龍景軒位於香港島中環的四季酒店4樓，餐廳落地窗外即是維港風光，2009年首度成為米其林指南3星評等唯一中餐廳，更厲害的是，從2009到2022年，龍景軒連續14年蟬聯最高3星評級，光芒四射！2015年有幸朝聖，我吃到此生最美味烤乳豬，還有香濃豐美的雞絲羹，與很有水準的片皮鴨，以及意想不到的幾杯好酒，這些美味的記憶，與維港夜景中的燈火，一起在回憶裡閃閃發亮。＊本文為2015年食記。
香港粵菜至尊。四季酒店龍景軒
龍景軒位於港島中環四季酒店4樓，
餐廳落地窗外即是維港風光，
號稱世界三大夜景之一，
成為我們品嚐頂級粵菜的佈景。
用餐包廂窗外正對著九龍半島，
The Ritz-Carlton(房價)就在對面，
當時入住仍是世界第一高酒店，
時隔多年，退至第三高，
依然是很難忘的經驗。
晚餐吃到八點，嘴裡還咀嚼著佳餚、
手拿紅酒杯準備與同桌友人敲杯啜飲，
「幻彩詠香江燈光秀」準時在窗外上演，
臨窗觀賞，看到通往天星小輪的通道，
不禁回想去年在香港過萬聖節的盛況。
世人都說香港是東方之珠，
我卻覺得她閃耀鑽石般的光彩！
立在餐桌上的精裝Menu，
咖啡色布面華貴的繡著金線，
餐巾環看不出是什麼材質？
應該是某種黑玉石，鏤雕著瑞獸紋。
Menu上是當晚的八道菜(2015年），
12人享用，晚餐要價16,000港幣，
以米其林三星餐廳來說，可接受！
隱藏版：上湯蝦仁雲吞
在我們宴席的八道菜上場之前，
先一人來了一小盅點心招待，
極致的上湯蝦仁雲吞。
開喝：山西酒造白葡萄酒
到米其林三星餐廳吃飯，
若不喝酒就太可惜了，
因為能夠摘到二星以上，
代表餐廳對佐餐酒的重視，
更何況最高榮譽的三星。
侍酒師拿出山西酒莊製造的白葡萄酒，
我略感驚訝！
原來大陸有生產葡萄酒，
還以為都是五糧液等穀物釀造酒，
轉念想，古詩云「葡萄美酒夜光杯」，
葡萄酒當然自古就有、到處都有囉！
2011年產「怡園珍藏霞多麗干白葡萄酒」，
入口清新，酒色優雅清透，
交融著水果、奶味與橡木的風味，
以酒體來說，我個人覺得輕薄了點。
經典粵菜開場白：醬料三碟
桌上擺著三種醬料，
從左自右依序是：
辣椒醬、辣XO醬、辣椒醬油，
到香港必吃XO醬的情懷，被滿足了！
吃最後一道米型麵時，
添加一同品嚐，銷魂！
龍景軒燒味拼盤
龍景軒燒味拼盤
片皮乳豬件、蜜汁燒叉燒、潮蓮靚燒鵝
Menu上的八樣菜餚裡，
只有這道掛上「龍景軒」名號，
我心裡就暗暗有數：
打頭陣的肯定是厲害角色。
果然，我的猜想是對的，
這三小樣燒臘真是太美妙了，
一開場就吃得眉飛色舞，心花怒放。
愛吃美食的人吃到真正的美食，
「心」就會手舞足蹈。
蜜汁燒叉燒
剛剛好的一小口，送進嘴裡咀嚼，
燒得入味且柔嫩多汁還富有彈性，
蜜味恰恰好增加了風味
卻不搶過叉燒本身肉質的好味，
是料理得極細緻的上品。
燒臘是香港人的強項，
來香港一定要吃這一味。
風土、食材、飲食文化、
左右著各地的餐飲，
這也是吃美食有趣的地方，
因此我總認為：愛吃美食的人，
怎麼可以不旅行？
有深度的旅人，
怎麼可以錯過美食？
片皮乳豬件
拼盤三小樣，若一定要分出勝負，
我給這口烤乳豬第一名，
甚至於整餐飯的最高評價。
烤乳豬做到皮脆肉嫩本身就是學問，
皮跟肉之間的皮下脂肪也攸關成敗，
龍景軒這道烤乳豬的烤功一流，
黃金脆皮夠脆，肉也夠柔嫩細膩，
把烤好的乳豬皮片下來，去油，
主廚卻別具創意將皮下脂肪剔除了，
中間夾了一片麵皮，
猜想靈感應該是來自片皮鴨。
這樣的組合，口感出奇的好，
一邊寫文一邊流口水的回味著！
潮蓮靚燒鵝
建議大家若有機會吃這道拼盤，
要先從這塊燒鵝吃起，
可能前兩樣太傑出了，比較無感。
但，無感也不是說不好吃，
只覺是得這塊燒鵝較無味。
也許應該第一口就細細品嘗，
感受鵝皮、鵝油與鵝肉交融滋味。
念念不忘黃湯雞絲羹
皇湯雞絲羹
這道料多味濃的羹湯，
贏得在座賓客讚不絕口的好評，
尤其本團隊長Raymond，
直到旅程結束，還聽到他回味著：
天啊！那碗雞湯。
我自己也很喜歡這碗湯，
濃濃湯品沒感覺到讓我膩的勾芡，
卻喝到蘊含淡淡的芝麻香的雞湯，
與切得夠細的雞絲、筍絲、
木耳絲、蘿蔔絲……一同入口，
真是太美味了。
最大缺點是喝完就幾乎飽了，
但也捨不得不喝完。
無庸置疑的美味。薑汁蛋白蒸龍蝦球
薑汁蛋白蒸龍蝦球
捨全蛋，只取蛋白，
加入薑汁調味，不知有無加鮮奶？
似乎取法港澳點心薑汁燉奶的感覺，
調味單純、質地鮮嫩，
龍蝦肉質鮮香Ｑ彈，
這道菜無庸置疑的美味！
我也吃個精光。
北京酒廠「波龍堡」紅酒
前段喝了山西的白葡萄酒開胃，
接著片皮鴨快上場了，
侍酒師端來寫著中文酒標的紅酒：
北京酒廠2010年份「波龍堡」紅酒。
查了資料，這隻酒來頭不小，
曾於2011年獲選為：
法國勃根地大學葡萄酒學院教學用酒，
於2013年獲得
DECANTER亞洲葡萄酒大賽DAWA銀獎，
更於2014年成為中國葡萄酒發展峰會
三位國際頂級大師聯名推薦酒。
比起第一支白酒，我更喜歡這隻紅酒，
倒入水晶杯中的紅酒，
隨著時間，口感風味明顯變化，
越後來越迷人。
配著片鴨吃，互相提升，相得益彰。
北京片皮烤鴨
北京片皮鴨
菜名之所以不寫廣式片皮鴨，
而寫北京片皮鴨？
很遺憾我沒有深究原因，
但烤鴨的開口、色澤、口感，
仍是廣式烤鴨的路線無誤！
比起欣圖軒廣式片皮鴨的華麗佐料，
龍景軒烤鴨的搭配，回歸傳統：
荷葉餅、甜麵醬、蔥、小黃瓜，
貼心將蔥段改為細緻的蔥絲，
吃起來整體融合度更佳！
也許這不是我吃過最美味烤鴨，
但肯定名列前茅，吃得我笑容滿面。
接著看到這兩碗，我傻了，
這怎麼吃得下？
一碗雞絲羹已塞滿我胃囊……
豌豆浸澳洲波菜苗
豌豆浸澳洲波菜苗
嚷著吃不下，
我還是幾乎把這碗喝見底，
豌豆仁湯跟肥厚多汁的菠菜，
完全命中我的喜好，真美味。
XO醬鴨肉炒米型意粉
XO醬鴨肉炒米型意粉
也忘了探究，這一道是可以單點？
還是屬於片皮鴨的第二吃？
我看到米型麵，心裡嘀咕了一下：
怎麼不是傳說中超好吃的炒飯？
結果，這碗米型麵好吃到不行，
尤其加上龍景軒特製的XO醬汁，
先香辣味更增美味，
雖然我無比悔恨的沒有吃完它，
但也盡力了！
用來自台灣的「當初」做結尾
吃甜點時，「甜點酒」也上來了！
酒的名字很詩意：「當初」，
這款荔枝蜂蜜酒，令人驚喜，
竟是來自台灣霧峰農會酒莊的酒款，
在他鄉遇見故鄉的物事，備感親切。
幸運隨著香港旅發局參訪摘星，
龍景軒無論菜色、環境、服務，
都讓人非常滿意，
即使很多評論說價格不斐，
還是一位難求，尤其是中午的飲茶。
希望下次再到龍景軒飲茶，
我要純吃港點，
點一大盤烤乳豬吃、再飽都要吃炒飯，
以及再貴都要點的燴鵝掌，
更別忘了網上食記裡幾乎人人有點，
龍景軒的招牌「原隻鮑魚雞粒酥」！
龍景軒 Lung King Heen
香港中環金融街8號 四季酒店4樓
852-31968880
https://reurl.cc/OVpmOy
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