最近到澳門上葡京綜合度假村，吃了園區內的幾家餐廳，各有千秋！若論感官最震撼的，莫過於斥資4億元打造的「御花園」宮廷風粵菜餐廳。氣派恢弘的用餐區，一幅長達35米的訂製菊花蘇繡，與長廊上雙面蘇繡團扇屏風相互輝映，搭配宛如水波線條、華美晶瑩的水晶燈，置身其中尊榮感溢於言表。御花園供應由星級大廚巧手烹調正宗太史菜粵菜，是上葡京酒店的旗艦餐廳，榮獲《福布斯旅遊指南》五星嘉許、《南華早報》「100 Top Tables 2023」肯定，並名列2024澳門米其林入選餐廳。
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2024澳門米其林入選餐廳
米其林指南的觀點：
以長達35米的蘇州絲繡貫穿，
裝飾以雀鳥主雙面蘇繡屏風，
可謂鳥語花香，極具氣派。
菜單涵蓋甚廣，
當中不乏幾近失傳的傳統菜，
以及費時的手工菜式，
且運用世界各地食材。
推介脆皮香茅燒皇子鴿，
以十八天石岐乳鴿烹製，
皮脆肉嫩，帶香茅草煙燻味。
備有逾千款葡萄酒，且服務周到。
走廊上古色古香的壁布，
裝飾了精緻的蘇繡花卉、蝴蝶。
斥資4億港幣打造的宮廷風粵菜餐廳
光是廊道，我們就拍個不停，
壁面上金碧輝煌的鏡像雷雕，
畫面描繪《紅樓夢》大觀園裡，
亭台樓閣、姊妹們讀書作詩的情境。
在五光十色的澳門，
華麗浮誇的商業空間，不足為奇，
御花園的奢華，多了些文藝氣息。
御花園不愧為上葡京的旗艦餐廳，
斥資4億港幣，禮聘空間設計師陳幼堅，
以宮廷園林為設計靈感，
打造中西合璧、東情西韻的風格，
讓人想起曾經風靡西方的中國風，
也仿似晚清時期皇宮的洋化，
身為饕客，置身其間，
用一餐飯的時間感受宮廷雍容華貴，
是很難忘的體驗。
用蘇繡打造的花園宮殿
蘇繡是中國十大名繡之一，
列為中國國家級非物質文化遺產。
蘇繡已是精品的等級，
更何況巨幅繡工、雙面繡工，
御花園可說盡顯蘇繡風華，
據說35米長的菊花蘇繡，
正在申請金氏世界紀錄認證。
採用法國百年餐瓷BERNARDAUD，
觀賞盤上的餐巾環，亦頗為講究，
御花園結合社會公益，
邀請特奧人士以黃晶菊真花製作、
總共250枚餐巾環，
呼應餐廳內處處可見的菊花，
寓意長壽富貴的祝福。
傳承太史菜：莊嘉輝總廚
御花園掌勺的莊嘉輝總廚，
憑藉近20年豐富經驗，
精心鑽研烹調技藝，
致力傳揚正宗的太史菜。
遵循傳統秘方，並注入創新元素，
賦予考究的宮廷粵菜新生命，
創造別具風味層次的精緻菜式，
呈現清朝流傳至今的佳餚美饌。
御花園行政午市套餐
當日品嚐「御花園行政午市套餐」，
八道佳餚，每席638元澳門幣。
中午時段，以點心為主，
希望下次有機會品嚐大菜，
特別是米其林推薦的皇子鴿。
套餐以外的特色茶：繁花似錦
套餐以外的迎賓特調
以紅棗、西柚、百香果調製
套餐以外的餐前小點
以日本柚子醋＋柚子蜜、
及菲律賓幼蟹製作的柚子蟹肉酥，
不僅味覺上微酸開胃，
視覺上有莓果錯覺，也有開胃作用。
正式上菜前，先來三小碟醬料，
右邊是蒜蓉辣椒醬、中間XO醬、
最令人好奇的是左邊綠醬，
以四川藤椒、香蔥製成，
可以自由搭配後面的餐點。
黑魚子醬翡翠鮑魚豚肉燒賣
金汁藍天使蝦餃
服務人員建議先吃蝦餃，
黃色外皮是加了玉米汁，
內餡包著法國天使蝦，
鮮香可口，豎起大拇指比讚。
左邊的綠色燒賣，以菠菜汁染色，
點綴南非鮑魚與法國魚子醬，
到港澳吃優質港點，特別幸福。
蟹肉瑤柱灌湯餃
這是我見過最大顆、最飄逸的湯餃，
內餡非常豐富，使用菲律賓大青蟹、
日本大瑤柱（干貝）、竹笙、
並加入5J火腿提昇鮮味，很過癮。
燕液脆網澳帶卷
以澳洲帶子製成捲狀，
加上燕窩及食用級金箔，
一口咬下，既香脆又滋潤。
黑胡椒和牛雪山包
在知名港式點心酥皮雪山包裡，
加入日本A5和牛搭配黑胡椒，
吃起來還滿香的。
野生蜂蜜文火炆牛小排
這是御花園招牌菜之一，
選用加拿大無骨牛小排，
加入德國蜂蜜悶煮，肉植偏軟，
搭配牛肉餅乾、酸青瓜醬、青豆等，
服務人員建議第一口吃原味，
第二口開始搭配配料同吃，
是一道有層次趣味的肉品料理。
香菇火鴨絲炆鴛鴦米粉
所謂鴛鴦，是米粉與粉絲混合，
用燜的方式，加入香菇絲與鴨肉絲，
兩邊雕花的蔬菜是洋芥蘭。
丹桂花燉雞米頭
不禁納悶：雞頭米是什麼？
原來就是新鮮的芡實，
來自蘇州的特產，季節限定，
燉煮食加入水果百合、丹桂花。
餐臭茶點：芝麻捲
超現實的隱藏版酒吧「李白」
餐廳裡還設置了一間隱藏版酒吧，
取名為「李白」，瀟灑豪氣，
空間不大，但氣象萬千，
以整面大型LED 牆為背景，
播放藝術家楊泳梁創作的影片，
以現代水墨風格展現港澳繁華夜景，
動態情境，是沈浸式的感官體驗。
五間特色包廂、五個秘密花園
御花園館內有5間主題包廂，
每一間都貫徹宮廷園林的氣派景致，
那日很幸運，在服務人員帶領下，
參觀到其中三間。
第一間是「鳥語花香」，
將中國風牆紙活現明媚春色，
演繹完美庭園的斑斕絢麗，
這個房間的布巾環，正是鳥兒。
第二間是「萬紫千紅」，
牆上多幅古董花卉油畫、
與繁花印花布窗簾輝映鬥艷，
瀰漫中西合璧的浪漫情懷，
搭配的布巾環是美麗花環。
這兩間包廂都有半露天區，
還設置了室外花園的古風涼亭，
與慵懶沙發席，悠閒舒適。
我最喜歡的，是「蝶花飛舞」包廂，
雖然空間不大，卻充滿奇幻魅力，
蝴蝶是這間包廂的靈魂，
布巾環也是一隻翩翩舞蝶。
最震撼我的，是包廂裡的地毯，
深淺交織、立體浮雕的綠毯，
宛如真正的草皮，卻多了藝術感，
真是好看啊。
還有「瓊樓玉宇」、「風和日麗」，
希望有機會可以參觀這兩間包廂。
這餐吃了好幾個小時，
花許多時間到處拍照，
每個人都忍不住在此留影，
畢竟，人生難得晉身宮廷貴族，
必得留下「到此一遊」誌念。
御花園
澳門上葡京酒店大樓3樓306號舖
(853) 8881 1380
午餐﹕12:00-14:30
晚餐﹕18:30-22:00
週二公休
上葡京酒店
Grand Lisboa Palace Macau
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