我很喜歡吃牛肉牛筋，有個緣故，
因為我老爸。
我那愛吃美食的老爸這輩子馳名天下的料理，
就是燉牛肉，牛筋更是一絕。
老爸強調他燉的牛肉，
只加一些香料藥材與鹽，
不加任何一滴醬油，
簡單的調味，維持了牛肉本身的味道，
滷得入味，軟硬適中。
可惜我當年沒有拍食物的習慣，
沒能留下老爸「清燉牛肉」的影像。
也可惜我廚藝不精，
當年老爸也未曾傳授，
以前每次問他，怎麼做的啊？
他總說：選牛肉很重要！
然後就沒下文了。
自從爸爸過世後，
老爸清燉牛肉就絕版了，
因此，我在各地旅行時，
吃到美味牛肉總是開心，
吃到清燉牛肉時，
更是特別特別開心。
如果說美食是一個人的鄉愁，
清燉牛肉麵就是我對老爸不變的思念。
我想陸續整理我吃到很喜歡的清燉牛肉，
這不是什麼討好的懶人包，
卻是我回憶父親的一種方式。
希望有一天，
我可以做出跟老爸一樣味道的清燉牛肉。
臺北桃源街老王記牛肉麵
台北市衡陽路與博愛路口一帶
有許多有名的美食，
最讓我念念不忘的
就是桃源街老王記牛肉麵，
這家名麵店招牌壞了也不修，
門口招牌寫著不給照相，
看起來低調，老饕們卻熟門熟路，
往往座無虛席！
我一開始吃老王記，
吃的是紅燒牛肉麵，很是喜歡，
四川泡菜跟粉蒸排骨
也都是我記憶中懷念的美味。
後來有不少老饕說，
要吃就吃老王記的清燉牛肉麵，更棒，
雖然，這家的牛肉跟我老爸燉的牛肉，
口感跟味道都不同，
但牛肉湯裡充滿了清甜的肉汁香，
是現在坊間少見的原汁原味，
這一點跟我老爸追求原汁原味到
湯頭都變膠質了的風格，是一致的，
因而，
桃源街老王記牛肉麵從此變成我的愛店。
桃源街老王記牛肉麵
台北市萬華區桃源街15號
嘉義阿進土產牛肉湯
牛肉湯是台南名產，
但我在台南喝牛肉湯的經驗極少，
真是要非常害羞地說，
我對台南牛肉湯根本是個門外漢。
但某次我在嘉義旅行，
偶然品嚐到阿進土產牛肉湯，十分驚喜。
雖然，
阿進土產牛肉湯跟我家老爸的牛肉湯路數完全不同，
但阿進的清燉牛肉湯，太厲害了，
像我超喜歡的阿進牛肉湯，
嘉義老饕們也比讚！
所以，吃一碗再走，
也成為我到嘉義的必要了。
相關食記～http://margaret.tw/blog/post/44867665
阿進土產牛肉湯
嘉義市民生北路344號 (05)223-7660
17:00–02:00
礁溪超牛Ｂ牛肉麵
以清燉牛筋來說，
最接近我老爸手藝的，
是礁溪超牛B牛肉麵，
這是一家周休五日的礁溪牛肉麵攤，
只賣周六、周日，
整鍋湯頭要熬上24小時，
以前一天只能賣30碗麵，
現在增加到50碗了。
老闆阿坤賣的牛肉麵，
多少承自家族手藝的真傳，
卻依循自己口味偏好而調整，
阿坤家裡經營中藥材已傳承3代，
自己對於養生保健之道特別注重，
所以藥材品質是否地道、藥物屬性的寒熱，
是他研發牛肉湯頭的重要利基。
只要假日到礁溪，我就會特地跑過去，
吃一碗過去因為是朋友間流傳的隱藏版，
而被戲稱為暗黑的牛肉麵。
相關食記：http://margaret.tw/blog/post/44630608
超牛B牛肉麵
宜蘭縣礁溪鄉大忠路42-1號
0988396397
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