說到北港的辦桌老店，青松餐廳大概是在地人最先會想到的名字。前陣子跟著台北板前屋阿樺老闆回他家鄉雲林，前往口湖參觀鰻魚養殖場，看鰻魚怎麼撈、怎麼選，接著再到青松餐廳，品嚐用口湖白鰻做成的鰻魚大餐，五道料理五種做法，體驗從產地到餐桌的鮮美食材與台菜經典手路結合。帶路的板前屋老闆楊承樺，他長年在台北經營鰻魚餐廳，卻心心念念回饋家鄉。這趟產地之旅，特邀謝淑亞、陳璧君兩位副縣長與會，從養殖戶的專業、地方政府的支持，到這桌鰻魚大餐，讓我見證，其實是一群雲林人想把家鄉農漁特產推廣出去的實力展現。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
青松餐廳 x 口湖鰻魚大餐
北港美食名片、台菜辦桌界老字號
在北港，青松餐廳不只是一間吃合菜的地方，更是許多在地人舉辦婚宴、壽宴、社團聚會時熟悉的宴席老店。從1978年以「青松海產店」起家，一路走過不同時期、搬遷至如今的太平路現址，靠著紮實的台菜手路與海鮮料理，在北港累積了數十年的口碑。這次阿樺老闆特別將口湖產地的優質白鰻交給青松餐廳，請師傅發揮辦桌功夫，為大家端出五道鰻魚大菜。宴席大廚這回用在地食材，大展身手。
優質白鰻的台菜料理手路
那天很多長官貴賓同席，不好意思拍照拍太久，青松餐廳端出的口湖鰻魚五大菜，五道料理各有不同做法，因為沒有取得每道菜的正式菜名，只能就我的記憶簡單描述，如有誤謬，歡迎指正。
鰻魚沙拉：端出的第一道，以切片鰻魚搭配生菜，原來鰻魚也可以做出清爽口味。
鹽酥鰻魚：大家最熟悉的鹽酥經典口味，第一次吃到鰻魚版本，好涮嘴啊！（好適合來杯啤酒）。
清蒸鰻魚：以清蒸方式呈現鰻魚的鮮美原味，再淋上醬汁，搭配蔥絲與辣椒，增加風味層次。
炸鰻魚（類似苦茶油雞的台菜路線）：這道和鹽酥鰻魚又不一樣，是沒有裹粉直接去煎炸，加上煸得乾乾的老薑，讓人聯想到苦茶油雞的做法。
台式乾燒鰻魚：最後這道乾燒鰻魚，是我比較常在台菜餐廳吃到的鰻魚料理。又跟阿樺老闆在台北板前屋的日式蒲燒鰻風味不同，是我在台北最常吃的日式鰻魚飯。
同場加映：青松餐廳其他手路菜
這次到青松餐廳用餐，雖然主角是口湖白鰻，但我也非常期待北港合菜扛霸子的經典手路菜。就我上網搜尋，青松的鎮店功夫菜包括脆皮雞、黃金魚肚鍋、燒鵝掌，還有最受歡迎的蟹黃粥。從網路評論的分享，還有和風鮑魚、焗烤海鮮、清蒸海鱸魚等，都各有擁護者。
從上面的合圖，應該看得出我們除了品嚐五道鰻魚料理，還吃了烤肋排、烤牛排、帶皮羊肉、宮保龍蝦、魚翅羹、生菜干貝鬆（應該吧！）、蛤蜊肚片湯……好痛苦，每道看起來都超美味，但怎麼吃得下？每道淺嚐一口就飽了，這種遺憾，更遺憾了。
洛神花甜湯
最後的甜湯我超喜歡，是很濃很香的洛神花甜湯，酸甜滋味喝起來特別解膩清爽。
長官熟客的加碼：炸吐司也太好吃了
陳璧君副縣長得知我是第一次來青松吃飯，笑著跟我說，店裡還有很多招牌菜，這次沒上場，說著說著，她現場加點一道炸吐司，據說是青松餐廳的招牌。炸得金黃酥香的吐司淋上煉乳，撒上繽紛糖粒，完全是古早味模樣。明明已經飽得不得了，吃下第一口，還是忍不住脫口而出：「太好吃了！」謝謝陳副縣長的加碼，開心。
其實我跟陳副縣長也算有幾面之緣，之前因為「雲林500」曾一起上過廣播節目，這次再見面，恭喜晉升雲林縣副縣長。
看見雲林優質養鰻新活力
走進口湖魚塭，看鰻魚撈捕篩選
雲林是台灣重要的鰻魚養殖重鎮，口湖更是代表性產區，當地的氣候與水源條件，累積出一套養鰻的專業經驗。這天我們跟著大家走進魚塭，近距離看鰻魚怎麼捕撈、怎麼分選，才知道每一尾送上餐桌的鰻魚，都要經過專業的養殖與嚴格的挑選。
從產地到餐桌，料理職人化身一日鰻農
這趟口湖之行，除了邀請媒體走訪養殖現場，板前屋的年輕廚師們也全員出動。平常在廚房裡料理鰻魚的他們，這天換上青蛙裝，走進魚塭，親自參與撈鰻、選鰻的過程，實際感受活鰻出貨前的作業。別以為抓鰻魚很簡單，一尾尾活跳跳、滑溜溜的鰻魚，要順利撈起來可不容易！各行各業，都有它的門檻。
那日的雲林鰻魚食農之旅，看到在地人在把家鄉的農漁產業，齊心推向品牌化、升級的路，我其實滿感動的。
北港青松餐廳：營業資訊
北港青松餐廳
📍 雲林縣北港鎮太平路369號
📞 05-7836548
🕐 11:30–14:30、17:30–20:30
🌐 青松餐廳粉絲頁｜Google 地圖
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