1998年，和歌山井出商店以其濃郁的醬油豚骨湯頭，在日本「電視冠軍 」節目奪得「日本第一美味拉麵」頭銜，至今仍是當地極受歡迎的排隊名店。我的和歌山小旅行，第一餐就忍不住前往探店，走訪具有70年歷史的「井出商店」，這家店最初以屋台拉麵起家，至今全店仍供應唯一一款醬油豚骨拉麵，分肉量、麵量、配料的價錢變化而已，湯頭呈現濃郁深邃的色澤，但品嚐後發現其實並不死鹹，說不上特別驚艷，但也開開心心完食了。
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和歌山人氣拉麵。井出商店
入住和歌山格蘭比亞大酒店，
周邊有不少知名美食等待我探索，
但這次短暫停留，
隔天一早就走，只能抓重點。
喜歡品嚐日本不同品系拉麵的我，
當然要挑戰和歌山拉麵，
決定直攻生意最好的「井出商店」。
從JR和歌山車站步行8分鐘即達。
入夜後的和歌山，街上人潮稀少，
但井出商店門口卻排著長長的隊伍，
我發一則限動問大家會排多久？
大家都猜一小時以上。
實則我排了25分鐘就進店，
小小的一家店，坪效發揮到極致，
空間擠滿食客，
猜想也因此，周轉率極高。
和歌山濃厚豬骨醬油拉麵
和歌山拉麵在日本擁有極高的名氣，
在地人習慣稱之為「中華蕎麥麵」。
主要分為兩大派系：
「車庫前系」和「井出系」。
「車庫前系」源自舊車站旁的拉麵攤，
以清澈的醬油風味為代表；
而「井出系」的代表「井出商店」，
1953年從路邊攤開始販賣中華拉麵，
據說創業初期的湯頭是清澈的，
慢慢演變而成溫潤的豚骨醬油風味，
成為時下「井出系」拉麵的起點。
井出拉麵特色是濃厚豬骨醬油湯頭，
香氣濃郁、口感醇厚滑順，
吃完可以感受到湯頭膠質黏嘴，
湯色深，但溫和甘醇不死鹹，
配菜有、豬叉燒、筍乾、魚板，
雖然沒有特別驚艷的角色，
但融合度極高，順順的就吃完了。
半熟蛋中規中矩，蛋白滷得入味，
井出商店選用福助製麵的細直麵，
並不強調麵條的Q彈嚼勁，
但與濃郁豚骨醬油湯結合度更緊密，
享受的是滑順入口帶來的協調感。
和歌山井出商店傳奇歷史
井出商店不僅在「電視冠軍 」奪冠，
1998年進駐拉麵博物館（ラー博）時，
更創下8個月從未中斷排隊人潮的傳奇，
以及最長等待時間 210 分鐘、
單日平均售出 893 碗等，
根據麵店官網的說法，
這些紀錄至今仍未被刷新，
奠定「傳奇名店」的地位。
傳說的濃郁豬肉味？
井出商店用餐空間真的很擁擠，
空間小到，我不好意思拿出相機，
還好iphone 17pro很夠力。
看過一些網路負評、
甚至聽過在地人議論，
據說店內空間有強烈豬腥味，
不過當天我很幸運，
並沒有這樣的感受。
我想，可能那天豬肉特別新鮮吧。
和歌山中華そば 井出商店
和歌山縣和歌山市田中町4-84
073-424-1689
11:30－22:00
https://ideshoten.stores.jp/
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