嘉義說「魯熟肉」，台南人稱「香腸熟肉」。概念類似我們熟悉的黑白切，但魯熟肉有自成一格的經典菜色，例如，粉香腸、蟳粿、肉捲(雞捲)……據說魯熟肉是以前總鋪師不幫人辦桌時的小吃生意，有展示手藝的意味，吃得喜歡就找這位廚師去家裡辦桌。嘉義東市場有一家超過80年歷史的無名魯熟肉，沒有店名，姑且稱之為「東市場無名魯熟肉」，地點位於袁家筒仔米糕對面，東市國棟粉條冰隔壁，他家另一個有名的鄰居是楊桃冰。營業時間從早晨8點30分開始，應該是賣完收攤。
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可能觀光客太多，發問的人太多，
老闆索性把一些特殊食物寫上說明牌，
這樣你就可以清楚知道菜名跟價錢。
我覺得這樣的做法真的很聰明，
老闆做起生意來，也清心些。
這不是我第一次在嘉義吃魯熟肉，
之前還嚐過在地人推薦的
北興老牌魯熟肉。
愛吃什麼就切什麼，
是台式黑白切、
嘉南魯熟肉的吃食情趣。
不能說是什麼超厲害的山珍海味，
卻是嘉南平原小市民一日的活力來源。
對台北人來說，
南部的早餐內容總是如此精實，
還好我睡晚晚才起床，
當作早午餐吃，經濟實惠。
那日我們入住蘭桂坊花園酒店，
阿泰夫婦吃過飯店豐盛早餐之後，
仍陪我跑東市場，
真的是情義相挺，好感動。
下次再一起到嘉義吃美食。
東市場無名魯熟肉
嘉義東市場飲食區（從城隍廟入口進）
08:30~收攤
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