小六食堂,醬油漬熟成鮪魚刺身風味絕佳|生魚片的切工、熟成是美味關鍵

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 【台北美食】全家吃小六食堂

十月初小姑回台灣,全家跟公婆一起到小六食堂用餐,感謝阿樹師傅當天吃到讓我念念不忘的「醬油漬熟成鮪魚刺身」,對於生魚片並非新鮮就好,熟成更美味的觀念,我是明白的,但竟不知道還有「醬油漬熟成」的料理方式,基於求知精神,上網查資訊,才知道魚肉的熟成法有好幾種,例如:木漬、酒漬、油漬、醋漬、檸檬漬、鹽醃、昆布漬、醬油漬……等等,藉以讓魚肉的蛋白質發酵,轉換成更飽滿的風味與更細膩的纖維口感。除了熟成之外,這幾天還跟好友討論到生魚片的大小,本來就不太敢吃生魚片的朋友,吃到新鮮度與C/P值均高的大魚片丼飯,她卻說怕怕!看到照片,其實就連我這個愛吃生魚片的人,都不太能接受。去日本旅行多次,作為生魚片的發源國,我從沒有在日本餐廳吃過超大塊的魚生,就連刺身握壽司,都是完美的一口大小,重視食材的「適口」,也曾聽阿樹師傅聊到,除了熟成,生魚片的切工也是美味關鍵,就我這個愛吃生魚片的人而言,生魚片不是大片就好,質精適量,才是最佳享受。 以下是我們那天在小六食堂吃到的的600元無菜單料理,寫出來是為了紀錄一下全家聚餐的美好。

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 【台北美食】全家吃小六食堂

小菜

 

  【台北美食】全家吃小六食堂

【台北美食】全家吃小六食堂

 明太子鮭魚

 

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【台北美食】全家吃小六食堂

 鮑魚沙拉




 【台北美食】全家吃小六食堂

【台北美食】全家吃小六食堂

刺身拼盤

 

 【台北美食】全家吃小六食堂

【台北美食】全家吃小六食堂

醬油漬熟成鮪魚生魚片

 

【台北美食】全家吃小六食堂

【台北美食】全家吃小六食堂

鮮蝦 (記得是用酒去煮的)

 

【台北美食】全家吃小六食堂

【台北美食】全家吃小六食堂

烤魚頭

 

  【台北美食】全家吃小六食堂

鮮魚蘿蔔泥煮

 

【台北美食】全家吃小六食堂

松坂豬

 

【台北美食】全家吃小六食堂

烤飯糰

 

【台北美食】全家吃小六食堂

漬番茄 




  【台北美食】全家吃小六食堂

味噌湯

 

【台北美食】全家吃小六食堂

 甜點

 

不吃生魚的取代菜色

【台北美食】全家吃小六食堂

  明太子筊白筍 (取代明太子鮭魚)




【台北美食】全家吃小六食堂

【台北美食】全家吃小六食堂

烤魚 (取代刺身拼盤與醬油漬熟成鮪魚刺身)

 

【台北美食】全家吃小六食堂

喜歡到小六食堂吃飯,除了餐點美味合口味之外,

阿樹師傅對於食材與料理的熱情,也特別有感染力,

每次到他那裡吃飯,都可以吃到不一樣的美味,還能得到新知識。

那天吃完飯,發現他還在忙,頭頂天花板上掛滿了雞胸肉,

問他做啥?他說正在自製熟成雞肉,看起來真誘人啊!!!

 

小六食堂

台北市中山區松江路259巷8號 (02)2506-0065

11:30~14:00、18:00~21:00 (週日公休)

 

 

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