真的是吃香喝辣:俏江南時尚川菜@ATT 4 Fun (已歇業)

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【吃在台北】俏江南

 

原本扛姊還沒卸貨前,幾個人約了吃俏江南,

都訂位了,也跟愛吃鬼芸芸借了貴賓卡,打算去當貴賓(誤)!

沒想到飯局前一天,扛小寶就來報到了。

我們只好先取消這個約會。

 

沒想到,我跟俏江南還真有緣,臉書上立刻有朋友來邀聚餐,

吃友裡面有我很喜歡的Aiko小倆口,我就立刻報名了!

人對了,先拿九十分!哈哈哈!

 

由於俏江南背景的星光閃爍,總讓人覺得是走高檔消費的地方,

後來經過一些朋友分享,才知道俏江南川菜有一部分菜式價位還滿平民的呢!

不過在口味上,似乎聽到的評價有褒有貶,

我發現,許多被誤解的異地菜餚,都出在水土不服,

但台灣人有台灣人的改良口味,這也是沒辦法的事。 

 

所以既然我愛吃川菜,又嗜辣,又有人約,說什麼都要去嚐嚐。

 

 

 

【號稱億元裝潢的新式中餐廳氣派】 

 【吃在台北】俏江南【吃在台北】俏江南

【吃在台北】俏江南

真的是吃香喝辣:俏江南時尚川菜@ATT 4 Fun (已歇業)【吃在台北】俏江南

 

走上ATT 4 Fun 六樓,一眼就看到俏江南的Logo:四川變臉臉譜。

我們用餐的包廂剛好就是「俏江南廳」。

在這裡用餐,窗外就是台北夜景,雖然樓層不高,卻有種被繁華包圍的感覺。

 

一進門就看到桌上立著的餐盤,面向的方位是門口,

這是俏江南招牌的迎賓儀式,意味著笑臉迎人。

開始上菜時,這些漂亮的立盤就會被服務生收走!(忘了看是什麼品牌的瓷器。)

 

裝潢是中西合璧,富麗的調子。

走廊採用一些竹子裝飾,以壁燈照映,把清雅竹子變輝煌了!

天花板有一些中國風彩繪,據說是丹麥設計師旗下十五位藝術家的作品。

我反而比較被彩繪地毯吸引,華麗而不俗氣。 

 

 

【吃在台北】俏江南

【吃在台北】俏江南

【吃在台北】俏江南

 

我對川菜並不陌生,應該是因為剛到台北唸書時,有一陣子寄人籬下,

他們剛好是四川人,於是常常吃到川味。

但這家人並不嗜辣,所以我吃到的家常川味很清淡,

跟後來大家認知的「麻辣=川菜」,還真的是兩回事!

雖然我嗜辣,後來也變成麻辣火鍋的信徒,但我知道川菜不等於麻辣。

 

川菜在台灣老一輩的時代,曾經是當紅炸子雞的菜系,

原因跟對日抗戰遷都重慶有關。

我吃川菜的經歷,都是跟著長輩上川菜館子,小時候最愛螞蟻上樹。

 

現在年輕族群對川菜的認知很淡薄了,

問問知道哪些川菜,大概麻辣火鍋是唯一答案。

 

川菜與湘菜的路線近似,又微妙不同,

有些餐館乾脆稱為川湘菜以擴大菜式來滿足顧客,

近幾年,很高興有「1010新湘菜」用嶄新時尚的手法發揚了湘菜,

讓更多年輕族群知道湘菜的文化與美味。

 

台北的川菜館卻一直偏屬於傳統的路線,

希望俏江南的入駐,可以刺激台北川菜文化的再提升,

讓更多年輕族群體會「食在中國,味在四川」的傳統美食精髓。

 

 

《涼菜》翡翠金錢拌金蟲草花  380元

 【吃在台北】俏江南

【吃在台北】俏江南

 

這道菜無論擺盤或口感,我都非常喜歡!

小黃瓜切片醃漬後稱為翡翠金錢,有一種乞丐變王子的感覺,

跟它匹配的是具有高營養價值的蟲草花,

兩者一起入口的感覺就是脆,小黃瓜是清脆,蟲草花是香脆,

微辣調味,好開胃啊!喜歡喜歡。

 

 

 

《涼菜》好運串串香 480元(12串) 

【吃在台北】俏江南【吃在台北】俏江南

 

辣油當滷湯竟然是涼菜,好特別呀!

這一道也完全對了我這個辣油控的胃口。

我平常吃滷味,什麼醬料都不沾,獨鍾辣油一味,而且是要好吃的辣油。

現在坊間太多辣油是化學品了,連辣椒子沒見著,那個千萬不要吃。

好的辣油,用聞的就會感受到令人陶醉的香氣了。

這道菜在桌上的轉盤轉來轉去時,真是香飄四野,迷死人了。

(雖然我鼻子不好,辣椒香我很敏銳的。XDDDD)

 

好運串串香就是四川人的麻辣燙,很受歡迎的平民小吃。

每一串的組合都不同,雞心、雞胗、豬腰、豬耳朵、蓮藕、馬鈴薯 、木耳等,

看個人運氣吃到各種不同組合,吃到喜歡的就運氣好囉!

哈!是這樣所以叫好運串串香嗎?

 

這道料理很特別的地方是,整盆辣油湯底就是冷的,

那些雜串煮熟之後浸入冷的辣油湯底,

吃起來,有辣香,卻不膩不燥口,好好吃喔!

 

要不是想留肚子吃後面的菜,我一定不客氣地嗑個兩串以上。

 

 

 

《涼菜》泡菜白玉燉 220元

【吃在台北】俏江南

 

這是主廚的創意菜,但菜名的「燉」字用得令人費解!

 

主要是在板豆腐中加入把切成細末的四川泡菜,

中間攔腰一圈碧綠,我們猜了老半天,後來問才知道是菠菜。

這些元素都是極其便宜的食材,廚師卻可以把模樣跟口味整治得如此高檔,

這種具有高深混搭功力的大師手藝,我最佩服了。

 

創意菜,最怕創意有餘,美味不足。

但這道開胃涼菜真的好吃呢!微微的辣來自泡菜,好內斂的辣法。

 

 

 

《涼菜》香拌牛腱320元

【吃在台北】俏江南

 

跟在前三道非常有創意、賣相的前菜後面出菜,

這道牛腱在氣勢上確實吃了悶虧。

吃起來,不是不好吃,就是尋常了一點。

 

 

 

《涼菜》韭香拌桃仁280元 

【吃在台北】俏江南【吃在台北】俏江南

 

 吃東西真的也是很看運氣,

這天我吃俏江南,偏偏大多數的菜都對了我的門,

我就一路讚聲不停。

 

這道菜其實不算驚艷,但因為我本身超愛吃核桃的,

俏江南的核桃又選得極其新鮮爽脆,好開心喔!

 

核桃好吃又補腦,大家沒事記得多吃點。

 

 

 

《涼菜》四川功夫茶聊雞380元

【吃在台北】俏江南【吃在台北】俏江南

 

上菜時,服務人員說,不是只有廣東人愛飲茶的,

四川人也喝茶聊天, 他們管這個叫作「龍門陣」。

這倒茶聊雞算是俏江南的招牌菜之一,

整個竹製茶盤上菜時,非常有氣勢,擺盤十分優美。

 

這道菜取得是茶飲的意境,壺裡裝的其實不是茶,而是烏梅汁,

燻雞燒得肉質膩嫩味道剛剛好,不用沾醬就很好吃了。

不過,一旁辣醬吸引了我的注意,還是嚐了嚐,

邊嚐邊好奇裝辣醬的容器是什麼?

一問之下,原來是廚師將「豆薯」煮熟後捏成形再去烤乾而成,真有創意。

 


 

 

帝王養生鍋1680元 

【吃在台北】俏江南

【吃在台北】俏江南

 

這一鍋上來,我就知道我毀了!會肥死。

我廣東人啊!超愛吃補湯的。

 

這鍋湯以帝王命名,食材當然必須尊貴強補,

由烏骨雞、鹿筋、當歸、黨蔘、黃耆、枸杞、桂圓、紅棗、人蔘、玉竹等食材熬煮三小時。

看得我血脈賁張,竟然有鹿筋跟桂圓耶!

這些配方一字排開,就表明了養顏美容,補血益氣,強筋健骨…..好多功效!

快,喝個三碗再說!

 

 

 

 

《熱菜》川椒霸王蝦980元 

【吃在台北】俏江南

【吃在台北】俏江南

 

這盤川辣霸王蝦雖不是這餐飯最好吃的一道,

肯定令我永生難忘。

這是嗜辣者如我,這輩子唯一被麻到有敬意的一次,

真正是史上最麻(辣還好),歡迎比我厲害的人前往挑戰。

 

入口之後,舌頭馬上發麻,辣氣嗆到喉頭差點撐不住,

但,被刺激之後的口腔,卻充滿著花椒的香氣,久久不散!

這也是難忘的原因:也太香了。

 

 

 

《熱菜》宮保雪花牛肉1180元

【吃在台北】俏江南

 

吃飯的時候,我跟Aiko小倆口正聊到京都之旅,

他們即將啟程前往,我貢獻一些很喜歡的地方給他們。

沒想到這時候端上來的宮保雪花牛肉,竟然是和牛肉?

這時我竟然顧聊天忘了問餐廳:

日本人不是不外銷和牛的嗎?

 

倒是沒忘了吃,入口即化的軟嫩牛肉,據說下鍋前在啤酒裡泡了6小時,

以宮保的料理方式快炒,宮保雞丁加的是花生,這一道加的是腰果。

嫩肉與爽脆堅果交織的風味真是美好,伴著麻辣香氣,層次鮮明。

 

吃著和牛,讓我又開始思念京都,

Aiko我跟你去好了!XDDD

 

 

 

私房豆腐配香煎魚子(位)680 

【吃在台北】俏江南【吃在台北】俏江南【吃在台北】俏江南

 

這道菜的價錢嚇了我一跳,什麼豆腐料理要這麼貴?

經過餐廳人員解說,才知道這豆腐是主廚自己做的,是功夫菜。

而且旁邊三小片看起來像煎香蕉的,其實是鱈魚子。

 

自製豆腐模樣樸拙,口感滋味卻極好,整個就是home make的手作情調,

我一向愛吃豆腐,各種豆腐!

所以吃到這裡其實已經吃不下了,仍是吞個精光。

 

先吃豆腐是對的。

主廚的煎魚子又下了辣手,又香又辣的超級討我歡心,呵呵!

 

 

 

雙椒爆鹿筋680 

【吃在台北】俏江南

 

朋友們,我們一定要這麼補就對了!

還是世人都知道我從小筋骨氣血弱?為我著想來的?

 

真的忍不住要說,這次俏江南跟我運氣都超好,

它們這次的菜都剛好對我的門,我是”筋”控啊!(是”金控”更好XD)

豬蹄筋、牛筋一向都是我的最愛,但我喜歡燒得軟硬適中。

 

這道鹿筋上菜時,我微皺了一下眉頭,看起來很硬耶!

本人牙口不好,沒辦法嚼很硬的食物,

於是硬著頭皮嚐一塊,不會硬耶!很彈Q卻易嚼說。(“筋”控熱烈歡呼!)

 

 

 

魚香蓮藕(位)80元

【吃在台北】俏江南

 

真好!價位又回到了人間,

而且我又那麼剛好是那個喜歡吃蓮藕的人,算是有被俏江南了解到。

 

不過,雖然我愛吃蓮藕,但我不能想像炸蓮藕的滋味,

我平常愛吃的就是蓮藕排骨、涼拌蓮藕片、江米藕(甜點)這些料理。

沒有想過蓮藕可以拿來炸耶!

 

吃過川菜的人應該都知道魚香茄子,

「魚香」這種調味,是四川人傑出的創意發明,

用泡红辣椒、葱、薑、蒜、糖、 鹽、醬油等調味料調製,

一點魚原料都沒有,吃起來卻有魚香味!非常神奇。

 

我愛吃茄子,但之前不是很買魚香茄子的單,

不過,俏江南的魚香蓮藕卻好吃極了!

我一邊吃一邊讚嘆:好厲害喔!怎麼會想到要這樣做?

炸過的蓮藕,原來這麼香。混著魚香醬吃,渾然有種吃糖醋炸魚的感覺,卻不腥。

 

吃不下的胃,努力挪擠出空間,存放魚香蓮藕。

 

 

 

珍菌香瑤蘿蔔絲480元

【吃在台北】俏江南

 

又是一道因為巨星太多而稍嫌黯淡的菜,

我甚至有點記不起來,吃了它沒有?

當然,這也跟我的壞症頭有關,吃飯很愛講話,常常漏吃,

不然就是吃了,漏記。

 

 

 

《主食》招牌擔擔麵60/碗

【吃在台北】俏江南

 

這時候,誰還吃得下擔擔麵啊?

我打算拍了照,嘗一口就好跟它說聲sorry

結果我幾乎吃光它耶!

 

只能說,四川人愛吃的擔擔麵勾起了我當年寄人籬下的回憶啊!

 

擔擔麵的精隨在於芝麻醬,哈!剛好我愛吃麻醬麵、愛吃所有的乾麵。

浸在濃郁湯汁裡的麵條,稀哩呼嚕的入口,十分滿足。

小鳥胃確實是看狀況調整的。喜歡吃,我就都吃得下了XDDDD!

 

 

 

情人果冰沙

【吃在台北】俏江南

 

這是為了讓鹹食與後面的甜食做區隔,清口腔用的。

像某些餐廳提供的檸檬冰沙、梅子冰沙一樣。

 

可能我喜歡有個性一點的味道,

這情人果的滋味,我覺得太甜美了一點。

 

 

 

《點心》雲豆卷90元/三件 

【吃在台北】俏江南

 

這道甜點我更是不陌生了!

之前吃京兆尹的時候,最愛他們的雲豆糕了。

 

巧江南的雲豆卷個頭好巨大,每一個大概是京兆尹雲豆糕的3~4倍,

這到甜點之所以聞名,是因為老佛爺慈禧太后愛吃,因而成為宮廷御膳。

綿密如雲的細密口感,是雲豆捲令人喜愛的原因。

 

 

 

《點心》擂沙湯圓擂沙湯圓90元/三件 


【吃在台北】俏江南

 

據餐廳人員介紹,這道就不是川味了,而是上海名點,

湯圓裡是香濃的花生內餡,外皮裹上仙貝(米果)壓碎的餅沙,

撐死我吧!

   

 

 

水果

 【吃在台北】俏江南

 

這繁花似錦的水果盤一端上來,我笑了。

同桌友人說,大陸人吃俏江南,就是吃這氣派吃這調調啊!

 

我們台北的錢櫃也不敵!噗哈哈!

 

 

【吃在台北】俏江南

 

最後來了一小杯含微量酒精的江南釀,

作為澎湃盛宴的尾聲餘韻。 

 

 

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最後吳曉鵬主廚還出來打招呼,口條好人又大方,

看到他的明星架式,很難想像他親自做豆腐給我們吃!

 據說他是現任俏江南集團裡最年輕的主廚,

吳師傅具有15年的主廚經驗,曾在多次比賽中得獎!

近期最膾炙人口的事蹟,是曾經在央視2台播出的廚王爭霸節目中,

以132比65分大勝法國米其林三星廚師。

 

餐廳人員說,吳師傅作菜不喜歡加人工調味添加物,他稱這項手藝為“裸烹”。

果然是藝術的層次了,有技術,又有才華,取這麼美妙的名字。

感謝吳師傅的手藝,讓我度過非常美好的一晚,至今仍回味。

 

吃完這餐,有朋友好奇問我:好吃嗎?

我的回答是:要先看你喜不喜歡吃川菜?如果喜歡,值得一試!

 

也有人問,聽說俏江南川菜又辣又鹹,

我是覺得川菜本來就重口味,但並不是所有的重口味都會造成味蕾負擔,

我這晚在俏江南吃到最重辣的菜,也不會讓我拼命想喝水,

可能以台灣人的口味,剛入口不適應,但若願意細細咀嚼,

餘留在口腔、鼻腔的辛辣香氣(除非不喜歡),會久久不散,

無論吃任何香辛料理,吃的不就是那回事嗎?

 

 

 

 

 

 

俏江南台北ATT店

台北市信義區松壽路12號6樓

02-2725-2288

 

 

 

 

延伸閱讀

上癮了!吳記麻辣火鍋

 

 

  

 

 

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10 comments

  1. 這算是我看過最不一樣的悄江南耶
    其實後來我有發現它們家真的有一些平價的菜
    但吃這裡真的還是得人多才好點菜
    我也好想去吃喔
    可是每次提這裡時
    大家不是說太貴 不然就是不吃辣
    真是討厭

  2. 每道菜都很有特色耶
    那麼多 肯定吃很撐~ 😛
    (除了金蟲草花有點嚇人……………………
    還有我老是以為自己看見蜘蛛了 @ @
    茶茶是時候去驗腦了………………)

  3. 嗚…嗚…嗚…
    我愛四川菜,等我出關再約….這篇看得倫家嘴好饞。
    水果盤再加個乾冰就很錢櫃了,哈哈哈!

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