十月初小姑回台灣，全家跟公婆一起到小六食堂用餐，
感謝阿樹師傅當天吃到讓我念念不忘的「醬油漬熟成鮪魚刺身」，
對於生魚片並非新鮮就好，熟成更美味的觀念，我是明白的，
但竟不知道還有「醬油漬熟成」的料理方式，
基於求知精神，上網查資訊，才知道魚肉的熟成法有好幾種，
例如：木漬、酒漬、油漬、醋漬、檸檬漬、鹽醃、昆布漬、醬油漬……等等，
藉以讓魚肉的蛋白質發酵，轉換成更飽滿的風味與更細膩的纖維口感。
除了熟成之外，這幾天還跟好友討論到生魚片的大小，
本來就不太敢吃生魚片的朋友，吃到新鮮度與C/P值均高的大魚片丼飯，她卻說怕怕！
看到照片，其實就連我這個愛吃生魚片的人，都不太能接受。
去日本旅行多次，作為生魚片的發源國，我從沒有在日本餐廳吃過超大塊的魚生，
就連刺身握壽司，都是完美的一口大小，重視食材的「適口」，
也曾聽阿樹師傅聊到，除了熟成，生魚片的切工也是美味關鍵，
就我這個愛吃生魚片的人而言，生魚片不是大片就好，質精適量，才是最佳享受。
以下是我們那天在小六食堂吃到的的600元無菜單料理，
寫出來是為了紀錄一下全家聚餐的美好。
小菜
明太子鮭魚
鮑魚沙拉
刺身拼盤
醬油漬熟成鮪魚生魚片
鮮蝦 (記得是用酒去煮的)
烤魚頭
鮮魚蘿蔔泥煮
松坂豬
烤飯糰
漬番茄
味噌湯
甜點
不吃生魚的取代菜色
明太子筊白筍 （取代明太子鮭魚）
烤魚 （取代刺身拼盤與醬油漬熟成鮪魚刺身）
喜歡到小六食堂吃飯，除了餐點美味合口味之外，
阿樹師傅對於食材與料理的熱情，也特別有感染力，
每次到他那裡吃飯，都可以吃到不一樣的美味，還能得到新知識。
那天吃完飯，發現他還在忙，頭頂天花板上掛滿了雞胸肉，
問他做啥？他說正在自製熟成雞肉，看起來真誘人啊！！！
小六食堂
台北市中山區松江路259巷8號 (02)2506-0065
11:30~14:00、18:00~21:00 (週日公休)
延伸閱讀
小六食堂夏季限定~整顆現挖北海道馬糞海膽+鮪魚泥丼飯（日式滷肉飯）
【瑪格揪團】小六食堂無菜單料理饗宴~超難訂位餐廳我們包場免排隊！
【瑪格揪團】FU free X 漁六居食日式無菜單料理。千元大餐吃超海！
歡迎熱情加入瑪格臉書粉絲團，分享生活的美好！
歡迎熱情加入瑪格IG，分享生活的美好！
延伸閱讀
- 【台北食記】2202火鍋。樂活~獨創鴛鴦柵欄鍋、超美味創意蔬活青醬
- 台北私房料理。黎先生頂級珍饌｜美味升天，中國名貴食材都到齊了
- 吃完22:02火鍋散步到松菸文創園區｜台北悠閒半日遊
- 美味又健康的N°38 私宅辣椒醬。連小魚乾都要去頭
- 行冊Walking Book二樓餐廳。大稻埕美食｜融入台灣在地食材的地中海飲食文化｜蔣渭水大安醫院舊址改造，文青最愛老屋咖啡酒食
