新加坡料理名廚主廚林恬耀Jimmy，主理的JL Studio今年斬獲米其林三星殊榮，另一家新品牌Chope Chope Eatery信義店，也連續三年得到米其林入選餐廳的肯定，妙的是，我走近兩家餐廳都是在他們獲獎前，只因手邊忙碌，食記完成得較晚。但這麼有特色的用餐環境與菜色，我始終沒有忘記。
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米其林指南的觀點：
在新加坡英文中，
Chope是指「佔位子」，
當地人到小販中心用餐時，
會把面紙放在座位上，
象徵已被佔用。
新加坡主廚從餐廳命名，
致力讓客人體會到其家鄉文化。
菜單除了有多款新加坡菜，
更兼容南洋元素，如蝦醬雞翅、
摩卡排骨與自製的印度烙餅。
此外，一系列調酒也不容錯過，
如擺設有趣、
充滿地道風情的小陳涼茶。
桌上小卡，說明「Chope」，
從新加坡獨特飲食文化，
開始接觸主廚的鋪陳與理念。
跟好友有志一同，
如果不喝酒，就來杯氣泡水，
佐餐的好選擇。
新馬經典開胃菜：香酥蝦醬雞翅
香酥蝦醬雞翅
這是新馬知名開胃菜，
雞翅以特調蝦醬醃製後再酥炸，
表皮炸得鹹香酥脆，
內裡卻依然軟嫩多汁，
搭配微辣的自製清爽參峇醬，
開胃爽口，吮指回味。
圓滾滾的馬六甲經典：海南雞飯糰
海南雞飯糰
不諱言，我最難忘的海南雞，
是香港文華東方的高貴版本，
但Chope Chope Eatery的海南雞，
一上桌，我視線就無法離開，
那四個圓滾滾的飯糰，太逗了，
原以為是三星主廚Jimmy的創意，
後來才知道是傳承自阿嬤手藝，
是馬六甲、麻坡的街頭小吃傳統，
在當地被稱為「雞飯粒」。
除了吸睛的海南雞飯糰，
Chope Chope海南雞飯盤豬，
搭配大黃瓜片與番茄，
旁邊有三盤醬料，分別是：
辣椒醬、青蔥醬、黑醬油。
品嚐南洋料理的趣味，
桌上那些瓶瓶罐罐醬汁很重要，
吃起來，層次自己控。
氣勢非凡：浮誇沙爹
浮誇沙爹
喜歡南洋料理的人，
肯定知道沙爹的魅力，
但我從沒見過這麼浮誇的版本，
巨無霸長肉串近乎手臂長，
一上桌，驚呼連連….
Chef Jimmy重現南洋美食街頭風，
浮誇沙爹有雞、豬、牛可選，
有選擇困難症的，可選「綜合」。
以南洋香料醃漬的肉串，
炭烤至表層焦香，內裡多汁軟嫩。
搭配由花生、椰奶、薑黃、
南薑和蒜調配的獨門沙爹醬，
以及洋蔥、小黃瓜和馬來米糕，
創造很有層次並有趣的吃法。
Chope Chope Eatery
台北市信義區松高路19號4樓
新光三越 台北信義新天地A4
02 2723 8118
週一至週四
12:00–14:30, 17:30–21:30
週五週六
12:00–14:30, 17:30–22:00
週日 12:00–15:00, 17:30–21:30
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