島根之旅，松江市的美食重點是關東煮，到了出雲市，別錯過日本三大蕎麥麵之一的「出雲蕎麥麵」。田中屋蕎麥麵是當地人氣最旺餐廳之一，位於出雲大社勢溜鳥居附近的神門通商店街，帶路去吃的在地朋友，說他自己只吃過一次，因為這家專賣蕎麥麵的餐廳店用餐時總是大排長龍，不容易吃到。逛過八重垣神社、松江城、出雲大社，我們走了一上午的路，聽到有美味的蕎麥麵可吃，整個飢腸轆轆起來。
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| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
帶領我們前來品嚐的當地朋友說，
這家店只賣到下午四點，
而且無法預約訂位，必須現場候位，
所以用餐時間總是一位難求，
所以他們自己都很少吃呢！
根據當天觀察，旅人若避開用餐尖峰時間，
下午時段應該不算太難吃到。
戶隱蕎麥（長野）、碗子蕎麥（岩手）、
與出雲蕎麥（島根）並稱日本三大蕎麥麵。
相信整條神門大道有不少厲害的蕎麥麵店，
但當地朋友特別帶我們到「田中屋」，
溫暖雅潔的用餐環境，
還可以觀賞師傅手作蕎麥麵的過程。
據說出雲蕎麥麵的特色，
在於使用連殼磨成的榖粉，所以顏色較深，
而且不添加麵粉，
以十割蕎麥（全蕎麥粉）去揉麵，
味道與香氣較一般蕎麥麵濃郁。
但也因此，更講究現做現煮，以免麵條硬化。
出雲蕎麥麵還有個特色，
就是不用傳統「竹籃」當容器，
在這裡，蕎麥麵都裝在「割子」裡面，
割子就是盤子，
當天我們吃「秋色割子」套餐（1,150日元），
裡面有三色割子蕎麥麵，
一組套餐，可同時品嚐三種不同口味。
乍看三盤麵，雖然餓也有點擔心吃不下，
但出雲蕎麥麵真是太好吃了，
是我目前為止吃過最美味最難忘的蕎麥麵，
希哩呼嚕就把三碗吃光光了。
月見（溫泉蛋）蕎麥麵
山藥蕎麥麵
炸天婦羅粒蕎麥麵
我覺得非常神奇的是，
一樣的蕎麥麵、一樣的醬汁，
加上了不同的配料，
吃起來卻有很明顯的口味差異，
三種口味各有其美妙之處。
吃完麵，老闆主動問要不要喝煮麵水，
可能我從小，家裡吃完水餃，
都有喝「水餃湯」的習慣，
長輩總是說這樣可以幫助消化，
所以聽起來還滿親切的。
只不過，更神奇的事情發生了！
這「煮麵水」跟我以前喝「水餃湯」很不一樣，
因為加了特別的醬油，
整個湯裡的蕎麥麵香被提升了，好好喝。
以前長輩叮嚀喝水餃湯幫助消化，
我只是聽話「功能性」的飲用，
沒想到，只因為多加了一味醬汁，
煮麵水這麼好喝。十分驚喜！
後來才知道我們錯過了這家店的紅豆湯，
聽說湯裡有愛心型的白玉（湯圓），真可惜，
希望下次再去「結緣」喔。
そば処 田中屋
島根縣出雲市大社町杵築東 364
（出雲大社正門鳥居前）
11:00 ～ 16;00 （週四休）
不接受預約與刷卡
神門通商店街shopping
午餐後，我們抓住一個小小的空擋，
梅林帶我們到神門通商店街逛逛，
看到島根貓的手機殼真可愛，
還有到處可見的「愛心」跟「白兔」結緣商品，
不得不佩服日本人「商業包裝」的企劃能力。
把島根打造成最具代表性的「結緣」縣，
在這幾天的旅程中，
我看到了「有志一同」的團結與共識，
幾乎每個地方都看得到「愛心」，
連松江城這樣的古城都是。
然後，整條神門通的商店，都很有默契地
把標示價格的「元」刻意改寫成「緣」。
一隻烤魚跟你結500緣，真是太妙了。
梅林提到前陣子台灣歌手盧廣仲到島根來，
還在出雲神門通商場的一家冰店吃冰，
哈！我是廣仲小隊長的歌迷，
當然也要來如法炮製一下。
這個草莓冰比我想像的好吃非常多，
上層是雪花冰，下層是剉冰，
草莓醬汁夠味的酸酸甜甜，香氣濃郁。
可惜我不會日文，
無法直接從照片中的店鋪翻譯店名給大家，
花了一點時間試著搜尋這家店，也找不到，
這家冰店在商店街角落，
靠近公共洗手間，應該很容易看到。
出雲大社正門前商店街官網
http://www.izumo-enmusubi.org/
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