十月初小姑回台灣,全家跟公婆一起到小六食堂用餐,感謝阿樹師傅當天吃到讓我念念不忘的「醬油漬熟成鮪魚刺身」,對於生魚片並非新鮮就好,熟成更美味的觀念,我是明白的,但竟不知道還有「醬油漬熟成」的料理方式,基於求知精神,上網查資訊,才知道魚肉的熟成法有好幾種,例如:木漬、酒漬、油漬、醋漬、檸檬漬、鹽醃、昆布漬、醬油漬……等等,藉以讓魚肉的蛋白質發酵,轉換成更飽滿的風味與更細膩的纖維口感。除了熟成之外,這幾天還跟好友討論到生魚片的大小,本來就不太敢吃生魚片的朋友,吃到新鮮度與C/P值均高的大魚片丼飯,她卻說怕怕!看到照片,其實就連我這個愛吃生魚片的人,都不太能接受。去日本旅行多次,作為生魚片的發源國,我從沒有在日本餐廳吃過超大塊的魚生,就連刺身握壽司,都是完美的一口大小,重視食材的「適口」,也曾聽阿樹師傅聊到,除了熟成,生魚片的切工也是美味關鍵,就我這個愛吃生魚片的人而言,生魚片不是大片就好,質精適量,才是最佳享受。 以下是我們那天在小六食堂吃到的的600元無菜單料理,寫出來是為了紀錄一下全家聚餐的美好。
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小菜
明太子鮭魚
鮑魚沙拉
刺身拼盤
醬油漬熟成鮪魚生魚片
鮮蝦 (記得是用酒去煮的)
烤魚頭
鮮魚蘿蔔泥煮
松坂豬
烤飯糰
漬番茄
味噌湯
甜點
不吃生魚的取代菜色
明太子筊白筍 (取代明太子鮭魚)
烤魚 (取代刺身拼盤與醬油漬熟成鮪魚刺身)
喜歡到小六食堂吃飯,除了餐點美味合口味之外,
阿樹師傅對於食材與料理的熱情,也特別有感染力,
每次到他那裡吃飯,都可以吃到不一樣的美味,還能得到新知識。
那天吃完飯,發現他還在忙,頭頂天花板上掛滿了雞胸肉,
問他做啥?他說正在自製熟成雞肉,看起來真誘人啊!!!
小六食堂
台北市中山區松江路259巷8號 (02)2506-0065
11:30~14:00、18:00~21:00 (週日公休)
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