
所以，我覺得平常不吃麻辣的人，
可能也不一定能接受。
寬麵煮得很好，熟透了，但嚼感仍有勁道，
所愛的就是越嚼越香的小麥香氣。
當跟屁蟲路過新竹，
吃了一碗當地知名的人氣牛肉麵，
為我少得可憐的新竹遊記食記增加一點篇幅
(目前只有一篇，還破圖==”)，
希望這篇食記可以開啟我與風之城的緣分之門。
段純貞牛肉麵
新竹市東區建功一路135號
(03)574-8838
11:30-14:00、17:30-20:30
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