从出一瓢味(原老滷十三香)牛肉麵。糜粖粥房|花蓮仁愛街美食新聚落


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从出一瓢味(原老滷十三香)牛肉麵。糜粖粥房|花蓮仁愛街美食新聚落

之前到博愛特區沒吃到老滷十三香牛肉麵,此行花蓮之旅心心念念,上網查詢竟永久歇業,扼腕之餘,意外查到原店遷址至仁愛街,改了個飄逸的名字「从出一瓢味」,跟3位旅伴一同到現場,發現這裡不只是一家麵店而已,而是整充滿眷村味道的美食聚落,「从出一瓢味」隔壁是「糜粖粥房」,我們這也想吃那也想吃,老闆娘說:不用煩惱!坐下來兩邊都可以點。心花怒放!

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十三香牛肉麵  NT$170

十三香,又稱十全香,

是用13種香料調配而成的香料粉,

在廣受喜愛的麻辣火鍋與滷味中,

其實都含有這款綜合香料。

常見成分有花椒、八角、小茴香、

丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、薑等,

因為也添加中藥材的木香、砂仁、

良薑、白芷、山柰和紫蔻等,

以清燉方式呈現牛肉湯頭,

會有隱隱「輕藥膳」的風味表現,

事實上,這是「含部分中藥」的香料粉。

 

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品嘗十三香牛肉麵時,

老闆娘提醒:想吃辣要自己加。

从出一瓢味的辣油應該有牛油成分,

以個人愛吃辣的味覺偏好,

加辣更增風味。

 

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茄燒牛肉麵  NT$170

十三香牛肉麵比起清燉,

多了一些香氣變化,

但我個人更偏愛真正的清燉湯頭。

因此,加了番茄調味的茄燒牛肉麵,

比起十三香,更讓我回味。

查詢从出一瓢味粉絲頁提到牛肉湯頭,

長達2日以上的牛骨炆火「煨」湯,

燃料成本與時間成本都較高,

但對於湯頭的重視,是這家店的堅持。

碗裡的牛肉,不比大塊,

但調味與火候,都是還不錯的。

 

 

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牛肉麻辣乾拌麵  NT$70

畢竟我是乾麵控,又愛吃辣,

最初對這碗乾麵期待最高,

但我覺得,辣酸豆的酸味高於麻辣,

加上可能是某些香料微微反苦,

吃起來味道有些複雜而不平衡,

我試了再加一點辣油,果然好些。

結論還是最愛他們家的茄燒牛肉麵。

 

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紅米粥20元、肉粥25元,

小菜價錢看碟子,最便宜的一碟10元,

生米煮粥口感特別好,我推紅米粥。

 

 

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除了从出一瓢味、糜粖粥房,

巷底還有一家蘭二㼗甜點飲,

但我們等不到開門就得離開了。

 

 

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從「从出一瓢味」老闆娘那裡得知,

花蓮博愛特區因為租約糾紛,已經熄燈,

當時的店家紛紛撤離,

仁愛街老屋聚落便是其中幾家新的落腳點,

當時我曾造訪的第八村辣椒醬

也正在裝修中,期待下次有機會再訪,

我很懷念「只請不賣的滷豬腳」。

 

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吃完飯,散步去取車,

看到一座可愛的斑馬公園,

天氣大好,花蓮的湛藍總是不讓我失望。

 

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从出一瓢味(老滷十三香牛肉麵)

花蓮市仁愛街104巷

11:00-14:00 17:30-20:30

糜粖粥房 06:30-14:00

蘭二㼗甜點茶飲 13:00-21:00

https://reurl.cc/0Oe2Gk

 

 

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