新竹。四川段純貞牛肉麵｜如果你也愛花椒香麻，應該就對味了 @瑪格。圖寫生活

【新竹美食】段純貞牛肉麵年初又當了跟屁蟲去竹山紫南宮，順路繞到新竹去吃段純貞牛肉麵，愛吃鬼芸芸說，姊姊吃過大推，那我們一定要去試試。久聞四川段純貞牛肉麵是新竹的人氣美食，最有名的牛肉麵，威名在外的餐廳，評價正負兩極是常有的事，最好還是回歸到個人口味喜好、平心而論的角度來鑑賞比較好。因為，我發現太多的失望，都源自於太殷切的期望。既然門口都標榜了川味牛肉麵，進門前的心理建設應該是，當然不會太清淡，我個人認為，「重口味」跟「礙口味」是不同的，並非所有的重口味食物都礙口，還是要看食物與料理的品質。雖然我平常更偏好吃清燉牛肉麵，但某些重口味的川味牛肉麵還是滿喜歡的，像嘉義溫家川味牛肉麵，還有新竹的四川段純貞牛肉麵，就得到我的好感。段純貞牛肉麵也在台北設點了，我沒有吃過，不知道味道有無差別？

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【新竹美食】段純貞牛肉麵

我們在開店(11:30am)前夕抵達，
已經大排長龍了，
還好，有順利在第一輪的入座行列中，
也不算等太久，就吃到了。
跟所有的麵店一樣，有小菜櫃，還多了單杯飲料。

【新竹美食】段純貞牛肉麵

也跟所有的麵店一樣，有滷菜可現切，
這是小菜天后芸芸雪華姐的強項，
交給她處理就好。

【新竹美食】段純貞牛肉麵

切好的小菜端上桌之後，
金牛座姐姐說了一句：吃得完嗎？
牡羊座沒有在管這種事的，
只在意有什麼好吃好玩的。
其實我們母羊團真的少不了姊姊，
他是我們最好的煞車，隨時給我們喊：停！
這盤小菜，計算下來305元，
有牛腱有牛肚有肥腸，價錢滿合理的。
段純貞牛肉麵的滷味，
最大優點是：乾乾淨淨、沒有雜味，
食材與火候都很不錯，
但我們覺得調味偏甜了一點。

【新竹美食】段純貞牛肉麵

因為好奇，把水餃的醬料各舀了一些嚐嚐，
我是「滷味沾辣油」的忠實信徒，
對我來說，這碟辣油
讓偏甜的滷味較合口味了，辣油萬歲。
只不過，看起來紅通通的，
其實段純貞的辣油並不太辣，卻有花椒的香麻。

【新竹美食】段純貞牛肉麵

小菜的存在，就是為了等麵時可以打發時間，
川味牛肉麵的好朋友還有川味泡菜跟粉蒸肉，
但我巡了一下冰箱，
這裡沒有川味泡菜，看起來是台式，
隔壁桌有粉蒸肉，遠遠的偷拍一張，
我們才三個人，再想吃也只能放生。

【新竹美食】段純貞牛肉麵

紅油抄手 NT$70

看到這碗，
我第一句話就是：豆芽鬚鬚！！！(倒退貌)。
對的，「有鬚鬚的豆芽」是我的罩門，不敢吃，
即使如此，還是不得不稱讚
段純貞牛肉麵的豆芽真漂亮，
如果所有的豆芽鬚鬚都長這樣，
我可能也不會那麼害怕了。
段純貞的紅油抄手，味道也是乾乾淨淨，
但不若牛肉麵那麼有特色。

【新竹美食】段純貞牛肉麵

紅燒肥腸麵(細) NT$125

這是姊姊點的，
他說雖然段純貞的手工寬麵很有特色，
但他自己覺得吃細麵更入味，
就像吃拉麵一樣，麵條會吸附湯汁。
下次我也要試試細麵，雖然我真的很愛寬麵。

【新竹美食】段純貞牛肉麵

老火鍋麻辣牛肉麵(手工麵) NT$165

這是芸芸點的，她為了麻辣，犧牲半筋半肉，
我為了半筋半肉，犧牲麻辣，
還好大家Share，分著吃，都嚐到了。
這碗看起來紅通通的麻辣麵，
其實也不太辣，就是很香很麻，
如果像我一樣喜歡花椒，就會很享受，
若不喜歡花椒，應該會相見不如懷念。
大大的牛柳條，肉質很好，
調味與火候都抓得剛好，是我喜歡的軟硬度，
很多人說重口味，
我覺得一來是視覺，二來是不喜歡花椒吧！
以鹹度來說，稱不上清淡，
但也不至於像日本拉麵一樣不能接受，
尤其，段純貞的湯頭，
喝了之後，不會有口乾舌燥的礙口感，
口腔是舒服的香麻味。
下次我要吃這個，配細麵。

【新竹美食】段純貞牛肉麵

半筋半肉麵(手工麵) NT$185

魚與熊掌不能兼得，麻辣與牛筋只能二選一，
天人交戰之下，還是投入了牛筋的懷抱，
因為我是個宇宙無敵「膠質控」，
尤其牛筋，那是我跟我老爸的海誓山盟….
這個牛筋的軟硬度，
是我可以接受的滷牛筋硬度的頂點，
算是很棒的口感，
再硬我就不喜歡了，但若更軟些還是能接受，
也就是說，這個軟硬度對我來說是完美的。
這碗川味紅燒牛肉麵，
雖然沒有紅通通的，但花椒香麻還是有感，
所以，我覺得平常不吃麻辣的人，
可能也不一定能接受。
寬麵煮得很好，熟透了，但嚼感仍有勁道，
所愛的就是越嚼越香的小麥香氣。