十月初小姑回台灣，全家跟公婆一起到小六食堂用餐，感謝阿樹師傅當天吃到讓我念念不忘的「醬油漬熟成鮪魚刺身」，對於生魚片並非新鮮就好，熟成更美味的觀念，我是明白的，但竟不知道還有「醬油漬熟成」的料理方式，基於求知精神，上網查資訊，才知道魚肉的熟成法有好幾種，例如：木漬、酒漬、油漬、醋漬、檸檬漬、鹽醃、昆布漬、醬油漬……等等，藉以讓魚肉的蛋白質發酵，轉換成更飽滿的風味與更細膩的纖維口感。除了熟成之外，這幾天還跟好友討論到生魚片的大小，本來就不太敢吃生魚片的朋友，吃到新鮮度與C/P值均高的大魚片丼飯，她卻說怕怕！看到照片，其實就連我這個愛吃生魚片的人，都不太能接受。去日本旅行多次，作為生魚片的發源國，我從沒有在日本餐廳吃過超大塊的魚生，就連刺身握壽司，都是完美的一口大小，重視食材的「適口」，也曾聽阿樹師傅聊到，除了熟成，生魚片的切工也是美味關鍵，就我這個愛吃生魚片的人而言，生魚片不是大片就好，質精適量，才是最佳享受。 以下是我們那天在小六食堂吃到的的600元無菜單料理，寫出來是為了紀錄一下全家聚餐的美好。
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小菜
明太子鮭魚
鮑魚沙拉
刺身拼盤
醬油漬熟成鮪魚生魚片
鮮蝦 (記得是用酒去煮的)
烤魚頭
鮮魚蘿蔔泥煮
松坂豬
烤飯糰
漬番茄
味噌湯
甜點
不吃生魚的取代菜色
明太子筊白筍 （取代明太子鮭魚）
烤魚 （取代刺身拼盤與醬油漬熟成鮪魚刺身）
喜歡到小六食堂吃飯，除了餐點美味合口味之外，
阿樹師傅對於食材與料理的熱情，也特別有感染力，
每次到他那裡吃飯，都可以吃到不一樣的美味，還能得到新知識。
那天吃完飯，發現他還在忙，頭頂天花板上掛滿了雞胸肉，
問他做啥？他說正在自製熟成雞肉，看起來真誘人啊！！！
小六食堂
台北市中山區松江路259巷8號 (02)2506-0065
11:30~14:00、18:00~21:00 (週日公休)
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